Este vinul vegan? Ghidul complet pentru a alege vin fără cruzime

Majoritatea vinurilor nu sunt vegane, ceea ce poate veni ca o surpriză devastatoare. La urma urmei, vinul nu este doar struguri fermentați?

Dimpotrivă, produsele de origine animală joacă adesea un rol în procesele de vinificație. Agenți de limpezire precum gelatina și cleiul de pește sunt adăugați în butoiul de vin pentru a îndepărta impuritățile și drojdia rămasă de la fermentare. Deși acești agenți de limpezire sunt în cele din urmă îndepărtați, procesul în sine face ca vinul să nu fie vegan.

Din fericire, unii vinificatori optează pentru agenți de limpezire prietenoși cu veganii, precum siliciul, caolinul și cărbunele activat, în loc de produse de origine animală. Vinurile nelimpezite, de asemenea, pot oferi veganilor șansa de a savura o băutură. Să ciocnim pentru asta.

De ce majoritatea vinurilor nu sunt vegane

Tehnicile convenționale de vinificație fac ca majoritatea vinurilor să nu fie potrivite pentru vegani.

Majoritatea vinurilor produse comercial trec prin două procese separate de filtrare. Prima rundă de limpezire (sau clarificare) îndepărtează „tulbureala” – sedimentul plutitor compus din drojdie și alte particule mici prea mici pentru a fi filtrate manual. A doua rundă elimină bacteriile și sterilizează vinul pentru consum înainte de îmbuteliere.

Problema cheie pentru vegani este procesul de limpezire. Producătorii de vin adaugă o substanță numită agent de limpezire în butoi pentru a facilita filtrarea sedimentelor din vin. Acest agent de limpezire este adesea un produs de origine animală precum gelatina sau cleiul de pește.

Iată o scurtă prezentare a unor agenți de limpezire comuni non-vegani utilizați în vinificație:

• Gelatina include proteinele produse din colagenul obținut din pielea, oasele și țesuturile conjunctive fierte și hidrolizate ale bovinelor, puilor, porcilor și peștilor.
• Chitina este polimerul cu lanț lung găsit în exoscheletele crustaceelor, insectelor, moluștelor, cefalopodelor, peștilor și amfibienilor.
• Cleiul de pește este o formă de colagen obținută din vezicile înotătoare uscate ale peștilor.
• Uleiul de pește este o sursă de grăsime sau ulei din țesuturile peștilor.
• Albumenul este lichidul transparent din interiorul unui ou (albușul de ou).
• Caseina este proteina găsită în laptele mamiferelor.

Produse de origine animală au apărut și în vin ca parte a dopului. Din punct de vedere istoric, adezivul era fabricat din gelatină sau cazeină, deși acum majoritatea dopurilor utilizează poliuretan.

În plus, atât vinificatorii antici, cât și cei contemporani au folosit ocazional ceară de albine pentru a sigila borcanele sau sticlele. Astăzi, însă, cel mai probabil vei întâlni o sticlă sigilată cu parafină (un derivat al petrolului), sau fără sigiliu deloc.

Când este vinul vegan?

Vinul vegan se încadrează în două categorii mari. Prima este vinul făcut cu agenți de limpezire prietenoși cu veganii, cum ar fi argila bentonită, cărbunele activat și siliciul. A doua este vinul care nu este limpezit (unfined), ceea ce înseamnă că a fost filtrat fără utilizarea agenților de limpezire.

Vinul nelimpezit permite alcoolului să se învechească sau să se depună pentru o perioadă de timp, astfel încât particulele de drojdie se colectează natural la fundul butoiului sub forța gravitației. Vinul este apoi tras (racked), iar vinul limpede este sifoanat într-un nou butoi, lăsând sedimentul nedorit la fundul butoiului anterior. (Acest lucru se poate traduce adesea într-o sticlă cu un preț mai ridicat decât vinurile care au trecut prin procesul de limpezire.)

În ambele cazuri, vinurile vegane sunt probabil să fie etichetate ca atare, deoarece procesarea lor unică este un punct de vânzare pentru clienți. Deoarece veganii sunt o demografie în creștere, tot mai multe companii de vin le fac clienților cunoscut faptul că produsul lor este sigur de consumat.

Etichetele vinurilor vegane

Fii atent la „V”, „vegan”, „veg” sau alte simboluri vegane de pe sticla de vin care indică statutul său vegan. Poți de asemenea să cercetezi mărcile tale preferate pe Barnivore sau să cauți o sticlă cu certificările BeVeg sau Vegan Wines.

O altă opțiune este să cauți o etichetă de vin kosher. Vinurile kosher nu pot conține subproduse de origine animală precum clei de pește, cazeină sau gelatină, ceea ce înseamnă că sunt adesea și prietenoase cu veganii. Verifică la producător pentru a confirma că următoarea ta sticlă de vin kosher este și vegană.

Etichetele vinurilor vegane sunt importante deoarece, din păcate, este dificil să știi exact ce conține vinul tău. Food and Drug Administration (FDA), agenția guvernamentală responsabilă cu siguranța alimentară și etichetarea nutrițională, nu reglementează alcoolul — aceasta este jurisdicția Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB). TTB nu obligă toți producătorii de alcool să-și dezvăluie toate ingredientele, deci, cu excepția cazului în care o sticlă de vin este clar etichetată vegan, cel mai bine este să presupui că ar putea conține produse de origine animală.

Tipuri de vin vegan

Vinul poate varia de la vegan la non-vegan în funcție de an și soi – chiar și de la același podgorie. Companii precum Sutter Home, Berringer, Cupcake și Yellowtail, de exemplu, oferă atât vinuri vegane, cât și non-vegane. Asigură-te că verifici eticheta pentru o mențiune vegană, sau documentează-te despre sticlele prietenoase cu veganii înainte de a face cumpărături. Alternativ, poți alege de la una dintre aceste companii de vin care furnizează exclusiv vinuri vegane.

• Alfaro
• Avaline
• Bellissima Prosecco
• Frey Vineyards
• Girasole
• Layer Cake
• Moët & Chandon/Dom Perignon
• Natura Wines
• Querciabella
• Red Truck Wines

Tipuri de vin non-vegan

Pentru mulți vegani, este dezamăgitor să afle că marca lor preferată nu este de fapt doar struguri și drojdie. Deși lista nu este exhaustivă, aceste mărci de top folosesc în mod regulat metode tradiționale de limpezire cu produse de origine animală.

• Apothic
• Barefoot
• Black Box
• Franzia
• Carlo Rossi
• Robert Mondavi/Woodbridge
• Gallo/Twin Valley