Plită cu inducție vs. plită pe gaz: care este mai ecologică?

Timp de aproximativ două milioane de ani, oamenii au gătit cu foc. Dar, pe măsură ce tendința de a electrificării lumii continuă să crească, era gătitului prin ardere s-ar putea apropia de sfârșit.

Consumatorii pot găti în continuare cu o plită pe gaz – metoda preferată de unii experți culinari pentru flacăra sa reglabilă și independența față de rețeaua electrică. Cu toate acestea, mulți bucătari au adoptat plitele cu inducție – plite netede, plate din sticlă-ceramică, care se încălzesc doar atunci când vasele de gătit din metal le ating suprafețele. Plitele cu inducție se remarcă și prin faptul că au un control excelent al temperaturii și nu emit substanțe nocive în timpul funcționării.

În afară de faptul că ambele gătesc alimentele, plitele pe gaz și cele electrice nu ar putea fi mai diferite. Aici, explorăm aceste diferențe pentru a determina care plită este cea mai ecologică.

Cum funcționează plitele cu inducție

Plitele cu inducție gătesc folosind puterea electromagnetismului. Porniți o plită cu inducție, iar electricitatea trimite un curent alternativ prin bobinele de cupru de sub suprafață, producând un câmp magnetic. Fără o oală sau o tigaie pe suprafață, plita rămâne rece.

În momentul în care orice metal care conține fier atinge o plită cu inducție, vasul de gătit începe să interacționeze cu câmpul magnetic, producând căldură și gătind mâncarea. Deoarece electricitatea circulă exclusiv între bobine și vasele de gătit, doar zona imediată din jurul arzătorului este încălzită și răcită rapid. (Căldura condusă prin suprafața plitei va rămâne foarte fierbinte timp de câteva minute după utilizare.)

Eficiență

Plitele cu inducție excelează în eficiență. Marea majoritate a electricității generate de inducție gătește direct alimentele, unele estimări fiind de aproape 100%. Plitele cu inducție oferă căldură constantă, uniform distribuită și schimbări imediate de temperatură. Acest nivel mai ridicat de control oferă cea mai mare eficiență atât în ceea ce privește timpul, cât și costurile operaționale.

Avantaje

Deoarece căldura este transferată atât de eficient, plitele cu inducție gătesc semnificativ mai repede decât plitele pe gaz. Plitele cu inducție pot rămâne ușor la temperaturi scăzute pentru perioade lungi, ceea ce uneori este o provocare pentru plitele pe gaz. Cei care gătesc pe inducție laudă, de asemenea, ușurința și viteza de curățare a suprafeței plitei cu inducție – ca să nu mai vorbim de siguranța sporită de a nu lucra în jurul unei flăcări deschise.

Dezavantaje

În general, plitele cu inducție costă mai mult decât plitele pe gaz, dar pe măsură ce tot mai multe orașele se îndreaptă spre electrificare, aceste prețuri vor continua să se echilibreze. Totuși, suprafețele plitelor cu inducție sunt delicate, se pot zgâria ușor și trebuie păstrate curate pentru a preveni crăpăturile. Aceste plite favorizează, de asemenea, vase de gătit din oțel inoxidabil și sunt incompatibile cu tigăile și oalele din aluminiu și cupru.

Gătitul prin inducție poate fi, de asemenea, destul de zgomotos. La temperaturi mai ridicate – mai ales când sunt implicate mai multe vase de gătit – plitele cu inducție produc un bâzâit. Cei care gătesc pe inducție observă, de asemenea, că ventilatoarele de pe plitele cu inducție adaugă la zgomot.

Cum funcționează plitele pe gaz

Gătitul pe gaz în sine este o afacere zgomotoasă. Un amestec de oxigen și gaz natural este pulverizat în arzător, producând un șuierat. Rotirea unui buton sau apăsarea unui buton de aprindere – click, click, click – creează o scânteie electrică care transformă gazul oxigen în flacără. Cu cât adăugați mai mult amestec oxigen-gaz, cu atât flacăra este mai mare și mai fierbinte.

Când este aprinsă, o plită pe gaz emite diverse substanțe chimice, inclusiv formaldehidă, oxid de azot și monoxid de carbon. Chiar și atunci când o plită pe gaz nu este aprinsă, un mic procent de metan – un gaz cu efect de seră de 25 de ori mai puternic decât dioxidul de carbon – se scurge. Colectiv, aceste emisii se adună: într-un an, plitele pe gaz din America au aproximativ același impact climatic ca jumătate de milion de vehicule pe șosele.

Eficiență

Ca în cazul oricărei flăcări deschise, un procent semnificativ din energia generată de o plită pe gaz se pierde în aerul rece din jur. Nivelurile de eficiență pentru plitele pe gaz se situează în jurul valorii de 28% până la 34%. După standardele de eficiență, plitele pe gaz se clasează pe ultimul loc printre plitele moderne.

Avantaje

Bucătarii care jură pe gaz subliniază pe bună dreptate că plitele pe gaz permit utilizatorului să estimeze vizual flacăra și să personalizeze setarea în funcție de vasele de gătit și de alimentele din interior. Plitele cu inducție, însă, se bazează pe setări digitale și nu oferă bucătarilor aceeași flexibilitate.

Plitele pe gaz sunt, de asemenea, durabile și relativ ușor de curățat. De asemenea, puteți găti pe gaz cu aproape orice tip de vas de gătit.

Dezavantaje

Există mai multe dezavantaje în afară de cele evidente legate de mediu. Deși plitele pe gaz pot fi mai ieftine decât plitele cu inducție, ele necesită și o hotă sau un ventilator pentru ventilație, ceea ce adaugă la prețul total. (Cel puțin, ar trebui să deschideți o fereastră în timp ce gătiți pe gaz.)

Cel mai important, plitele pe gaz prezintă riscuri specifice pentru sănătate datorită expunerii cronice la dioxid de azot. O flacără deschisă creează, de asemenea, o șansă de incendiu sau arsuri. Electrocasnicele pe gaz, în general, prezintă riscul de scurgeri de gaz.

Care este mai ecologică?

Fără îndoială, o plită cu inducție este cea mai ecologică modalitate de a găti datorită emisiilor mai scăzute de gaze cu efect de seră și îmbunătățirii calității aerului în bucătăria dumneavoastră. Pe măsură ce tot mai multe surse regenerabile încep să alimenteze orașele din întreaga lume, chiar și emisiile generate de alimentarea plitelor cu inducție vor deveni neutre din punct de vedere al carbonului. Gătitul prin inducție este, de asemenea, mai rapid, mai sigur și mai eficient. Cât de mult mai ecologic puteți deveni?