Pe lângă florile de nasturtium și petalele de trandafir, există un număr surprinzător de flori care sunt o adevărată încântare de mâncat.
Utilizarea culinară a florilor datează de mii de ani, de la chinezi, greci și romani. Multe culturi folosesc flori în gătitul tradițional – gândește-te la florile de dovleac în mâncarea italiană și la petalele de trandafir în mâncarea indiană. Adăugarea florilor în mâncare poate fi o modalitate plăcută de a adăuga culoare, aromă și puțin umor. Unele sunt picante, altele ierboase, în timp ce altele sunt florale și parfumate. Varietatea este surprinzătoare.
Moduri de a folosi florile comestibile
Nu este neobișnuit să vezi petale de flori folosite în salate, ceaiuri și ca garnitură pentru deserturi, dar ele inspiră și utilizări creative – rulează-le pe cele picante (cum ar fi florile de arpagic) în aluatul de paste făcute în casă, încorporează-le pe cele florale în înghețată făcută în casă, mură bobocii de flori (cum ar fi nasturtium) pentru a face capere improvizate, folosește-le pentru a face un sirop floral simplu pentru utilizare în limonadă sau cocktailuri. Am umplut odată flori de gladiolă urmând o rețetă pentru flori de dovleac umplute – au fost grozave. Atât de multe posibilități…
Cum să mănânci flori în siguranță
Deci. Oricât de minunat poate fi să mănânci flori, poate fi și puțin… mortal. Nu ca să te sperii, dar urmează aceste sfaturi pentru a mânca flori în siguranță:
- Mănâncă flori pe care știi că sunt comestibile – dacă nu ești sigur, consultă o carte de referință despre flori și plante comestibile.
- Mănâncă flori pe care le-ai crescut tu sau despre care știi că sunt sigure pentru consum. Florile de la florării sau pepiniere au fost probabil tratate cu pesticide sau alte substanțe chimice.
- Nu mânca flori de pe marginea drumului sau pe cele culese din parcurile publice. Ambele pot fi tratate cu pesticide sau erbicide, iar florile de pe marginea drumului pot fi poluate de gazele de eșapament ale mașinilor.
- Mănâncă doar petalele și îndepărtează pistilurile și staminele înainte de a le mânca.
- Dacă suferi de alergii, introdu florile comestibile treptat, deoarece acestea pot exacerba alergiile.
- Pentru a păstra florile proaspete, pune-le pe șervețele de hârtie umede și refrigerează-le într-un recipient etanș. Unele vor rezista până la 10 zile astfel. Apa cu gheață poate reface florile ofilite.
Lista de flori comestibile
1. ALLIUM Toate florile din familia allium (praz, arpagic, usturoi, arpagic de usturoi) sunt comestibile și pline de aromă! Aromele variază de la praz delicat la usturoi robust. Fiecare parte a acestor plante este comestibilă.
2. ANGELICA În funcție de varietate, florile variază de la albastru-lavandă pal la roz intens și au o aromă similară cu cea de lemn dulce.
3. ANISE HYSOP Atât florile, cât și frunzele au o aromă subtilă de anason sau lemn dulce.
4. ARUGULA Florile sunt mici, cu centre închise și cu o aromă piperată similară cu cea a frunzelor. Culoarea lor variază de la alb la galben cu dungi purpurii închise.
5. BACHELOR’S BUTTON Cu o aromă ierboasă, petalele sunt comestibile. Evită caliciul amar.
6. BUSUIOC Florile vin într-o varietate de culori, de la alb la roz și lavandă; aroma este similară cu cea a frunzelor, dar mai blândă.
7. BEE BALM Florile roșii au o aromă mentolată.
8. BORAGE Florile au o nuanță frumoasă de albastru și gust de castravete!
9. CALENDULA/Gălbenele O floare excelentă pentru a fi mâncată, florile de calendula sunt piperată, acrișoară și picantă – iar culoarea lor aurie vibrantă adaugă un strop de veselie oricărui fel de mâncare.
10. CARNATIONS / DIANTHUS Petalele sunt dulci, odată tăiate de la bază. Florile au gustul aromei lor dulci, parfumate.
11. MUȘEȚEL Mici și asemănătoare cu margaretele, florile au o aromă dulce și sunt adesea folosite în ceai. Persoanele cu alergie la ambrozie pot fi alergice la mușețel.
12. CHERVIL Flori și aromă delicate, cu o notă de anason.
13. CICOARE Amărăciunea ușor pământie a cicoarei este evidentă în petale și boboci, care pot fi murați.
14. CHRYSANTHEMUM Puțin amare, crizantemele vin într-un curcubeu de culori și o varietate de arome, de la piperat la înțepător. Folosește doar petalele.
