Îți plac notele de miros de corp și șosete murdare, cu un iz de rufe acrite și grajduri în combinație cu mâncarea ta? Dacă da, atunci aceasta este lista pentru tine.
Mai întâi, hai să vedem de ce unele brânzeturi miros. Deși multe varietăți pot avea un miros ușor înțepător, familia brânzeturilor cu coajă spălată primește cele mai înalte onoruri în categoria de brânzeturi mirositoare.
În timpul procesului de maturare, coaja acestor brânzeturi este spălată cu orice, de la saramură la rachiu, inclusiv vin, bere și chiar cidru de pere, pentru a inhiba mucegaiul și a încuraja dezvoltarea bacteriilor prietenoase.
Bacteria Brevibacterium linens conferă coajei aroma sa; se întâmplă însă ca B. linens să fie și aceeași bacterie responsabilă pentru mirosul de picioare.
Brevibacterium linensB. linens
Din fericire, deși unele mirosuri pătrund în brânză, majoritatea rămân în coajă, lăsând în interior o brânză moale sau semi-fermentată, de obicei mai puțin puternică în gust decât o pereche de picioare urât mirositoare.
Brânzeturile de pe această listă, inclusiv Camembert, Livarot Munster și Stinking Bishop (Bishopul mirositor), sunt făcute folosind metode testate de timp. Aceste brânzeturi mirositoare sunt exemple de sustenabilitate și fac parte din mișcarea cunoscută sub numele de slow food.
Ele sunt opusul alimentelor procesate și al „produselor din brânză” americane, având în spate o lungă tradiție culturală, fiind realizate cu grijă și oferind o experiență culinară de savurat.
În lumea brânzeturilor mirositoare, următoarele brânzeturi cu coajă spălată se află printre cele mai malodorante din lume.
1. Camembert
Una dintre cele mai celebre brânzeturi din Franța, Camembert a fost făcută inițial din lapte crud de vacă.
Varietatea AOC „Camembert de Normandie” trebuie, prin lege, să fie făcută doar cu lapte nepasteurizat, dar Camembert-ul nepasteurizat devine tot mai greu de găsit.
Cunoscută pentru notele sale puternice de ciuperci, un critic de brânzeturi a descris un Camembert autentic ca având „nuanțe de usturoi, grajd și rufe coapte.”
2. Ami du Chambertin
Fabricată din lapte nepasteurizat în zona Gevrey-Chambertin din Burgundia, coaja acestei brânzeturi este spălată cu rachiu Marc de Bourgogne, iar mirosul este un amestec între grajd și „putrefacție”, … dar gustul este de unt cu iarbă și smântână.
3. Epoisses de Bourgogne
Jacques Hennart produce această brânză în satul Epoisses, Franța, numită simplu Epoisses.
De asemenea, spălată cu rachiu Marc de Bourgogne, Epoisses este faimoasă pentru mirosul său (atât de mirositoare încât este interzisă în transportul public din Paris) și gustul său dulce-sărat.
4. Fiancé des Pyrénées
O brânză nepasteurizată din Pirinei, aroma acestei brânze moi și lipicioase este descrisă ca fiind „de drojdie” și „fragrantă”.
5. Limburger
Inițial produsă în vechiul Ducat de Limburg, dar acum și în alte locuri, „străbunica” brânzeturilor mirositoare este făcută din lapte pasteurizat de vacă.
Mirosul său este cel mai adesea comparat cu ciuperci și cu mirosul de subrațe nespălate.
6. Trou du Cru
Berthaut, producătorul brânzei Epoisses (cea mirositoare care este interzisă în metroul din Paris), face și Trou du Cru, adesea descrisă ca o versiune mai mică a Epoisses.
Este spălată în alcoolul francez Marc de Bourgogne și maturată pe paie, ceea ce adaugă niște nuanțe de grajd alcoolic la celelalte note de miros de corp și lapte acru.
