Deși floricelele de porumb au fost adesea criticate din cauza tendinței de a ajunge în situații compromițătoare – cum ar fi înecate în „aromă aurie” la cinematograf sau purtând substanțe chimice nocive datorită ambalajelor pentru preparare la microunde – cercetările au arătat că acestea sunt o adevărată centrală de super-nutrienți.
Într-o lume a superalimentelor scumpe și exotice care călătoresc peste tot globul pentru a-și găsi drumul în smoothie-uri, cât de minunat este să avem floricelele de porumb delicioase, accesibile și ușor de obținut ca opțiune.
Joe Vinson, doctor în științe, un pionier în analizele nutriționale ale alimentelor comune, a explicat la cea de-a 243-a Întâlnire Națională & Expoziție a Societății Americane de Chimie că polifenolii sunt mult mai concentrați în floricelele de porumb, care conțin în medie doar aproximativ 4% apă. Cele mai multe produse proaspete conțin în jur de 90% apă, ceea ce diluează această clasă specială de antioxidanți.
Studiul a constatat că numărul de polifenoli găsiți în floricelele de porumb a fost de până la 300 mg per porție, comparativ cu 114 mg pentru o porție de porumb dulce și 160 mg pentru o porție de fructe. În plus, o porție de floricele de porumb oferă aproximativ 13% din aportul zilnic mediu de polifenoli per persoană în SUA.
Și pe lângă conținutul remarcabil de polifenoli, floricelele de porumb sunt o cereală integrală!
Vinson a spus despre descoperiri:
„Floricelele de porumb ar putea fi gustarea perfectă. Este singura gustare care este 100% cereală integrală neprocesată. Toate celelalte cereale sunt procesate și diluate cu alte ingrediente, și deși cerealele sunt numite ‘cereale integrale’, asta înseamnă pur și simplu că peste 51% din greutatea produsului este cereală integrală. O porție de floricele de porumb va oferi peste 70% din aportul zilnic de cereale integrale. O persoană obișnuită consumă doar aproximativ o jumătate de porție de cereale integrale pe zi, iar floricelele de porumb ar putea umple acest gol într-un mod foarte plăcut.”
Avertismentul: Ai grijă la ce fel de floricele de porumb mănânci. Floricelele de porumb de la cinematograf, „kettle corn”, floricelele de porumb pentru microunde și altele asemenea pot deveni coșmaruri nutriționale atunci când sunt supuse unor cantități copioase de unt, unt fals, zahăr, sirop de porumb și alte adaosuri. (O porție mică de floricele de porumb la cel mai mare lanț de cinematografe din SUA, Regal, are 670 de calorii – la fel ca o Pizza Hut Personal Pepperoni Pan Pizza.)
Floricelele de porumb pentru microunde conțin aproximativ 43% grăsime, alături de alte ingrediente posibil suspecte. Floricelele de porumb preparate cu aer cald au cel mai mic număr de calorii, iar cele preparate acasă în ulei au al doilea cel mai mic număr.
Pregătește-le singur
Nu ai nevoie de un aparat cu aer cald sau de un cuptor cu microunde pentru a-ți prepara propriile floricele. Iată procedura de bază pentru prepararea pe aragaz:
- Pune 45 ml de ulei de măsline (sau un ulei de gătit mai neutru, dacă preferi un gust discret) într-o oală mare și grea și pune-o la foc mediu-mare.
- Adaugă două sau trei boabe de porumb și, când una a pocnit, toarnă 80 ml de boabe de porumb pentru floricele și acoperă oala.
- Când porumbul începe să pocnească, agită constant, lăsând aburul să scape din oală pentru a preveni aburirea.
- Când pocnitul încetinește considerabil, ia oala de pe foc și toarnă floricelele într-un bol mare. Condimentează după gust. Savurează.
(Sau poți folosi cuptorul cu microunde utilizând această metodă: Cum să îți prepari singur floricele de porumb la microunde)
