Cum îți speli merele? Fiecare are o tehnică preferată, de la clătirea sub robinet, la frecarea energică cu o cârpă sau la înmuierea într-o soluție specială de curățare. Dar care dintre acestea este cea mai eficientă pentru a elimina reziduurile de pesticide? O echipă de cercetători de la Universitatea din Massachusetts, Amherst, a studiat această problemă, chiar la timp pentru sezonul merelor din acest an.
Conduși de chimistul Lili He, cercetătorii au pulverizat mere organice Gala cu două pesticide utilizate frecvent în industria merelor—thiabendazol, un fungicid, și phosmet, un insecticid. Merele au stat timp de 24 de ore, apoi au fost spălate în trei soluții diferite—o soluție simplă de apă, o soluție cu înălbitor și o soluție cu apă care conținea 1% bicarbonat de sodiu.
Rezultatele au arătat că bicarbonatul de sodiu este cea mai bună metodă pentru eliminarea pesticidelor.
Din studiu: „Scufundarea merelor într-o soluție cu bicarbonat de sodiu timp de două minute a eliminat mai multe pesticide decât o înmuiere de două minute în soluție cu înălbitor sau o clătire de două minute sub apă curentă. Cu toate acestea, a fost nevoie de 12 până la 15 minute în soluția de bicarbonat pentru a elimina complet pesticidele utilizate în acest studiu.”
O parte din pesticide intrase deja în fruct, ceea ce a făcut imposibilă spălarea lor completă. Cercetătorii au scris în rezumatul studiului că „20% din thiabendazol și 4,4% din phosmet aplicate pătrunseseră în mere după 24 de ore de expunere.” Thiabendazolul a pătruns de patru ori mai adânc decât phosmet, „ceea ce a dus la mai multe reziduuri de thiabendazol în interiorul merelor, care nu au putut fi eliminate folosind soluția de spălare cu NaHCO3 [bicarbonat de sodiu].”
Lipsa de eficacitate a înălbitorului nu ar trebui să fie o surpriză. De altfel, Agenția pentru Protecția Mediului (EPA) cere ca toate merele vândute în magazine să fie spălate într-o soluție cu înălbitor înainte de vânzare, dar acest proces este destinat doar eliminării murdăriei și bacteriilor, fără a afecta pesticidele.
Este important de menționat că acest studiu a utilizat doar două pesticide, în timp ce industria merelor are o listă mult mai lungă de substanțe chimice acceptate. Unele dintre acestea pătrund adânc în fruct, caz în care nu le vei putea elimina, indiferent cât de bine speli merele.
Decojirea este o altă metodă eficientă de reducere a expunerii la pesticide, dar astfel pierzi fibrele și vitaminele din coajă. Cea mai bună soluție pentru a reduce expunerea la substanțe chimice este să cumperi mere organice, deși și acestea pot fi tratate cu anumite pesticide, de obicei naturale, conform reglementărilor.
Folosește tehnica cu bicarbonat de sodiu amestecând 1 linguriță de bicarbonat în 2 căni de apă și lasă merele la înmuiat timp de 15 minute.