Sub coajă se află o brânză dulce, cremoasă și delicioasă, pe care mulți o preferă.
7. Livarot Munster
Numită după un sat din Normandia, această brânză din lapte de vacă este una dintre cele mai vechi din regiune. Nu te speria de aroma ei, care poate fi descrisă cel mai bine ca o aromă puternică de grajd.
8. Le Pavin d’Auvergne
Le Pavin d’Auvergne este o brânză nepasteurizată din lapte de vacă produsă în regiunea Auvergne din Franța. Sub mirosul de ciuperci al coajei, se ascunde o brânză ușoară, dulce și cu gust de nucă.
9. Pont l’Evêque
Un vânzător de brânzeturi spune despre această brânză din lapte de vacă produsă în Normandia: „Aroma acestei brânze este asemănată cu pivnițe mucegăite, grajduri și slănină.”
Unii spun că este atât de mirositoare încât o lasă afară până sunt gata să o mănânce.
10. Raclette
Deși multe magazine de brânzeturi descriu această brânză din lapte de vacă din Alpi ca având o aromă plăcută, internetul este plin de mărturii care afirmă că mirosul ei seamănă cu cel al unui picior murdar sau al vărsăturilor.
11. Robiola Lombardia
Această brânză italiană, făcută din lapte de vacă, lapte de capră sau o combinație a ambelor, este produsă într-o regiune apropiată de verișoara ei mirositoare, Taleggio.
12. Schloss
Schloss este o brânză din lapte de vacă din Austria cu o coajă lipicioasă și este una dintre cele mai mirositoare brânzeturi de pe piață.
Este „robustă” și este potrivită pentru cei care preferă un miros puternic.
13. Soumaintrain Berthaut
Această brânză franțuzească din lapte de vacă, din regiunea Département de l’Yonne din Burgundia, are coaja frecată manual de două-trei ori pe săptămână în timpul maturării.
Deși aroma de Soumaintrain este destul de puternică, gustul său este destul de delicat; un vânzător o descrie ca fiind „plăcut de picantă, cu o notă fructată, drojdie și o aromă de carne de vită.”
14. Taleggio
Această brânză italiană din lapte de vacă, din regiunea Val Taleggio, este spălată cu apă de mare o dată pe săptămână în timpul maturării pentru a obține aroma de șosete ude și iarbă; sub coajă se află o brânză subtilă, dulce și acrișoară, mult mai ușoară decât ar sugera mirosul ei.
15. Stinking Bishop
Această brânză, făcută de Charles Martell & Son la ferma lor Laurel Farm din Dymock, Anglia, folosește lapte de la rasa rară de vaci Gloucester. Numele ei nu provine din mirosul extrem de puternic, ci din perele Stinking Bishop folosite pentru a face rachiu, care este folosit pentru a spăla coaja.
Cât de mirositoare este Stinking Bishop? A câștigat locul întâi într-un concurs pentru a determina care este cea mai mirositoare brânză din Anglia, jurații descriind-o ca având mirosul unei „camere de vestiar a unui club de rugby”.
16. Tomme de Chevre
Deși această brânză din lapte crud de capră din Valea Aspe, din Pirineii Francezi, poate că nu este cea mai mirositoare dintre celelalte, are o aromă mai pronunțată decât brânzeturile de capră blânde pe care le poți găsi la supermarketul local.
Este erbacee și cu gust de nucă, dar are un miros puternic de capră, cu un fel de „gălăgie” pe care unii oameni o găsesc respingătoare.
17. Vieux Lille
Această brânză din nordul Franței este atât de mirositoare încât i s-a dat porecla „vechiul mirositor”.
Vieux Lille este un tip de Maroilles și este spălată cu saramură timp de trei luni, ceea ce o face una dintre cele mai puternic mirositoare brânzeturi de pe planetă.
Nu este pentru cei cu stomac sensibil, dar este perfectă pentru cei care cred că cu cât este mai mirositoare, cu atât este mai bună.
