Beneficiile unei diete pe bază de plante sunt numeroase – de la creșterea energiei și îmbunătățirea sănătății inimii, până la ajutorul dat în a combate schimbările climatice și a economisești bani. Nu mai vorbim de liniștea sufletească ce vine odată cu renunțarea la a mai mânca văcuțe drăguțe și porci inteligenți. După o viață întreagă în care ai mâncat carne, conceptul poate părea descurajant, dar nu te teme! Fie că vrei să începi cu pași mici sau să renunți dintr-o dată, următoarele sfaturi te vor ajuta să intri ușor în lumea alimentației pe bază de plante.
1. Ia în considerare stilul și frecvența
Unii oameni decid pe loc că nu vor mai mânca niciodată o bucățică de carne; alții aleg să facă tranziția încet. Unii ar putea dori să adopte o dietă vegană crudă mai extremă, alții ar putea fi mai moderați și să folosească o abordare flexitariană. Este o idee bună să îți iei în considerare obiectivele și să pornești de acolo. Dacă vrei să începi încet, poți renunța la carne o zi sau mai multe pe săptămână (cum ar fi Lunea fără carne) sau în anumite momente ale zilei (cum ar fi „vegan înainte de 6”, care permite produse de origine animală doar la cină). Pentru o prezentare excelentă a diferitelor stiluri și abordări, citește Spectrul vegetarian: Un curcubeu de termeni care înseamnă „a mânca verde” pentru a vedea ce stil alimentar rezonează cu tine.
2. Nu cădea în capcana carbohidraților rafinați
Ni se întâmplă celor mai buni; devenim vegetarieni și înlocuim golul lăsat de carne în dieta noastră cu carbohidrați rafinați ușor de obținut și seducători: covrigi, cartofi prăjiți, chipsuri, covrigi giganți, fast-food vegan și altele. Aceștia nu te vor face să te simți mai bine; te vor face să te simți mai rău. Asigură-te că ai gustări sănătoase la îndemână și începe aventura cu un plan de meniu bine gândit, astfel încât să nu ajungi să îți fie foame și să apelezi la carbohidrați. De asemenea, documentează-te despre cerealele integrale și cât de versatile pot fi; a fi vegetarian nu trebuie să însemne orez brun anost și produse din grâu integral care au gust de carton umed.
3. Experimentează cu versiuni vegetariene ale meselor tale preferate
A face o versiune vegetariană a unei fripturi s-ar putea să nu fie cea mai bună opțiune aici, dar gândește-te la celelalte alimente preferate și apoi experimentează înlocuirea cărnii cu o alternativă pe bază de plante.
Deși utilizarea produselor din carne falsă probabil nu ar trebui să fie prima ta alegere de înlocuire (sunt adesea foarte procesate), te pot ajuta să renunți la carnea adevărată; verifică etichetele ingredientelor și alege opțiunile cele mai naturale, cele mai puțin procesate. Ceea ce te-ar putea surprinde, însă, este cât de bine pot înlocui ingredientele pe bază de plante carnea. Pentru tacos și burritos, încearcă ciuperci portobello la grătar sau seitan (gluten de grâu); pentru preparatele cu paste, adaugă năut și crutoane de casă pentru un plus de proteine și textură; pentru supe folosește cereale sățioase și gumate precum orzul și adaugă sare de mare afumată sau tempeh afumat pentru o notă „cărnoasă”.
4. Investește în câteva cărți de bucate
Deși ar putea părea că multitudinea de bloguri culinare de pe internet a făcut cărțile de bucate învechite, nimic nu este mai departe de adevăr. Cărțile de bucate oferă ceva ce internetul nu poate (cum ar fi contextul) și a avea câteva cărți bune va spori plăcerea sarcinilor tale. Răsfoirea secțiunii vegetariene dintr-o librărie îți va permite să răsfoiești potențialii aliați în demersul tău și te va introduce în marea varietate de stiluri existente. Dacă ești nerăbdător și vrei să comanzi o carte de bucate online, nu poți greși cu acestea:
„Super Natural Cooking: Five Delicious Ways to Incorporate Whole and Natural Foods into Your Cooking” de Heidi Swanson
Geniul vegetal din spatele popularului blog 101 Cookbooks, Swanson oferă abordări creative ale elementelor de bază și face acest lucru cu o loialitate neclintită față de o alimentație sănătoasă, dar fără a sacrifica plăcerea. Și este o carte bogat ilustrată și absolut superbă!
„How to Cook Everything Vegetarian: Simple Meatless Recipes for Great Food” de Mark Bittman
Bittman, a cărui idee „vegan înainte de 6” am menționat-o mai devreme, a fost mult timp scriitor culinar la New York Times și un gânditor extrem de inteligent în ceea ce privește politica alimentară. Rețetele sale sunt fantastice pentru că sunt extrem de abordabile; sunt realiste, nu pretențioase și mereu delicioase.
