Odată cu creșterea popularității alimentelor tradiționale făcute în casă, entuziasmul pentru murături, fermentare și conservare este la cote maxime—toate parte a mișcării care răsare în toată țara și care îmbrățișează grădinile de legume DIY (făcute de tine) și susținerea practicilor organice în general.
Dacă faci parte din acest grup, atunci chefirul poate să nu necesite nicio introducere. Dar pentru toți ceilalți, iată o scurtă explicație: Chefirul este o băutură asemănătoare cu iaurtul pe bază de lactate, care își are originile în regiunea muntoasă Caucaz din Rusia, considerată pe scară largă locul de naștere al producerii de vin și brânză.
Cu milenii în urmă, păstorii au descoperit procesul de fermentare, iar practica s-a răspândit pe scară largă în toată zona mediteraneană ca o modalitate de a conserva strugurii și produsele lactate mult dincolo de sezonul de creștere. Din punct de vedere al aromei, chefirul are un gust acrișor, o combinație între lapte bătut și brânză de capră—doar că mai bun.
Diferențele dintre 8 tipuri de lapte
Stând în fața raionului de lactate în zilele noastre, s-ar putea să te simți copleșit de opțiuni. De la laptele de vacă integral la laptele de cânepă și chefir, care este cel mai bun? Iată ce trebuie să știți despre câteva tipuri populare de lapte.
Adepții jură pe beneficiile pentru sănătate ale chefirului din același motiv pentru care este consumată și kombucha. Se crede că stimulează sistemul imunitar și este destul de gustos odată ce te obișnuiești cu aroma. Nu ai nevoie de echipament special pentru a face chefir și necesită doar două ingrediente: boabe de chefir și lapte integral. (Ei bine, trei ingrediente dacă vrei să fii mai sofisticat și să adaugi ceva în plus, cum ar fi coji de lămâie.)
În plus, textura cremoasă și aroma plină a chefirului îl fac un adaos minunat pentru produsele de patiserie și pentru smoothie-uri. După ce prepari o porție sau două, s-ar putea să vrei să experimentezi mai mult și să stăpânești secretele procesului de fermentare.
Cum să începi: În primul rând, găsește un prieten care face chefir postând o notă la cooperația alimentară sau online, pe site-uri dedicate comunității de fermentare. Apoi, procură-ți proviziile și echipamentul. Boabele de chefir sunt compuse din drojdii și bacterii simbiotice, semănând cu niște mici buchețele de __PLACEER_ID_7__conopidă__END_PLACEHOLDER__. Odată ce au fost activate în lapte, vei avea o mulțime de boabe de rezervă pentru a face următoarea porție de chefir.
Echipament
- 2 borcane de sticlă care se pot sigila
- 1 castron de sticlă sau plastic
- Elastic
- 1 sită de plastic sau tifon
- 1 lingură de lemn sau spatulă de cauciuc
Ingrediente
- 1 până la 2 linguri de boabe de chefir
- 3 căni de lapte integral
- 2 sau 3 coji de lămâie (opțional)
Instrucțiuni de preparare
- Pune 1 până la 2 linguri de boabe de chefir într-un borcan curat de sticlă de 1 litru. Toarnă 3 căni de lapte în borcan.
Acoperă borcanul cu tifon, un prosop de hârtie sau un șervețel și fixează-l cu un elastic.
Păstrează borcanul la temperatura camerei (21 până la 29 de grade Celsius) și departe de lumina directă a soarelui. După 18 ore, verifică laptele la gust și consistență. Laptele fermentat se îngroașă și capătă un gust acrișor. Dacă nu se întâmplă nimic după 24 de ore, refrigerează borcanul peste noapte. Scoate-l din frigider și verifică la fiecare câteva ore.
Lasă gustul și mirosul să te ghideze. Cu timpul, chefirul va deveni tot mai acru. Ideal, ar trebui să aibă un gust similar cu o combinație între brânză de capră și lapte bătut, cu o textură cremoasă.
Strecoară conținutul printr-o sită într-un castron, separând boabele de lapte, și apasă sita cu o spatulă de plastic sau o lingură de lemn pentru a îndepărta excesul de lichid. Adaugă coaja de lămâie în castron. Toarnă chefirul într-un borcan de sticlă sigilabil și returnează boabele de chefir la „nava mamă” pentru viitoarele porții.
Sfaturi pentru prepararea chefirului
Când sunt utilizate, boabele de chefir pot fi păstrate la temperatura camerei într-un borcan de sticlă cu un capac care nu se închide ermetic. Când se formează pungi de lichid limpede, adaugă lapte integral.
Când manipulezi boabele de chefir, folosește ustensile de plastic sau lemn. Se crede pe scară largă că metalul va reacționa cu boabele, ceea ce pe termen lung le reduce capacitatea de a fermenta laptele.
Boabele de chefir hibernează la temperaturi sub 16 grade Celsius și pot fi păstrate în frigider timp de până la trei săptămâni. Pentru a reactiva boabele, pune-le pe masă timp de 24 de ore și adaugă lapte integral.
