Cum să-ți prepari propriul hidromel cu miere

Hidromelul cunoaște o renaștere în Statele Unite și, dacă vrei să-l încerci, poți prepara o cantitate chiar la tine acasă.

Produs dintr-un amestec de miere, apă și drojdie, hidromelul este cea mai veche băutură alcoolică cunoscută omenirii. Cu mult înainte de vin și bere, exista hidromelul.

Istoria hidromelului

Primele dovezi arheologice ale hidromelului cu miere datează din jurul anului 7000 î.Hr. Amatorii de literatură își pot aminti de hidromel ca fiind băutura preferată a războinicilor danezi din povestea clasică „Beowulf” și, de fapt, hidromelul a fost adesea menționat ca băutura preferată a eroului și în alte opere literare.

În Grecia, hidromelul era considerat o băutură sfântă sau ambrozie – „băutura zeilor” – și se credea că avea proprietăți mistice. În Europa, hidromelul era folosit ca medicament și amestecat cu diverse ierburi și condimente pentru a combate anumite afecțiuni.

Popularitatea sa a scăzut în zonele unde strugurii erau ușor disponibili pentru a face vin și pe măsură ce apicultura și producția de miere au devenit mai puțin comune, dar de atunci a revenit în atenție ca o alternativă la vin.

Cum să îl prepari

Descoperă-ți meșterul interior și îmbuteliază-ți propriul hidromel

Începe cu ingrediente foarte simple: miere, apă și drojdie. Desigur, vei avea nevoie și de câteva instrumente pentru a-ți prepara propriul hidromel acasă, cum ar fi un kit de fermentare, o găleată mare de plastic, damigene de sticlă, o oală mare și o carte despre prepararea hidromelului care să-ți răspundă la toate întrebările (care vor apărea inevitabil).

Asigură-te că toate instrumentele tale au fost complet igienizate. Aceasta înseamnă fie să le fierbi în apă fierbinte, fie să le speli cu un dezinfectant special pentru vinificație sau cu un amestec de înălbitor, apoi să le clătești. De ce este atât de important să-ți igienizezi instrumentele? Chiar și cea mai mică cantitate de bacterii poate strica o întreagă cantitate de hidromel.

Pentru a prepara o cantitate de aproximativ 22,7 litri (șase galoane) de hidromel, fierbe aproximativ 5,7 litri (1,5 galoane) de apă într-o oală mare, apoi adaugă aproximativ 5,7 litri (1,5 galoane) de miere odată ce ai luat oala de pe foc. (Unii oameni sugerează adăugarea mierii direct în oala cu apă clocotită, dar alții susțin că această metodă va distruge orice note florale ale hidromelului.) În acest moment, poți adăuga și fructe sau ierburi pentru a da hidromelului o aromă diferită. Poți adăuga fructe tăiate direct în amestec sau pune ierburile într-un săculeț de pânză înainte de a le adăuga în cantitatea de preparat.

Adaugă încă aproximativ 11,4 litri (trei galoane) de apă rece – fie apă filtrată, fie apă de izvor, pentru a nu conține clor. Măsoară temperatura apei și adaugă drojdia când aceasta este între aproximativ 18-24 de grade Celsius (65-75 de grade Fahrenheit).

La fel ca în panificație, dacă apa este prea fierbinte sau prea rece, drojdia nu se va activa și procesul de fermentație nu va avea loc. Unii preparatori de hidromel sugerează, de asemenea, adăugarea unui activator de drojdie pentru a crește conținutul nutrițional.

Folosirea unui hidrometru în acest moment te va ajuta să descifrezi conținutul de alcool al hidromelului tău. Apoi amestecă ușor pentru a omogeniza și sigilează partea superioară. Dacă folosești o găleată de plastic sau o damigeană de sticlă, vei avea nevoie de un orificiu de evacuare a aerului (airlock) deasupra, care permite eliberarea aerului odată ce procesul de fermentație a început; acesta va începe la aproximativ 24 de ore de la începutul procesului.

Amestecul ar trebui să fermenteze timp de aproximativ o lună, moment în care poți începe procesul de „transvazare” sau sifonare a amestecului într-un al doilea recipient, lăsând sedimentul pe fundul primului recipient. Apoi acoperă din nou cu un orificiu de evacuare a aerului (airlock) și lasă hidromelul să stea încă o lună sau chiar mai mult. De data aceasta, poți sifona hidromelul în sticle și le poți dopui.

Poate părea descurajant la început, dar așa cum știe orice pasionat de bricolaj, chiar și cele mai complicate sarcini sunt la doar un videoclip YouTube distanță. Iată un videoclip care te va ajuta să navighezi prin procesul de preparare a hidromelului: