În ianuarie, când primăvara pare departe și orele de soare nu sunt niciodată suficiente, este ușor să cazi pradă melancoliei de iarnă. Abilitatea de a mânca produse sezoniere devine mai dificilă, deoarece multe piețe de fermieri sunt închise în lunile de iarnă, iar opțiunile locale de fructe și legume par mai reduse ca oricând.
Deși ar putea fi e timpul legumelor rădăcinoase să strălucească, citricele de iarnă merită și ele propriul lor moment de glorie. De la kumquat la mandarine și pomelo, există o mulțime de moduri delicioase de a însenina o zi de iarnă cu aceste rețete pe bază de citrice.
Lămâie Meyer
Copilul „născut din dragoste” al unei lămâi obișnuite și al unei portocale mandarină, acest citric dulce a ajuns pentru prima dată în Statele Unite din China prin intermediul celui care i-a dat numele, Frank Meyer, un imigrant olandez aventuros care lucra pentru Departamentul Agriculturii al SUA.
Mai dulce decât o lămâie, dar mai acră decât o portocală, coaja sa se mândrește, de asemenea, cu un parfum erbaceu îmbătător, similar cu cel al bergamotei sau al condimentelor. În timp ce lămâile obișnuite sunt ușor disponibile în magazinele alimentare pe tot parcursul anului, lămâile Meyer, râvnite, le veți găsi de obicei doar din decembrie până în mai. Lăsați toate nuanțele de aromă ale acestui citric delicat să strălucească, cu coajă și tot, în această plăcintă cu lămâie Meyer tip Shaker.
Portocală sanguină
Aceasta ar putea fi varietatea mea preferată de citrice și este cu siguranță una dintre cele mai spectaculoase. Portocalele sanguină își au originea în Marea Mediterană și astăzi sunt considerate una dintre cele mai valoroase culturi din Sicilia. Crescute inițial doar pentru regalitate, sicilienii și-au dat seama în cele din urmă că se pot câștiga bani din exportul acestui fruct roșu-portocaliu în întreaga lume.
Tăind o portocală sanguină, veți vedea instantaneu cum și-a primit numele, cu acea pulpă de culoare rubinie plină de vitamina C, potasiu și fibre. Încercați această salată inspirată din Sicilia, făcută cu portocale, fenicul și cicoare sălbatică.
Kumquat
Acest fruct originar din China nu este mai mare decât o măslină, ceea ce le face deosebit de distractive pentru a fi mâncate din mers. Spre deosebire de alte citrice, coaja este de fapt dulce, în timp ce pulpa este destul de acră, așa că veți dori să băgați în gură tot globul de mărimea unei îmbucături, cu tot cu coajă.
Consumul cojii oferă, de asemenea, o mulțime de beneficii pentru sănătate, inclusiv antioxidanți și compuși vegetali care vă pot stimula sistemul imunitar. Dimensiunea lor mică le face ideale pentru chutney, marmelade, condimente sau candiate deasupra unui cheesecake de portocale.
Mâna lui Buddha
Poate cel mai exotic dintre frații săi citrici, această varietate de cedrat este izbitoare prin secțiunile sale asemănătoare degetelor și prin coaja sa galben-portocalie, noduroasă. Majoritatea varietăților nu conțin pulpă sau suc; mai degrabă, fructul este apreciat pentru aspectul său neobișnuit și parfumul său îmbătător.
În Japonia, fructul este un cadou popular în timpul Anului Nou, deoarece se crede că aduce noroc în gospodării. De asemenea, culturile chineze cred că simbolizează fericirea și viața lungă, iar fructul cu „degete” este adesea plasat ca ofrandă sacrificială pe altarele templelor. Cu multă coajă de ras, este minunat pentru un vinegretă deasupra unei salate de rucola.
Pomelo
Cunoscut și sub numele de grapefruit chinezesc, acest citric (uneori) de mărimea unei mingi de baschet provine din Malaezia. Deși nu este la fel de amărui ca un grapefruit, este și mai puțin suculent, așa că căutați unul care este greu pentru mărimea sa pentru a maximiza suculența.
După ce ați tăiat prin miezul alb gros și spongios, veți dori, de asemenea, să îndepărtați membrana din jurul fiecărui segment; spre deosebire de portocale sau grapefruit, această parte este destul de amară și nu este comestibilă. Pentru o abordare sărată a blândului gigant al citricelor, încercați aceste aripioare de pui coapte cu un marinadă de pomelo.
Satsuma
Poate cel mai ușor de consumat dintre toate citricele, satsuma este fără semințe și extrem de ușor de curățat. Iezuiții au adus fructul din Asia în America de Nord în secolul al XVIII-lea, plantându-l în plantații în jurul New Orleansului – multe livezi comerciale prosperând și astăzi.
„Satsumele au acel echilibru perfect între dulce și acru, cu o aromă rotundă și o notă acidă excelentă”, spune bucătarul Aliza Green pentru Cooking Light. „Și pur și simplu se topesc în gură.” Parte din familia portocalelor mandarină, frații lor includ tangerinele și clementinele. Atributele lor super-suculente le fac minunate în sosuri, granita sau o sangria de iarnă.
Portocală Cara Cara
Probabil unul dintre cei mai noi „copii” pe piață, portocalele Cara Cara au fost descoperite pentru prima dată în Venezuela în anii 1970. Încrucișarea a două portocale tip navel a creat o frumusețe strălucitoare care ascunde un secret în interior – o pulpă roz-roșiatică ce arată mai mult ca un grapefruit decât ca o portocală.
Portocalele Cara Cara au și un gust pe măsură; fructul este mai dulce și mai puțin acid decât portocalele obișnuite tip navel. Ca să completeze tabloul, sunt și fără semințe! Acest fruct mutant (o spun cu drag) este cultivat în mare parte în California, cu un sezon de creștere care durează din decembrie până în aprilie. Lăsați acest citric să strălucească singur ca o cremă elegantă de portocale (curd).
