Ghidul veganului pentru orez: alegerea produselor vegane din orez

Orezul este un aliment de bază pentru jumătate din populația lumii, asigurând mai mult de o cincime din caloriile consumate de oameni. Ca aliment pe bază de plante, orezul este într-adevăr vegan. Cu toate acestea, unii vegani subliniază amprenta de carbon a orezului ca încălcând definițiile mai extinse ale veganismului.

Aflați mai multe despre această cereală incredibilă, ce se prevede pentru practicile sale de sustenabilitate și ce ingrediente non-vegane s-ar putea strecura în următorul dumneavoastră preparat din orez.

De ce orezul este întotdeauna vegan

Orezul este sămânța comestibilă a plantei Oryza sativa, cunoscută în mod obișnuit ca orez asiatic, o singură specie de plantă cu un număr impresionant de 40.000 de varietăți. Alte soiuri de orez includ Oryza glaberrima (orez african) și orezul sălbatic (obținut din genurile de plante Zizania și Porteresia).

Orezul variază mult în funcție de lungimea bobului (boabe scurte, medii și lungi), culoare (alb, brun, negru, violet și roșu), metoda de cultivare, grosime, aderență, parfum și multe altele. În Statele Unite, orezul poate fi împărțit în mare parte în soiuri brune și albe. Orezul brun păstrează intacte tărâțele și germenul seminței, îndepărtând doar partea tare, necomestibilă și păstrându-i natura de cereală integrală. În contrast, orezul alb are coaja, tărâțele și germenul îndepărtate, ceea ce îl face mai puțin fibros și mai ușor de digerat.

Când orezul nu este vegan?

Indiferent dacă este aburit sau fiert, orezul îndeplinește întotdeauna cerințele alimentelor pe bază de plante. Cu toate acestea, pentru veganii care sunt conștienți și de amprenta de carbon a alimentelor lor, procesul de cultivare a orezului, care necesită mult muncă, apă și energie, ridică adesea îngrijorare. 

Orezul crește în mod tradițional în câmpuri recent însămânțate sau care urmează să fie însămânțate, care sunt inundate cu apă. Aceste orezării necesită aproape 1135 de litri de apă pentru a crește doar 0,45 kg de orez decorticat. Mai mult, apa împiedică oxigenul să pătrundă în sol, creând un loc perfect pentru proliferarea bacteriilor care emit metan. Cu cât inundația este mai lungă, cu atât emisiile sunt mai mari. 

De fapt, dintre toate alimentele pe bază de plante, orezul este cereala cu cele mai mari emisii de gaze cu efect de seră, reprezentând 1,5% din totalul emisiilor globale de gaze cu efect de seră. Reducerea inundațiilor planificate, concentrarea pe soiuri de orez rezistente la secetă și crearea de agricultură–acvacultură integrată — de exemplu, creșterea peștelui în apa din orezării — ar putea contribui în mod substanțial la reducerea amprentei de carbon a orezului.

Dincolo de cereală în sine, orezul poate fi găsit în pâine, budinci, terciuri, supe și ca garnitură la preparate care includ ingrediente non-vegane. 

Tipuri comune de orez vegan

Deși orezul simplu, aburit, este o garnitură excelentă pe bază de plante, veganii se pot bucura de multe alte alimente și băuturi pe bază de orez. Aceste soiuri de orez, natural vegane, dau adesea undă verde celor care adoptă o dietă pe bază de plante.

• Amazake (băutură tradițională japoneză, dulce, ușor alcoolică, din orez fermentat)
• Orez fiert/aburit
• Dolmas (orez mediteranean învelit în frunze de viță-de-vie)
• Horchata (lapte dulce din orez latino-american care conține de obicei scorțișoară și uneori vanilie)
• Mochi (orez dulce japonez, zdrobit)
• Orez expandat (popular în prăjituri și cereale)
• Lapte de orez
• Tăiței din orez

Tipuri de orez non-vegan

Bucătării din întreaga lume folosesc orezul în preparatele lor, dar multe rețete conțin ingrediente non-vegane. Aceste preparate din orez, în mod tradițional non-vegane, au adesea alternative vegane, așa că verificați rețetele pe bază de plante dacă doriți să le preparați acasă sau întrebați ospătarul dacă luați masa în oraș.

• Bibimbap (preparat coreean din orez, adesea servit cu ou sau carne deasupra)
• Biryiani (orez indian prăjit cu carne și pește)
• Étouffée (fructe de mare în stil creol servite peste orez)
• Orez prăjit (găsit în toată lumea, acest preparat poate fi prăjit în grăsime animală sau vegetală și conține adesea ou, carne sau fructe de mare)
• Orez mexican (conține de obicei supă de pui)
• Amestecuri de orez gata preparate (pot conține supă non-vegană și lactate, precum și vitamine derivate din animale)
• Paella (orez galben spaniol care poate conține carne și fructe de mare) 
• Pilaf (gătit în supă în loc de apă, pilaful are multe variații, atât vegane, cât și non-vegane)
• Orez cu fasole (cu o multitudine de variații, această combinație conține adesea supe din carne și alte ingrediente non-vegane)
• Rice Crispies Treats (conțin de obicei lactate și ouă, dar există opțiuni vegane)
• Budincă de orez (desert din orez cu multe variații regionale care conține adesea lactate și ouă)
• Risotto (orez prăjit în unt non-vegan și gătit în supă animală sau vegetală)
• Sake (Vin din orez care există atât în varianta vegană, cât și non-vegană)
• Orez spaniol (orez cu șofran preparat cu supă de pui)