„The New Vegetarian Cooking for Everyone” de Deborah Madison
Deși oricare dintre cele nouă cărți de bucate ale lui Madison merită greutatea lor în trufe, cea mai recentă de la fostul colaborator al lui Alice Waters (și fondatoarea legendarului restaurant vegetarian Greens) este o resursă excelentă. O revizuire a ediției sale premiate din 1997, noua versiune include rețete noi și actualizate de Madison, cunoscută cu drag ca „Julia Child a gătitului vegetarian”.
„Raw Food/Real World: 100 Recipes to Get the Glow” de Matthew Kenney și Sarma Melngailis
Dacă ești aventuros și cauți să încorporezi mâncarea vegană crudă în viața ta, această carte de bucate fără gătit ar putea fi salvarea ta. Multe dintre rețete necesită destul de mult efort, dar asta se întâmplă când prepari mese delicioase, satisfăcătoare și uimitoare din legume crude. (Printre alte rețete, atât tamales de porumb alb, cât și tarta cu dovleac sunt atât de convingătoare; cu siguranță este vorba de un fel de magie aici.)
5. Mănâncă în oraș, numește asta cercetare
A mânca în oraș poate fi un lux, dar atunci când începi un nou plan alimentar, poate fi o resursă utilă. A învăța cum abordează profesioniștii bucătăria vegetariană poate fi inspirațional. De la restaurante high-end bazate pe plante și cafenele hippie vegane, până la localul tău Chipotle și salad bar-ul din supermarket, poți avea o idee excelentă despre gama minunată de arome și posibilități care pot fi create fără ingrediente de origine animală. (Este de asemenea plăcut să susții afacerile care nu sprijină agricultura industrială.) Și, bineînțeles, se subînțelege; dacă ai prieteni vegetarieni care gătesc bine, invită-te la masă. Sunt șanse să fie încântați să te sprijine în demersul tău.
6. Descoperă flexibilitatea surprinzătoare a fructelor și legumelor
Fructele și legumele nu trebuie să fie plictisitoare! Dimpotrivă, nu numai că pot fi savurate pentru toate aromele lor inerente, dar sunt maeștri ai deghizării și pot fi folosite în atât de multe alte moduri. De exemplu, avocado poate fi ascuns într-o pastă bogată și cremoasă, sfecla face lucruri magice cu tortul de ciocolată, iar dovlecelul se ascunde frumos în prăjiturile cu fulgi de ciocolată; adesea adăugând umiditatea și textura lor pentru a înlocui untul și ouăle.
7. Explorează ingredientele minunate pe bază de plante
Învață de la vegani și vegetarieni care și-au petrecut viețile perfecționându-și abilitățile de cumpărături. Chiar și, o listă de cumpărături vegană este un loc minunat de început.
8. Cunoaște-ți nutrienții
Atâta timp cât mănânci o dietă echilibrată și sănătoasă, cu o mare varietate de cereale integrale, leguminoase, semințe, fructe și legume, cel mai probabil nu vei întâmpina deficiențe de nutrienți. (Problema apare atunci când dieta ta pe bază de plante se bazează pe cartofi prăjiți și clătite: vezi punctul 2.) Dar documentarea despre nutrienții de bază din plante te va asigura că te simți grozav în acest demers.
9. Pregătește-ți argumentele
Deși veganii și vegetarienii nu mai sunt văzuți ca niște ciudați care poartă sandale Birkenstock și ronțăie germeni, vei întâlni, fără îndoială, oameni care cred că ești un prost care s-a alăturat unui cult. Dacă vrei să ai o discuție despre asta (poți alege să nu), a avea un mic sprijin intelectual nu poate strica. Dacă decizia ta se bazează pe sănătate, ai la îndemână câteva statistici din studii; dacă noua ta dietă se bazează pe etică, ai în buzunar câteva fapte despre agricultura industrială. Nimeni nu vrea să fie predicat, dar a avea un pic de „muniție” pentru a te apăra împotriva celor care te critică poate fi util.
10. Nu suferi din cauza deserturilor vegane proaste
Și nu în ultimul rând, nu uita să te răsfeți! Pe vremuri, dietele vegane și mai ales deserturile însemnau lucruri fade, moi, dar cantitatea de energie aplicată în dezvoltarea unor rețete cu adevărat delicioase în ultimele decenii este pur și simplu extraordinară. Poți transforma aproape orice desert non-vegetarian delicios într-unul la fel de delicios pe bază de plante, și ar trebui să o faci! Iată câteva pentru început:
