Părțile conopidei care ajung de obicei la gunoi ar putea fi cele mai gustoase dintre toate.
Anul trecut, Chad Frischmann, vicepreședinte și director de cercetare la Project Drawdown, a declarat că, „Reducerea risipei alimentare este unul dintre cele mai importante lucruri pe care le putem face pentru a inversa încălzirea globală.” Și de fapt, dacă risipa alimentară ar fi o țară, s-ar clasa pe locul al treilea – după Statele Unite și China – în ceea ce privește impactul asupra încălzirii globale.
Știind asta, te face să te uiți altfel la mâncare. Când gătesc, iau în considerare fiecare parte și mă întreb dacă poate fi mâncată; cozile de morcovi sunt folosite ca ierburi, tulpinile de ierburi aromatice ajung în pesto, cojile sunt lăsate pe legume ori de câte ori sunt suficient de comestibile. Resturile care nu-mi permit să le folosesc ajung în congelator, așteptând un viitor într-o oală pentru supă.
Ceea ce ne aduce la conopidă. Capetele pe care le cumpăr arată cam așa (după ce am îndepărtat jumătate din buchețele pentru a le rade și adăuga la risotto, delicios).
Dacă aș folosi doar buchețelele, aș arunca aproximativ două treimi din această frumusețe! Din fericire, cea mai mare parte nu este doar comestibilă, ci și delicioasă.
Așa cum poți curăța tulpinile de broccoli pentru a dezvălui miezul lor fraged, la fel poți face și cu tulpinile de conopidă. Sunt mai tari la baza tulpinii, dar restul tulpinilor sunt destul de fragede când sunt gătite și adesea nici nu necesită curățare. Frunzele, omule, sunt atât de bune. Ca varza kale, dar mai dulci. Cred că sunt cea mai bună parte.
Pentru preparatul de mai sus, am tocat tulpinile și le-am sotat la foc mediu într-o lingură de ulei de măsline (cu un cățel de usturoi zdrobit, pentru un plus de gust) până au început să se înmoaie. Apoi am adăugat frunzele și buchețelele împreună cu două lingurițe de sirop de arțar (pentru glazurare) și am continuat să gătesc până când totul a fost suficient de fraged, cu margini ușor caramelizate. Apoi le-am așezat pe farfurie și am adăugat sare de mare, fulgi de ardei roșu și coajă de lămâie. (Apropo, nu arunca cojile de lămâie, serios! Vezi: Arunci cumva cea mai bună parte a citricelor tale?.)
Adăugarea frunzelor și tulpinilor ridică nivelul unui preparat din conopidă, oferind texturi și arome diferite. Dar dacă intenționezi să folosești doar buchețelele pentru a le transforma în orez de conopidă sau pentru o rețetă, poți găti frunzele separat. Îmi place să le coc, devin crocante și se topesc în gură, ca chipsurile de varză kale. Pur și simplu amestecă-le cu ulei de măsline, așează-le pe o tavă de copt într-un singur strat și coace-le la 200°C până devin crocante, dar nu arse, aproximativ 10-15 minute.
Dacă ai doar tulpini de folosit, le poți tăia julienne și adăuga la salate, le poți rade și adăuga oriunde ai folosi orez de conopidă, le poți toca mărunt și adăuga la supe, preparate la wok sau curry, și așa mai departe.
Și iată… cine ar fi crezut că a ajuta la inversarea încălzirii globale ar putea avea un gust atât de bun?
