Dacă îți place mâncarea picantă și cu arome intense, atunci kimchi—un preparat tradițional coreean—este pentru tine. Este o varză fermentată intens condimentată, considerată mâncare reconfortantă în cultura coreeană. Este un preparat de bază transmis din generație în generație, consumat ca atare sau folosit ca ingredient în diverse feluri de mâncare coreeană.
- Timp de lucru: 30 – 40 minute
- Timp total: 2 zile
- Rezultat: 5 căni
- Nivel de dificultate: Intermediar
Mai jos este o variantă vegetariană a rețetei tradiționale, care folosește nori (o algă marină utilizată pentru sushi) în loc de sos de pește.
De ce ai nevoie
- Cuțit de bucătar
- Castron mare pentru amestecare
- Castron mic pentru amestecare
- Mănuși pentru gătit
- Strecurătoare
- Planșetă de tăiat
- Borcan Mason de 6 căni cu capac
- 2 lbs (aproximativ 1 kg) de varză Napa, tăiată pe lungime
- 6 – 8 căni plus 1 lingură de apă filtrată sau distilată*
- 1/4 cană plus 1 lingură de sare kosher sau de mare
- 5 căței de usturoi, tocați
- 2 ridichi daikon, tăiate în bețe subțiri
- 1 legătură de ceapă verde, tăiată în bucăți de 2,5 cm
- 1 lingură de ghimbir proaspăt, ras
- 3 – 5 linguri de fulgi de ardei roșu coreean*
- 1 linguriță de zahăr alb
- 1/2 foaie de nori, ruptă în bucăți mici*
Instrucțiuni
Clătește și pregătește varza
Taie varza în fâșii și pune-o într-un castron mare. Adaugă 1/4 cană de sare și masează ușor sarea în frunze, purtând mănuși.
Toarnă apă peste varză până este acoperită. Așază o farfurie deasupra pentru a o presa. Lasă deoparte cel puțin 3 ore sau peste noapte, amestecând o dată sau de două ori.
Pune varza într-o strecurătoare și clătește sub apă rece. Lasă să se scurgă aproximativ 20 de minute.
Uscă castronul pentru a-l reutiliza.
Amestecă condimentele
Combină zahărul, fulgii de ardei, nori și zahărul într-un castron mic.
Adaugă 1 lingură de apă filtrată și amestecă până se formează o pastă groasă.
Într-un alt castron, amestecă 2 căni de apă cu 1 lingură de sare pentru a face o saramură. Lasă deoparte.
Într-un alt castron, combină 2 căni de apă cu 1 lingură de sare și amestecă pentru a face o saramură. Lasă deoparte.
Pregătește legumele
Clătește și pregătește ridichiile daikon, ghimbirul, ceapa verde și usturoiul.
Gândește-te la consistența pe care o dorești pentru kimchi-ul tău. Ceapa verde poate fi tăiată în bucăți de 2,5 cm, iar ridichea daikon poate fi tăiată în bețe subțiri, dar poți face bucățile mai mici sau mai mari, în funcție de preferințe.
Combină toate ingredientele
Combină legumele și varza într-un castron mare pentru amestecare.
Adaugă pasta pregătită anterior și amestecă folosind mișcări de pliere până când varza este acoperită uniform, aproximativ 2 minute.
Lasă la fermentat
Pune kimchi-ul într-un borcan Mason și adaugă suficientă saramură din pasul 3 (dacă este necesar) pentru a acoperi ingredientele. Sigilează borcanul și așază-l pe un raft, departe de lumina directă a soarelui, timp de 24 de ore. Este posibil ca lichidul să se scurgă din borcan, așa că așază-l pe o farfurie pentru a evita murdăria.
După 24 de ore, deschide borcanul pentru a elibera gazele—ar trebui să aibă un miros puternic. Apoi, închide din nou borcanul și păstrează kimchi-ul în frigider timp de până la 1 lună.
Folosește-l în supe, ca garnitură sau alături de burgeri vegetali.
O notă despre ingrediente
Cantitatea de apă folosită depinde de mărimea castronului tău. Un castron mai mare necesită mai multă apă.
Fulgii de ardei roșu coreean, numiți gochugaru, se găsesc în magazinele asiatice sau pot fi achiziționați online.
Multe rețete de kimchi includ sos de pește, care adaugă o notă savuroasă. Dulse sau nori, legume marine obținute din alge marine, sunt substituenți buni.
