Dacă nebunia alimentelor fără gluten ne-a învățat ceva, atunci este că nu toate cerealele pot imita gustul și textura făinii albe. Timp de decenii, făina albă a stat la baza majorității pâinilor, pastelor, blatului de pizza, produselor de patiserie și cerealelor pentru micul dejun. Producătorii de alimente au încercat pur și simplu să ne ofere ceea ce eram obișnuiți.
Dar dacă popularitatea quinoa ne-a învățat ceva, este că americanii sunt pregătiți să accepte diferite cereale în dietele lor chiar dacă nu au același gust ca făina albă. Încet-încet, cerealele antice — atât cele cu gluten, cât și cele fără — și-au făcut loc în dietele noastre.
„Cereale antice” este un termen de marketing. Nu există o definiție oficială. Dar toate aceste cereale există de sute de ani sau mai mult.
Așa că, deși aceste opt cereale vi se pot părea noi, ele erau probabil familiare strămoșilor voștri:
Amarant
Amarantul este o cereală fără gluten și, conform Whole Grains Council, este „un pic de impostor”. Nu este o cereală veritabilă ca ovăzul, grâul și sorgul, deoarece aparține unei specii de plante diferite. Este asociat cu cerealele datorită profilului nutrițional similar și a fost folosit de mii de ani funcționând ca o cereală în diete.
Această pseudo-cereală conține de fapt mai multe proteine decât majoritatea celorlalte cereale. Cercetătorii au descoperit că proteina din amarant „este printre cele mai ridicate în calitate nutritivă de origine vegetală și aproape de cele din produsele de origine animală”. Studiile au demonstrat, de asemenea, că poate reduce colesterolul.
Amarantul gătit rămâne puțin crocant la exterior, dar se înmoaie în interior. Boabele amidonoase fierte pot fi gătite și adăugate în supe pentru a le îngroșa puțin sau coapte în pâine cu amarant, banane și nuci.
Hrișcă
Hrișca este o altă pseudo-cereală, un aliment cu nutriție și utilizări similare unei cereale, dar, tehnic, nu este una. Este o sămânță de fructe înrudită cu rubarba și măcrișul, conform The World’s Healthiest Foods, și este fără gluten. Este o sursă bună de mangan, cupru, magneziu, fibre și fosfor. Dietele bogate în hrișcă au demonstrat că reduc colesterolul și tensiunea arterială ridicată, controlează glicemia și protejează împotriva bolilor de inimă.
Hrișca poate fi folosită ca terci (porridge), iar când este măcinată într-o făină, devine o opțiune fără gluten pentru clătite și chiar pentru produse de patiserie precum Tort cu ciocolată și alune de pădure.
Sorg
Sorgul fără gluten este unul dintre motivele pentru care berea fără gluten este posibilă. Cerealul este adesea fiert și transformat în sirop, dar când boaba întreagă este folosită sau este măcinată în făină, devine un substitut pentru făina de grâu. O mare parte din sorgul cultivat în Statele Unite ajunge furaj pentru animale sau componentă în etanol, dar este din ce în ce mai mult folosit ca aliment în alte regiuni decât Sudul (care folosește sorg de zeci de ani, raportează Huffington Post).
Sorgul poate adăuga în dietă vitamine precum niacina, riboflavina și tiamina, precum și minerale precum magneziul, fierul, cuprul, calciul, fosforul și potasiul. O porție este bogată și în proteine și fibre. La fel ca majoritatea acestor cereale, sorgul poate fi folosit ca terci (porridge), iar făina poate fi utilizată în produse de patiserie. Poate fi chiar folosit sub formă de sorg expandat, similar floricelelor de porumb.
Teff
Tefful a fost prezentat ca fiind noul super-aliment, iar alergătorii în special gravitează către această cereală asemănătoare cu semințele de mac, care este bogată în proteine, fibre, calciu, magneziu, fier, zinc și vitamina B6. Oamenii apelează la această cereală și pentru că este fără gluten, ușor de digerat și are un indice glicemic scăzut.
