Practica de a mânca animale vii, fie că provine din tradiții culturale vechi, fie că este un subiect modern în gastronomia contemporană, este destul de controversată. Consumatorii spun că fac acest lucru pentru că carnea proaspătă are un gust unic, este convenabilă sau pentru că așa se consumă de foarte mult timp. Cruel sau culinar, tu decizi, dar iată câteva animale consumate vii în diferite părți ale lumii.
Caracatiță
Cel mai des întâlnită în Seul, Coreea de Sud, „sannakji” este un preparat în care o caracatiță vie este tăiată în bucăți mici și servită cu tentaculele încă zvârcolindu-se și lipindu-se de farfurie. Cei care savurează sannakji caută nu doar gustul cărnii proaspete, ci și senzația unică a tentaculelor care se mișcă pe gât. Totuși, acest preparat poate fi periculos, deoarece reprezintă un risc de sufocare, cauzând moartea a aproximativ șase oameni anual.
Pește
În Japonia, „ikizukuri” este o delicatese ce constă în prepararea sashimi-ului din pește viu, considerată o metodă de a obține cea mai proaspătă carne posibilă. Peștele este filetat, dar rămâne intact, astfel încât consumatorii pot vedea inima bătând și mișcările corpului. În China, există un alt preparat numit „yin yang fish,” unde corpul peștelui este prăjit, dar capul rămâne crud și uneori chiar se mișcă din cauza nervilor activi.
Arici de mare
Acești echinoderme, deși nu par apetisanți datorită învelișului spinos, sunt apreciați pentru gustul specific al cărnii și icrelor lor. De obicei, sunt consumați cruzi, ca parte din sushi (numit „uni”), dar unii preferă să îi mănânce imediat ce sunt tăiați. Consumul lor poate fi considerat și un ajutor pentru mediu, deoarece sunt o specie invazivă care amenință pădurile de alge.
Broască
În preparatul japonez „frog sashimi,” o parte din broască este servită crudă, dar totul începe cu consumul inimii proaspete și încă pulsând. La un restaurant din Tokyo numit Asadachi, o broască-taur este sacrificată în fața clientului, iar inima este servită imediat. Restul corpului este tăiat și servit ca carne crudă. Această practică a fost criticată pentru cruzimea ei.
Creveți
„Drunken shrimp” este un preparat popular în anumite regiuni din China, unde creveții vii sunt serviți într-un bol, încă sărind. Creveții sunt îmbibați într-un sos pe bază de alcool, care încetinește mișcările lor, moment în care sunt consumați. Gustul unic al cărnii proaspete scufundate în alcool atrage consumatorii.
Larve
Consumul de insecte este obișnuit în multe părți ale lumii, iar larvele sunt adesea considerate o sursă nutritivă și sustenabilă. Un exemplu este larva „witchetty grub” din Australia, consumată fie vie, fie gătită, și descrisă ca având un gust asemănător cu cel al puiului.
Stridii
Stridiile, deși consumate frecvent crude, sunt adesea necunoscute ca fiind vii până în momentul în care sunt tăiate din cochilie. Acestea nu au un sistem nervos central, ceea ce sugerează că nu pot simți durerea.
Furnici
Renumitul restaurant danez Noma a folosit furnici vii în multe dintre preparatele sale celebre. Chef-ul Rene Redzepi susține că furnicile adaugă un gust de lime care este acrișor și proaspăt. Deși nu sunt un ingredient obișnuit, furnicile bogate în proteine pot fi o soluție de supraviețuire în sălbăticie.
