Mai devreme săptămâna aceasta, site-ul de rețete Epicurious a făcut un anunț îndrăzneț și oarecum surprinzător: Platforma de gătit deținută de Condé Nast va înceta publicarea oricăror rețete noi care conțin carne de vită. Acesta este, a recunoscut Epicurious, nu o soluție magică. A recunoscut, de asemenea, că unii cititori nu vor fi mulțumiți.
Dar, într-o mișcare menită, fără îndoială, să pre-întâmpine reacția inevitabilă pro-carne de vită, site-ul a subliniat că schimbarea a avut loc de fapt cu ceva timp în urmă. Editorii de la Epicurious au explicat:
„Într-un sistem alimentar atât de defect, aproape nicio alegere nu este perfectă. Și totuși știm că bucătarii amatori vor să facă o treabă mai bună. Știm, pentru că de fapt am renunțat la carne de vită cu mai bine de un an în urmă, iar cititorii noștri s-au adunat în jurul rețetelor pe care le-am publicat în locul celor cu carne de vită. Pentru fiecare rețetă de burger pe care nu am publicat-o, am introdus în lume o rețetă vegetariană în schimb…”
Motivul pentru această mișcare a fost destul de simplu. Așa cum a explicat anterior redactorul de design de la PlanetaNoastra, Lloyd Alter, deși ecologismul a fost mult timp asociat cu vegetarianismul și/sau veganismul, când vine vorba în mod specific de impactul asupra climei, o majoritate a beneficiilor acestor diete pot fi obținute pur și simplu prin eliminarea cărnii roșii.
Nu toată lumea – chiar și din partea pro-climă – este mulțumită de Epicurious. Mulți oameni de pe Twitter au susținut că carnea de vită hrănită cu iarbă ar putea fi posibil de crescut în mod complet sustenabil, mai ales dacă putem să abordeze emisiile de metan. Și unii au sugerat că Epicurious ar face mai bine să educe cititorii despre diferite metode de creștere a animalelor și potențialul pentru pășunare îmbunătățită.
Iată însă lucrul: Chiar dacă Epicurious ar include stipulări despre utilizarea cărnii de vită hrănită cu iarbă sau crescută sustenabil și chiar dacă acea carne de vită poate fi crescută în anumite cantități în mod complet sustenabil, pare rezonabil să sugerăm că mulți cititori ar folosi pur și simplu orice carne de vită le-ar fi disponibilă pentru o rețetă. Prin eliminarea efectivă a cărnii de vită din rețetele sale, Epicurious și-a recunoscut rolul de motor al cererii.
De asemenea, și-a deschis calea către explorarea unor noi direcții. În loc să educe pur și simplu oamenii despre impactul diferitelor alimente și să spere apoi că aceștia vor alege opțiunea mai sustenabilă, site-ul a ales să direcționeze cititorii către rețete centrate pe plante. (La urma urmei, citesc rețete pentru idei specifice de mese atunci când sunt în impas, nu pentru educație de bază despre diferite produse alimentare.) Și pentru persoanele care nu sunt încă pregătite să renunțe la carnea de vită, pare rezonabil să sugerăm că lumea nu duce lipsă de idei despre cum să gătească cu carne de vită.
Este adevărat, mișcarea Epicurious ratează oportunitatea pentru o discuție mai nuanțată și o dezbatere potențial importantă. Dar aceste dezbateri au loc în altă parte. Atâta timp cât o majoritate a cărnii de vită din America este crescută nesustenabil, atunci va trebui să reducem cererea la niveluri sustenabile – iar decizia Epicurious va reduce direct cererea.
La modul mai larg, acesta este un alt exemplu al unui trend tot mai mare de reducționism instituțional, în care afacerile și instituțiile iau măsuri pentru a reduce cantitatea de carne asociată cu operațiunile lor. De la `chiftelele pe bază de plante de la Ikea` la `Sonic` `burgerul, parte din carne, parte din ciuperci`, acest trend a luat multe forme.
Cel mai recent, Burger King UK a decis să marcheze Ziua Pământului nu cu comunicatele de presă obișnuite despre ambalaje sustenabile, ci prin lansarea a două noi burgeri pe bază de plante și oferirea de reduceri la acele produse pentru „Meatless Mondays” (Luni fără carne). Potrivit unor rapoarte, CEO-ul Alasdair Murdoch s-a angajat să se concentreze pe „reducerea cărnii” ca parte a eforturilor climatice ale companiei sale, care includ o promisiune de a reduce gazele cu efect de seră cu 41% pe restaurant până în 2030.
Acestea sunt vremuri interesante. Ar fi fost greu de imaginat cu doar câțiva ani în urmă că marile corporații ar discuta chiar despre reducerea cererii sau despre alimentația pe bază de plante ca un contributor semnificativ la strategiile lor climatice. Și totuși, situația în care ne aflăm ca societate lasă puține alte opțiuni.
Întrebarea acum, desigur, este: Ce se întâmplă în continuare?
Așa cum am văzut cu falsa controversă legată de o pretinsă „interdicție a cărnii de vită” care nu a fost niciodată propusă de administrația Biden, vom vedea probabil atât războaie culturale, cât și împotrivire din partea corporațiilor care profită fie de status quo, fie de diviziunea socială. Așa cum a explicat jurnalista de climă Emily Atkin în newsletter-ul său Heated, industria cărnii de vită a fost deja extrem de activă în a se opune legislației climatice. Și vedem deja mulți oameni lăudându-se cu friptura lor ca o modalitate de a-i „declanșa” pe cei cu care nu sunt de acord.
Și totuși, pare să existe o schimbare atât în meniuri, cât și în sălile de consiliu din întreaga țară. Să vedem doar dacă aceste schimbări se traduc printr-o reducere a consumului total.
