Site-ul de rețete Epicurious, deținut de Condé Nast, a făcut un anunț important săptămâna aceasta. Acesta va înceta să publice și să promoveze orice rețete noi care conțin carne de vită, într-un efort de a fi mai prietenos cu mediul. Așa cum au explicat editorii săi, „Am renunțat la carne de vită. Carnea de vită nu va apărea în rețetele, articolele sau buletinele informative noi de pe Epicurious. Nu va fi prezentă pe pagina noastră principală. Va lipsi din feed-ul nostru de Instagram.”
Ei continuă spunând că site-ul de gătit a făcut acest lucru, de fapt, în liniște încă din toamna anului 2019, renunțând treptat la carnea de vită și substituind în schimb rețete pe bază de plante.
Cititorii neștiutori au fost receptivi pe parcursul anului trecut, numărul de vizitatori și nivelul de interacțiune reflectând entuziasmul publicului. „Atunci când li se oferă o alternativă la carnea de vită, bucătarii americani devin dornici”, au scris editorii.
Acum, după ce anunțul a fost făcut oficial, este firesc să apară șoc și reacții negative din partea americanilor, mulți dintre aceștia simțindu-se profund atașați de carnea de vită și de ceea ce istoricul culinar Bruce Kraig a descris ca fiind „o ideologie americană profundă în care hrana din abundență, în special carnea, sugerează ‘promisiunea Americii’, cornucopia americană, și definește cine suntem ca americani.”
Acest lucru vine în aceeași săptămână în care așa-numitele „războaie ale cărnii” se desfășoară între partidele politice, mulți republicani susținând că planul climatic al președintelui Joe Biden a inclus o declarație privind reducerea consumului de carne roșie la aproximativ 1.8 kilograme pe an — sau aproximativ un hamburger pe lună.
Un purtător de cuvânt al Departamentului American al Agriculturii a declarat pentru Washington Post că acest lucru nu este adevărat. „Nu există un astfel de efort sau o astfel de politică din partea acestei administrații. Nu face parte din planul climatic și nici din țintele de emisii. Nu este real.”
Dar ursul a fost zgândărit și nu se va liniști ușor.
Înapoi la anunțul făcut de Epicurious: Acesta este, probabil, unul dintre cele mai definitive măsuri de atenuare a schimbărilor climatice luate de o companie importantă, mai ales având în vedere că intră în vigoare imediat (și chiar retroactiv), mai degrabă decât într-un viitor incert. Este o decizie îndrăzneață, curajoasă și determinată, bazată pe știință:
Epicurious spune că vede alegerea a ceea ce să gătești și să mănânci ca fiind o putere, mai ales pentru că este făcută de trei ori pe zi. Propria sa misiune ca site de rețete este de a oferi inspirație culinară, așa că speră să influențeze bucătarii amatori către forme mai sustenabile de alimentație, făcând și conținutul său culinar mai sustenabil.
Este interesant faptul că Epicurious nu se lasă atras în dezbaterea despre calitatea cărnii. Matthew Hayek, profesor asistent de studii de mediu la Universitatea din New York, și-a exprimat sprijinul pentru inițiativă pe Twitter și a descris inevitabila reacție negativă care va veni din ambele părți ale lumii producătoare de carne.
El scrie: „Marii producători convenționali vor spune că emisiile lor de gaze cu efect de seră s-au îmbunătățit considerabil… producătorii mai mici ‘regenerativi’ vor pretinde că exemplifică producția sustenabilă… DAR nu putem mânca peste 22 kg de carne de vită pe persoană în SUA pe an fără a concura și cu pădurile, terenurile agricole și fauna sălbatică. ‘Carne de vită mai bună’ înseamnă, de asemenea, să mănânci mult mai puțin.” (Vezi firul complet mai jos.)
Totuși, înlocuirea cărnii de vită cu alte tipuri de carne nu este neapărat mai blândă, dacă bunăstarea animalelor este preocuparea ta. Brian Kateman de la Fundația Reducetariană, care militează pentru o reducere larg răspândită a numărului de produse de origine animală consumate (spre deosebire de abstinența totală a câtorva), și-a împărtășit gândurile cu PlanetaNoastra. El a recunoscut că evidențierea impactului climatic al cărnii de vită este un lucru excelent, dar dacă Epicurious determină, fără intenție, oamenii să treacă de la carnea de vită la carne de pasăre sau pește, ar putea exista o cantitate enormă de suferință suplimentară în lume.
Prin renunțarea la carnea de vită, Epicurious va face probabil acest lucru, oricum – încurajând oamenii să caute alternative pe măsură ce devin conștienți de impactul ecologic disproporționat al cărnii. Așa cum a scris Hayek: „Nu le spun tuturor să renunțe complet la carnea de vită; deschid ușa către opțiuni mai bune care sunt compatibile cu un viitor alimentar sustenabil.”
Gândește-te la aceasta ca la o alegere a stilului de viață care deschide noi orizonturi, într-un fel: o dată ce carnea de vită nu mai este în farfurie, devine mai ușor să-ți imaginezi înlocuirea proteinelor animale suplimentare cu alternative pe bază de plante. De asemenea, este mai puțin șocant pentru cititorii care nu sunt pregătiți ca site-ul lor de rețete preferat să devină vegan sau vegetarian brusc.
Acest anunț este impresionant și nu poți să nu simți o mare doză de admirație pentru Epicurious pentru că a făcut un astfel de pas. Este atât de real și imediat, atât de drastic și eficient, genul de acțiune climatică pe care Greta Thunberg ne-a îndemnat pe toți să o întreprindem când a spus: „Totul trebuie să se schimbe – și trebuie să înceapă astăzi.”
Cine știa că un site de gătit va face de rușine promisiunile și angajamentele climatice ale tuturor celorlalte companii? Dar, pe de altă parte, de ce nu? Totul începe de la masă.
