Dacă ai trecut recent pe la raionul de produse naturiste din vreun supermarket, probabil ai văzut teff sau vărul său măcinat, făina de teff. Teff este cel mai nou „super-aliment” ajuns pe rafturile magazinelor din America și, datorită profilului său nutrițional, a atras atenția în mod special a unui grup preocupat de sănătate: alergătorii.
Contrar a ceea ce ar putea crede americanii, teff nu este nou. A fost un aliment de bază timp de secole în Etiopia, unde este adesea transformat în delicioasa pâine plată cu maia numită injera, comună în restaurantele etiopiene. Se întâmplă să fie și componenta principală a dietelor multor membri ai elitei alergătorilor din Etiopia, inclusiv Haile Gebrselassie, deținător al recordului mondial la maraton; Kenenisa Bekele, deținător al recordului mondial la 10.000 de metri; și Tirunesh Dibaba, deținătoare a recordului mondial la 5.000 de metri în aer liber.
Iată ce au avut de spus alergătoarea și chef-ul Elyse Kopecky și alergătoarea olimpică de patru ori Shalane Flanagan despre teff în cartea de bucate pe care au co-scris-o, „Run Fast Eat Slow: Nourishing Recipes for Athletes” (Aleargă repede, mănâncă încet: Rețete hrănitoare pentru sportivi).
„Am investigat pentru a vedea ce mănâncă adversarele lui Shalane și am descoperit puterea nutrițională pe care o reprezintă teff-ul. O cereală veche din estul Africii, teff-ul a fost un aliment de bază al bucătăriei etiopiene de mii de ani. Având în vedere performanțele în alergare venite din Etiopia, nu ne-am putut abține să nu explorăm magia acestui grăunte mic.”
Grăunte mic, nutriție bogată
Ce face ca teff-ul să fie o astfel de putere nutrițională? Acest grăunte mic, asemănător semințelor de mac, este bogat în proteine, fibre, calciu, magneziu, fier, zinc și vitamina B6. Conține niveluri ridicate de lizină, aminoacidul pe care corpul nostru îl folosește pentru a construi și menține țesutul muscular. Este fără gluten și ușor digerabil, deci este bun pentru persoanele care suferă de boala celiacă sau alte afecțiuni digestive. Și are un indice glicemic scăzut, deci este o alegere bună pentru diabetici sau pentru alții care trebuie să-și regleze îndeaproape nivelul glicemiei.
Deci, da, teff-ul are multe avantaje și nu strică faptul că are un gust grozav și poate fi folosit într-o mare varietate de preparate dulci și sărate.
Reușite și nereușite
Auzisem multe despre teff în cercul meu de alergători și am decis să-l încerc. Am făcut terci de teff, clătite de teff și fursecuri de teff cu unt de arahide și am primit recenzii mixte de la familia mea. Atât fiica mea cea mare, cât și eu am iubit terciul de teff. Gustul său unic, dulce și de nucă a spart monotonia obișnuitului meu terci de ovăz de dimineață. Fiica mea cea mică nu a fost impresionată de clătitele de teff, considerându-le un înlocuitor slab pentru varietatea pufoasă și albă. Dar i-au plăcut foarte mult fursecurile de teff (care sunt doar teff, unt de arahide, sirop de arțar și ulei de cocos), deci aceasta este o mare victorie. Să-mi conving adolescenta să mănânce un fursec plin de proteine, calciu, vitamine și fier și să-l considere desert? Voi face cu siguranță mai multe din acelea.
Dar marea întrebare este: tot acest teff m-a făcut un alergător mai bun? Mănânc teff semi-regulat de aproximativ două săptămâni acum și voi spune că mă simt puțin mai puternic când alerg. Poate că e psihologic, sau poate că e fierul – un nutrient de care nu am adesea suficient. Teff-ul mă face, de asemenea, să mă simt mai plin pentru o perioadă mai lungă decât bolul meu tradițional de ovăz.
M-a transformat magic teff-ul în următoarea Shalane Flanagan? Nu. Dar a dat un impuls nutrițional dietei mele și mi-a prezentat câteva rețete noi grozave.
Vrea cineva să-mi dea, vă rog, (fursecurile de teff)?
