Preparați o tartă sărată delicioasă cu resturi

Există o adevărată bucurie în a folosi bucățele și resturi găsite în frigider pentru a crea ceva nou. Fie că găsiți piure de cartofi de la cina de aseară, un surplus de ceapă tocată pe care nu ați mai folosit-o, sau ultimele măsline dintr-un borcan – oricare ar fi, crearea unei noi „locuințe” delicioase pentru ele poate fi un instrument excelent pentru a ajuta la reducerea risipei alimentare. Dacă nimic altceva, oferă valoare unor resturi altfel neînsemnate, atunci când sunt privite în lumina unui nou potențial. Niciodată nu vă veți mai întreba dacă ar trebui (A) să mâncați ultimele câteva guri de porumb (B) să le puneți în frigider, sau (C) eh, să le aruncați pur și simplu.

De obicei, folosesc bucăți aleatorii de resturi la prepararea burgerilor vegetali, supelor și tocănițelor pe bază de legume. Uneori, își găsesc locul în paste, sau deasupra pâinii prăjite, sau în salate ori boluri cu cereale. În cel mai rău caz, sunt fierte încet cu apă pentru un fond pe care îl voi congela pentru mai târziu.

Într-un an, am luat legumele rămase de la Ziua Recunoștinței și le-am pus într-un quiche rustic, ceea ce mă aduce în prezent. În ultima vreme, se pare că am biluțe aleatorii de aluat de patiserie în congelator, care mi-au fost la îndemână pentru a face galete de mărimea unei porții unice atunci când le-am stratificat cu ce am găsit în frigider și trebuia consumat.

(Am folosit și foi nefolosite de aluat de foietaj în aceeași aplicație. Și, sincer, se poate pune aproape orice în aluat de foietaj, și va ieși delicios, pentru că: aluat de foietaj.)

Tarta din resturi

Și, după cum se dovedește, sunt în companie bună cu această abordare. Chef-ul patiser Natasha Pickowicz este cunoscută pentru prepararea tartelor sărate cu ingrediente rămase de la pregătiri pentru mesele personalului restaurantului. Luând bucăți de ici și de colo și stratificându-le pe toate într-un cuib de pâte brisée, creațiile rezultate sunt spontane, dar deliberate, notează Tajal Rao, care a scris despre abordare pentru The New York Times cu ceva timp în urmă. „Mă gândesc întotdeauna critic la cum se vor găti”, îi spune Pickowicz lui Rao. „Mă gândesc la crearea de straturi, astfel încât atunci când mușcați din tartă, să treceți de la aluatul fraged prin corp și structură.”

Metoda lui Pickowicz este cam așa, conform lui Rao:

Sfaturi pentru tarta din resturi și bucățele

Acestea sunt ghiduri excelente, dar cerul este limita. Iată câteva dintre sfaturile mele:

• Folosiți aluatul de patiserie sărat preferat. Așa cum am menționat mai sus, se pare că găsesc bucăți aleatorii de aluat în congelatorul meu pentru că refuz să arunc resturile – iar micile resturi de aluat devin biluțe care devin tarte.
• Veganii pot începe cu un strat de fasole pisată, piure de legume sau piure de cartofi în loc de brânză. Ideea este să aveți o bază destul de solidă.
• Dacă aveți o grămadă de lucruri mici – de exemplu, ierburi, măsline, boabe de porumb, nuci, etc. – tocați-le grosier într-un fel de firimituri și adăugați-le ca strat.
• Dacă aveți ceva crocant, cum ar fi resturi de chipsuri de tortilla, crutoane sau pâine veche, folosiți-l pentru stratul de deasupra.
• Pentru orice este deosebit de apos – cum ar fi verdețuri crude, dovlecei de vară, roșii, etc. – luați în considerare sărarea/scurgerea sau pre-gătirea rapidă, astfel încât tarta să nu devină moale.
• Nu uitați de cereale! Deși cerealele într-o tartă pot părea contraintuitive, cerealele integrale precum quinoa sau orzul sunt surse puternice de nutrienți și pot adăuga volum suplimentar mesei.

A mânca resturile înseamnă acțiune climatică!

Utilizarea porțiilor mici de resturi poate părea nu mare lucru, dar se adună. Risipa alimentară este o problemă climatică enormă. Așa cum PlanetaNoastra a raportat anterior:

„Numai SUA risipesc 133 de miliarde de livre (aprox. 60,3 miliarde kg) de alimente în fiecare an. Aceasta reprezintă o valoare de 161 de miliarde de dolari, adică 31% din întreaga aprovizionare cu alimente și un sfert din toate deșeurile solide municipale… Treizeci și unu la sută din alimentele risipite înseamnă că 31% din energia, apa și materialele utilizate pentru a le cultiva, recolta, ambala, distribui și depozita sunt, de asemenea, folosite în zadar. Rezultatul este o greutate echivalentă cu 5,5 milioane de autobuze școlare de hrană aruncată, lăsată să zacă în gropile de gunoi unde va emite cantități catastrofale de gaze cu efect de seră.”

Ceea ce este un motiv suficient pentru a îmbrățișa tarta din resturi! Dar cu bonusul suplimentar al unei mese delicioase și economice, învelită în aluat de patiserie, resturile nu au părut niciodată mai de dorit.