Cine are nevoie de carne când ai fasole în cămară?
De când am renunțat la carne, nu știu de câte ori fasolea mi-a salvat cina. Toate vechile mele trucuri pentru mese rapide au devenit inutile odată cu schimbarea dietei, dar copiii mei sunt la fel de flămânzi și de morocănoși ca oricând pe la ora 5 după-amiaza. Nu le pasă că mă chinui să-mi dau seama ce să gătesc care să nu implice aruncarea unei tăvi de cârnați în cuptor sau coacerea a câtorva piepți de pui. Dacă n-ar fi fost fasolea, nu știu ce m-aș fi făcut.
Acum mâncăm fasole și linte de patru sau cinci ori pe săptămână și le folosim în toate modurile imaginabile. Acestea sunt câteva dintre mesele mele preferate la care apelez când sunt în grabă, trebuie să am cina gata rapid și am un lot de fasole fiartă în frigider, congelator sau pe raftul din cămară. (Notă: Nu ofer rețete complete aici, ci doar inspirație pentru idei rapide de cină. Dacă ești un bucătar amator experimentat, probabil există suficiente informații pentru a pregăti aceste mâncăruri.)
Curry cu năut
Acest curry este cât se poate de simplu și este minunat de delicios. Ceapa, usturoiul, ghimbirul, pasta de curry, roșiile și năutul fierb împreună într-o oală, sunt ornate cu coriandru și servite peste orez basmati fierbinte. Este mâncarea preferată a copiilor mei.
Supă de fasole
Înmoaie fasolea albă (navy) peste noapte, apoi fierbe-o timp de câteva ore într-o oală mare cu multă supă (stock), morcovi tocați, ceapă, țelină și usturoi. Adaugă roșii dacă dorești. Servește cu pâine cu coajă crocantă. O altă versiune este făcută cu fasole neagră și asezonată cu chimen și chipotle piure în sos adobo pentru un gust afumat. Amestecă iaurt la sfârșit.
Taco cu fasole neagră
Sotează ceapa. Adaugă ardei verde tocat și/sau morcovi. Condimentează cu usturoi mărunțit și o cantitate generoasă de pudră de chili. Amestecă fasole neagră fiartă și cartof dulce fiert cuburi. Servește în tortilla calde, ornate cu salsa, avocado și brânză.
Falafel
S-ar putea să sune a înșelăciune, dar am descoperit niște amestecuri pudră minunate pentru falafel pe culoarul de produse internaționale din magazinul meu alimentar dintr-un oraș mic. Lista de ingrediente este scurtă și sună normal. Doar adaugi apă, lași să stea 10 minute, apoi prăjești rondele mici până devin fierbinți și crocante. Servește într-o lipie cu sos de usturoi și tahini sau tzatziki, și salată.
Bowl cu fasole
Pregătește un tip de cereale (quinoa, mei, orez, cușcuș). Amestecă o conservă de fasole neagră sau pinto fiartă cu coriandru tocat, suc proaspăt de lămâie verde, chimen și ceapă verde tocată fin. Pune amestecul de fasole peste cereale și garnisește cu brânză feta (sau substitut vegetal) și avocado cuburi. Servește cu sos picant.
Paste cu fasole
Deși nu este chiar o combinație obișnuită, pastele cu fasole sunt delicioase. Adaugă o conservă de fasole albă la un sos picant de roșii, sau amestecă năut cu verdețuri și usturoi sotate (rapini este preferatul meu), sau prepară paste cu bob și pecorino.
Burgeri de fasole
Fasolea albă sau fasolea neagră sunt alegerile mele preferate, în special burgerii de fasole neagră „Island Black Bean Burgers” din cartea mea preferată de rețete vegane, Isa Does It. Burgerii de fasole se prepară rapid și pot fi gătiți într-o tigaie, deși rețetele coapte sunt mai puțin murdare și căldura cuptorului poate fi folosită pentru a face cartofi dulci prăjiți delicioși în același timp.
Chili cu fasole
Aceasta trebuie să fie cea mai ușoară masă gătită într-o singură oală. Sotează o ceapă; adaugă 2-3 linguri de pudră de chili, 3 conserve de fasole amestecată spălată (neagră, pinto și năut folosesc de obicei) și 1 conservă mare de roșii cuburi. Lasă să fiarbă la foc mic timp de 20 de minute. Aceasta este versiunea cea mai simplă și o poți îmbogăți cu adăugiri precum porumb, măsline negre feliate și alte legume tocate adăugate la începutul fierberii. Garnisește cu brânză rasă și servește cu pâine.
