Milă de săracele legume rădăcinoase. Murdare, diforme, nu au nimic din sex-appeal-ul tentant al roșiilor, din aerul la modă al kale-ului, din frumusețea fină a vinetelor.
Nici vorbă, legumele rădăcinoase arată ciudat, iar oamenii habar nu au ce să facă cu ele. De mai multe ori am fost abordat de cineva în magazinul alimentar care voia să știe ce era lucrul acela păros, bulbos, pe care îl țineam în mână. Să le spun că e țelină de rădăcină nu îi ajută cu nimic, pentru că a ști numele ei nu explică ce naiba poți face cu ea.
Locuiesc în Toronto și gătesc local și de sezon, așa că am mai mult decât o simplă cunoaștere cu tot felul de legume rădăcinoase. Când eram copil, asta era tot ce puteai găsi odată ce dovleceii de toamnă dispăreau, până la sosirea entuziasmantă a sparanghelului primăvara. Morcovi mari, lemnosi, sfeclă roșie, gulii, napi și, bineînțeles, cartofi erau legumele noastre. Pentru a adăuga un pic de entuziasm, din când în când mai aveam mazăre congelată sau porumb din conservă, dar toate legumele proaspete erau rădăcinoase.
Iată un mic ghid despre legumele rădăcinoase pentru a te ajuta să începi. Uită de salata verde la cina din seara asta – ai putea avea în schimb un nap! Pentru niște rețete cu adevărat apetisante, îți sugerez să arunci o privire peste „Roots” de Diane Morgan, un ghid cuprinzător și o colecție fină de rețete.
1. Țelina de rădăcină
Cunoscută și sub numele de țelină-rădăcină, țelina de rădăcină are un gust delicat de țelină care contrazice aspectul său noduros, păros și neuniform. Dar, în caz că te întrebi, nu este rădăcina plantei de țelină, ci doar o rudă într-o familie care include morcovii și pătrunjelul. După ce o cureți, o poți da pe răzătoare și căli, folosi în supe sau mânca crudă într-o remoulade. Din punct de vedere al texturii, este mai puțin amidonoasă decât un cartof, dar nu la fel de apoasă ca jicama. Este delicioasă combinată cu cartoful în supe cremă sau piure. Țelina de rădăcină este plină de fibre, potasiu, calciu, vitamina B, vitamina C și vitamina K.
Lucru interesant: Această legumă cu aspect amuzant a fost menționată în „Odiseea” lui Homer.
Încearcă: Tagine Moroccan cu legume rădăcinoase
2. Anghinare de Ierusalim
Nici anghinare, nici din Ierusalim, acestea sunt tuberculii florii-soarelui și probabil își derivă numele din cuvântul italian pentru floarea-soarelui, „girasole”. Arată un pic ca rădăcina de ghimbir și au o aromă crocantă, de nucă, mai ales când sunt călite. Le-am fript, le-am murat și am făcut supe fantastice cu ele. Reprezintă un înlocuitor excelent pentru cartofi și tind să aibă un gust mai dulce decât amidonos. Mâncate crude, sunt similare cu un ridiche blândă sau o castană crudă.
Lucru interesant: Anghinarea de Ierusalim conține carbohidratul numit inulină (nu insulină!) pe care corpul nu îl poate digera, ceea ce poate cauza balonare și flatulență. Așadar, poate nu este un element bun în meniu la o primă întâlnire, dar nu o arunca încă deoparte: analiza detaliată a Modern Farmer explică faptul că adăugarea sucului de lămâie va descompune inulina și voilà, problema socială rezolvată.
3. Păstârnac
Păstârnacul seamănă cu morcovii anemici și sunt natural destul de dulci. Pot fi folosiți în supe și tocănițe și sunt deosebit de minunați fripți. Păstârnacul are mai multe vitamine decât vărul său, morcovul, și au mult potasiu. FootPrint raportează că păstârnacul este studiat pentru posibile proprietăți de combatere a cancerului, care provin de la o fitochimicală numită falcarinol.
Lucru interesant: În timp ce rădăcinile sunt sigure la atingere, manipularea lăstarilor și frunzelor poate provoca arsuri chimice pe piele, așa că este cel mai bine să porți mănuși și mâneci lungi atunci când grădinărești. De obicei, atunci când este vândut în magazin, vârfurile au fost deja îndepărtate. Caută un păstârn ferm, dar nu lemnos; nu ar trebui să îl poți îndoi.
4. Gulie
Un aliment de bază în copilăria mea, gulia a fost inițial un hibrid între o varză și un nap. Le poți coace, le poți face piure sau le poți adăuga în supe. Multă vitamina C aici: 100 de grame îți vor oferi aproximativ 40% din necesarul zilnic. De asemenea, au multă vitamina A și beta-caroten.
Guliile sunt adesea ceruite pentru a le prelungi durata de conservare; aceasta se îndepărtează ușor cu un curățător de legume înainte de gătit. Această legumă rădăcinoasă se păstrează luni de zile într-o pivniță răcoroasă sau poate fi lăsată pe câmp să ierneze.
Lucru interesant: Dacă te afli în Anglia și vrei gulie, va trebui să ceri „swedes” (de la „napi suedezi”). Dacă ești în Scoția și ceri „tatties and neeps”, vei primi cartofi și gulii sau napi.
5. Cartofi dulci
Oamenii confundă adesea cartofii dulci cu ignamele, dar sunt lucruri cu totul diferite, nici măcar din aceeași familie botanică. Cartofii dulci sunt incredibil de versatili și îi poți găti aproape oricum dorești – copți, prăjiți, fierți sau incluși în pâine. Au multă vitamina C și vitamina A și au mai mult beta-caroten decât orice altă legumă. Nu îi depozita în frigider, deoarece le va strica textura și gustul. Păstrează-i într-un recipient răcoros, uscat și bine ventilat și folosește-i în câteva săptămâni de la cumpărare.
Lucru interesant: Cartofii dulci fac parte din familia Convolvulaceae (zorelelor) și se întâmplă să fie leguma oficială a statului Carolina de Nord.
Bonus: Cum să crești cartofi dulci
6. Napi
Napii fac parte din familia muștarului, la fel ca hreanul, ridichile și guliile, și sunt considerați o legumă cruciferă. Pot fi copți, folosiți în tocănițe și supe. Interesant este că napul nu are o valoare nutrițională foarte mare, în afară de vitamina C. Majoritatea nutrienților se află în frunzele plantei.
Cei mai mulți au aspectul clasic în două culori, parte violet și parte alb, dar nu sunt limitați la asta; unii sunt în întregime albi, ambră sau verzi. Cu cât napul este mai tânăr, cu atât este mai dulce, așa că dacă îi vezi de vânzare primăvara la o piață de fermieri, cumpără-i și folosește-i într-o salată.
Lucru interesant: Înainte ca dovleacul să preia atribuțiile de Halloween, napii erau scobiți și folosiți ca felinare.
Află mai multe: Cum să crești napi