15. CORIANDRU La fel ca frunzele, oamenii fie iubesc florile, fie le urăsc. Florile împărtășesc aroma ierboasă a plantei. Folosește-le proaspete, deoarece își pierd farmecul când sunt încălzite.
16. CITRUS (portocală, lămâie, lime, grapefruit, kumquat) Florile de citrice sunt dulci și puternic parfumate. Folosește-le cu zgârcenie, altfel vor parfuma excesiv un fel de mâncare.
17. TRIFOI Florile sunt dulci, cu o notă de lemn dulce.
18. PĂPĂDIE
19. MĂRAR Florile galbene de mărar au un gust foarte asemănător cu frunzele plantei.
20. ENGLISH DAISY Acestea nu sunt cele mai gustoase petale – sunt oarecum amare – dar arată grozav!
21. FENICUL Florile galbene de fenicul sunt o încântare vizuală cu o aromă subtilă de lemn dulce, foarte asemănătoare cu planta în sine.
22. FUCHSIA Florile de fuchsia, acrișoare, fac o garnitură frumoasă.
23. GLADIOLĂ Cine știa? Deși gladiolile sunt fade, pot fi umplute, sau petalele lor pot fi îndepărtate pentru o garnitură interesantă de salată.
24. HIBISCUS Faimos folosit în ceaiul de hibiscus, aroma vibrantă de merișor este acrișoară și poate fi folosită cu moderație.
25. HOLLYHOCK Fade și vegetale ca aromă, florile de hollyhock fac o garnitură spectaculoasă, comestibilă.
26. IMPATIENS Florile nu au multă aromă – sunt mai bune ca o garnitură drăguță sau pentru confiat.
27. IASOMIE Aceste flori super-parfumate sunt folosite în ceai; le poți folosi și în deserturi, dar cu moderație.
28. JOHNNY JUMP-UP Adorabile și delicioase, florile au o aromă subtilă de mentă, excelentă pentru salate, paste, preparate din fructe și băuturi.
29. LAVANDĂ Dulci, picante și parfumate, florile sunt o adiție excelentă atât la preparatele sărate, cât și la cele dulci.
30. LĂMÂIȚĂ Micuțele flori alb-gălbui sunt parfumate a lămâie – și sunt grozave pentru ceaiuri și deserturi.
31. LILAC Florile sunt înțepătoare, dar aroma florală citrică se traduce și în gustul lor.
32. MENTĂ Florile sunt – surpriză! – mentolate. Intensitatea lor variază în funcție de soi.
33. NASTURTIUM Una dintre cele mai populare flori comestibile, florile de nasturtium sunt viu colorate, cu o aromă dulce, florală, care se termină cu o notă piperată picantă. Când florile fac semințe, păstaia este o minune dulce și picantă. Poți umple florile, adăuga frunzele în salate, mura bobocii ca pe capere și garnisi după pofta inimii.
34. OREGANO Florile sunt o versiune drăguță, subtilă a frunzei.
35. PANSELĂ Petalele sunt oarecum nedescriptibile, dar dacă mănânci floarea întreagă, obții mai mult gust.
36. RIDICHE Variind în culoare, florile de ridiche au o mușcătură distinctivă, piperată.
37. TRANDAFIR Îndepărtează baza albă, amară, iar petalele rămase au o aromă puternic parfumată, perfectă pentru a pluti în băuturi sau a fi împrăștiate peste deserturi, și pentru o varietate de gemuri. Toți trandafirii sunt comestibili, cu aromă mai pronunțată la soiurile mai închise la culoare.
38. ROZMARIN Florile au gustul unei versiuni mai blânde a plantei; sunt plăcute folosite ca garnitură la preparatele care includ rozmarin.
39. SALVIE Florile au o aromă subtilă similară cu cea a frunzelor.
40. DOVLEAC și ZUCCHINI Florile de la ambele sunt vehicule minunate pentru umplut, fiecare având o ușoară aromă de dovleac. Îndepărtează staminele înainte de utilizare.
41. FLOAREA-SOARELUI Petalele pot fi mâncate, iar bobocul poate fi gătit la abur ca o anghinare.
42. VIORICĂ O altă floare comestibilă faimoasă, violetele sunt florale, dulci și frumoase ca garnituri. Folosește florile în salate și pentru a garnisi deserturi și băuturi.
Extras cu permisiunea din „True Food: Eight Simple Steps to a Healthier You” scrisă de Annie B. Bond, Melissa Breyer și Wendy Gordon. Prefață de Alice Waters.
