Am fost întotdeauna un bucătar obsedat de curiozitate – și unul care a forțat cerealele integrale în multe, multe forme de supunere neîndemânatică. Cum de nu știam că aproape orice cereală integrală poate fi expandată pe aragaz ca floricelele de porumb?
Tocmai am văzut această idee pe Epicurious și m-am gândit, sigur că da. Și apoi mici viziuni cu orez expandat și grâu expandat de pe cutiile de cereale au început să-mi zboare prin memorie și sfântă alac! Bineînțeles! Așa că m-am dus la dulapul meu, am scos orice cereale erau acolo și am început să expandez.
Deși mi-ar fi plăcut să încerc sorgul, despre care se spune că se expandează într-un puf mare asemănător floricelelor de porumb, a trebuit să mă mulțumesc cu ce aveam la îndemână, ceea ce nu era mult, dar o varietate suficient de bună pentru a mă juca. Consensul de bază este că majoritatea cerealelor nu se întorc complet pe dos ca porumbul, dar se umflă și devin comestibile și cu adevărat delicioase.
Cum se face
De fapt, este mult mai ușor decât floricelele de porumb – nu este necesar ulei și nu trebuie să acoperi oala. Am folosit o cratiță grea obișnuită pe foc mediu-mare. Lasă tigaia să se încingă destul de tare, chiar înainte de a scoate fum – suficient încât o picătură de apă să sfârâie și să se evapore rapid. Aruncă cerealele; nu mai mult de un singur strat, cu spațiu. Agită tigaia ca să nu se ardă și rumenește-le. Unele sfârâie și trosnesc și asta e tot, altele chiar se despică și pufnesc. Am luat fiecare tip de pe foc când au încetat să mai trosnească, înainte să devină prea întunecate, pentru a evita amărăciunea supra-rumenirii. Niciunul dintre ele nu a durat mai mult de două minute.
Ceea ce îmi place la asta este că cerealele integrale sunt mult prea des ignorate din cauza timpului lung de gătire și a texturii mai grele – expandarea face praf din ambele aceste scuze.
Iată ce am încercat
Orz decorticat: Orzul decorticat crud este foarte tare. Știu pentru că tocmai am mușcat unul. Dar expandat, wow. Este prăjit și nucos și moale, dar cu o textură ușor gumoasă. Este chiar bun! S-ar putea ca tigaia mea să fi fost prea fierbinte și s-au rumenit înainte să trosnească toate, dar puteți vedea mai sus că cele care au trosnit s-au transformat cu siguranță. Mi-aș fi dorit să am crupe de orz adevărate de încercat, vai!
Quinoa: Quinoa crudă este atât de mică încât nu este teribil de neplăcută crudă și nu va amenința integritatea dinților tăi. Dar prăjită și expandată este minunată. A mea nu s-a „expandat” exact ca porumbul, dar s-a extins ușor, a trosnit și a sărit exuberant. Rezultatul final este prăjit și crocant, cu o aromă profundă.
Orez Arborio: Ei bine, am avut puțin, așa că de ce nu? Nu aș mânca niciodată orez alb crud – dar Arborio expandat este minunat! Deoarece este alb și deja i s-au îndepărtat coaja, tărâțele și germenul, nu are prea multă aromă, dar textura este minunată și va oferi o textură ingenioasă ca garnitură.
Orez brun cu bob scurt: Mmm. Textura este complet transformată și are gust de galete de orez.
Hrișcă: Acesta este favoritul meu. Hrișca s-a transformat în mici boabe de floricele de porumb. Și deși arată ca floricele abia expandate, are gust complet expandat, cu o textură minunată care este crocantă și fragedă în același timp. Și are un gust uimitor – ca un bol de kasha întâlnind o pâine prăjită perfectă întâlnind floricele de porumb. Probabil este prea mică pentru a fi mâncată cu pumnul, dar asta fac în timp ce scriu, așa că…
În continuare, trebuie să încep să pun la treabă cerealele expandate. Vor fi grozave pentru a adăuga crocanță salatelor și „puf” mâncărurilor cu cereale; vor fi drăguțe pe supă și bune în iaurt și perfecte în granola. Am sentimentul că vor apărea în tot ce gătesc pentru o vreme.
