Iată o metodă simplă de a reduce deșeurile alimentare și de a nu mai cumpăra niciodată bulion comercial.
După cum probabil ați auzit deja, avem o mare problemă cu deșeurile alimentare. Dacă deșeurile alimentare ar fi o țară, ar ocupa locul al treilea – după SUA și China – în ceea ce privește impactul asupra încălzirii globale. Și, de fapt, așa cum spune Chad Frischmann, vicepreședinte și director de cercetare la Project Drawdown: „Reducerea deșeurilor alimentare este unul dintre cele mai importante lucruri pe care le putem face pentru a inversa încălzirea globală.”
Într-un raport al Centrului pentru Comportament și Mediu, autorii scriu că „Acțiunile întreprinse voluntar la nivel individual și casnic pot contribui semnificativ la reducerea generală a emisiilor și pot face acest lucru în absența unor politici”. Una dintre cele șapte schimbări de stil de viață cu impact ridicat pe care le recomandă este reducerea deșeurilor alimentare. „Risipa medie de alimente în SUA este estimată la 181 kg de persoană pe an”, notează aceștia.
Acest lucru ne conduce la motivul pentru care țin un bol în congelator și îmi pun în el resturile de legume.
Încerc din răsputeri să mănânc tot ce aducem acasă, dar uneori lucrurile se ofilesc în frigider. Și, deși de obicei pregătesc legumele cu coajă, uneori se curăță sau au bucăți pe care nu le pot folosi.
Toate aceste lucruri ajung într-un bol din sticlă la congelator și, odată ce este plin, fac bulion de legume. Bolul va conține adesea capete și coji de ceapă, vârfuri de praz, tulpini de plante aromatice, părți inferioare de broccoli, bucăți de ciuperci, frunze de morcov etc. Aproape totul este bun, dar am descoperit că sfecla poate fi prea puternică, iar varza și legumele amare pot fi prea intense. De asemenea, fiți atenți cu multe bucăți amidonoase, cum ar fi cele de cartofi, care pot face bulionul puțin cleios. Acestea fiind spuse, în bolul de mai sus am avut resturi de coji de cartofi dulci cu multă pulpă și îmi place bulionul mai gros pe care l-a făcut.
În cele din urmă, obțin ceva ce are un gust mult mai bun decât bulionul comercial; elimină necesitatea utilizării de produse proaspete și oferă o utilizare ulterioară a ceea ce altfel ar fi aruncat. Poate fi folosit pentru a face supă, orez, pilaf, risotto, tocănițe de legume etc.
Cum să preparați bulion de legume din resturi și coji
- Resturi de legume
- Ulei de măsline
- Apă
- Sare și piper
- Extra opționale: Pastă de miso, plante aromatice uscate, coajă de parmezan, pastă de tomate, kombu sau alte alge marine
1. Lăsați resturile să se dezghețe. Încălziți o linguriță sau două (sau mai mult, în funcție de cantitatea de legume) de ulei de măsline într-o cratiță la foc mediu și căliți resturile timp de câteva minute, apoi acoperiți cu suficientă apă pentru ca totul să poată fi amestecat ușor.
2. Adăugați acum ierburi uscate, cum ar fi cimbru sau frunze de dafin – precum și orice extra opțional enumerate mai sus.
3. După ce începe să fiarbă, reduceți focul la mediu-mic. Lăsați să fiarbă timp de aproximativ o oră, amestecând ocazional. Puteți lăsa să fiarbă mai mult timp pentru a-l face mai concentrat.
4. După ce ați terminat, strecurați printr-o sită și asezați după gust cu sare și piper. Adăugați resturile fierte la compost și lăsați bulionul să se răcească. După răcire, folosiți-l pentru cină sau păstrați-l într-un borcan de sticlă acoperit în frigider timp de până la o săptămână sau în congelator timp de până la trei luni. Puteți de asemenea să îl congelați în tăvițe de cuburi de gheață, dacă aveți nevoie de cantități mai mici ocazional.
Și gata – mâncare gratuită și mai puține deșeuri!