Tefful a fost un aliment de bază în Etiopia, unde crește acolo unde alte culturi nu s-ar dezvolta. Se gătește rapid și are textura semințelor de mac. Sub formă de făină, este folosit din ce în ce mai mult ca ingredient în clătite, gustări, pâini și cereale, în special în alimentele comercializate ca fiind fără gluten, conform Whole Grains Council.
Mei
Această cereală antică este cultivată în principal în India, deși este cultivată și în Africa și China, raportează Organic Facts. Este foarte nutritiv, cu o doză bună de vitamine B, calciu, fier, potasiu, zinc, magneziu, proteine, fibre și grăsimi sănătoase. Dietele bogate în mei ajută la prevenirea bolilor de inimă, a cancerului și a diabetului de tip 2.
Un aspect la care trebuie să fiți atenți atunci când consumați mei este că acesta conține goitrogeni, substanțe care pot suprima activitatea tiroidiană și pot cauza gușă, conform Health With Food. Ar trebui consumat cu moderație, în rețete precum Prăjituri savuroase din mei.
Alac
Alacul este o varietate de grâu care a fost utilizată în mod regulat până la începutul anilor 1900, dar a devenit mai puțin populară pe măsură ce grâul folosit pentru făina albă procesată a devenit preferat. Revine în popularitate deoarece este bogat în fibre și proteine și conține niveluri semnificative de fier, cupru, mangan, magneziu, fosfor, potasiu, zinc, seleniu, niacină, vitamina B6 și acid folic, raportează Organic Facts.
Deoarece alacul este un tip de grâu, conține gluten. Cu gust de nucă și ușor dulce, făina de alac poate înlocui făina integrală de grâu în rețete. Sau, dacă doriți să adăugați un plus de nutriție unei rețete care necesită făină albă, universală, înlocuiți alacul cu jumătate din cantitatea de făină albă. Orice veți coace va fi probabil puțin mai dens, dar se va găti corect.
Einkorn
Conform einkorn.com, einkornul este cel mai vechi grâu cunoscut de om. Cerealul conține niveluri mai ridicate de proteine, acizi grași esențiali, fosfor, potasiu, piridoxină (B6), luteină și beta-caroten (luteină) decât majoritatea grâului pe care îl consumăm.
Într-un raport apă-cereale de 2:1, einkornul poate fi gătit similar orezului și folosit ca garnitură sau adăugat în salate. Făina de einkorn măcinată poate fi folosită pentru a face pâine, clătite și produse de patiserie. Coacerea cu einkorn necesită mai puțin lichid decât cu făina modernă, așa că urmați rețetele la început până vă obișnuiți cu proporțiile. Deoarece einkornul este un grâu, conține și gluten.
Khorasan
Grâul Khorasan este de obicei denumit Kamut, numele său comercial. Whole Grains Council raportează că într-un test efectuat la Spitalul Universitar Careggi din Florența, Italia, oamenii de știință au descoperit că impactul asupra sănătății al consumului de pâine, biscuiți, paste și prăjituri făcute cu Kamut a fost mai mare decât cel al celor făcute cu grâu Durum sau grâu moale. Când subiecții au consumat toate produsele lor de grâu făcute cu Kamut timp de opt săptămâni, colesterolul lor total a scăzut cu 4%, iar colesterolul lor LDL (rău) a scăzut cu 7,8%. Inflamația a scăzut, în timp ce nivelurile de potasiu și magneziu din sânge au crescut. Când subiecții au fost hrăniți cu aceleași alimente făcute cu grâne moderne, rezultatele nu au fost nici pe departe la fel de pozitive.
Kamutul conține gluten, dar unii spun că este mai ușor de digerat decât glutenul din grâul modern. Cei cu o ușoară intoleranță la gluten pot găsi un anumit succes cu el, dar consultarea cu un medic este importantă înainte de a încerca ceva nou. Boaba întreagă poate fi gătită și utilizată în rețete precum Pilaf de Kamut sau poate fi transformată în făină și folosită la fel cum se folosesc alte făini de grâu.
