De un an sau doi se întâmplă ceva amuzant; fasolea butter bean și-a făcut apariția în meniul a două dintre restaurantele mele preferate din Brooklyn. Prima dată când am văzut-o, m-am gândit: „meh, nu vreau să comand fasole când mănânc în oraș”. A doua oară când am văzut-o, curiozitatea ne-a cuprins și am comandat-o. După ce prima lingură a ajuns în gura mea, viața mea culinară s-a schimbat.
Ce naiba?? Cum poate o fasole să aibă un gust atât de catifelat și untos și consistent și delicat în același timp? Cum poate o fasole să rețină atâta aromă? Aveau un gust familiar, dar spre deosebire de orice altceva din repertoriul meu. Ce se întâmpla aici?
Gătesc fasole uscată în mod regulat de când am încetat să mai mănânc creaturi cu sânge cald, la vârsta de 12 ani, așa că am crezut că știu tot ce se poate ști. Dar magia fasolei butter bean m-a lăsat perplexă, așa că am pornit într-o misiune pentru a-i descoperi misterele. Iată ce știu acum.
© Melissa Breyer
Ce sunt fasolele butter bean?
În primul rând, momentul „aha”: Fasolea butter bean este fasolea lima. Pentru oricine din sudul Statelor Unite sau din Regatul Unit, această revelație va surprinde puțin, deoarece așa sunt numite acolo. Știu, dai din cap și te gândești: „asta e doar fasole lima, doamnă”. Dar pentru noi ceilalți, fasolea lima are acum un nume mult mai sexy. Aș fi ocolit fasolea lima uscată la piață din cauza amintirilor din copilărie legate de bombe uriașe de piure fad; și dacă ar fi fost pe meniul restaurantului „fasole lima”, aș fi trecut, de asemenea, mai departe.
Nu sunt sigură dacă a existat o campanie oficială de rebranding aici – cum a devenit peștele-dinte de Patagonia pește de mare chilian, sau cum au devenit prunele uscate. Dar pentru oricine asociază fasolea lima cu experiențe neplăcute din copilărie, îmi place că numele alternativ poate reprezenta o abordare modernă a acestui aliment de bază, una în care textura și aroma sunt amplificate, mai degrabă decât transformate într-o pastă insipidă în formă de fasole.
Beneficiile lor pentru sănătate
Ca majoritatea membrilor familiei leguminoaselor, fasolea butter bean oferă o gamă remarcabilă de calități nutritive. Consultați numerele impresionante de mai jos, din Baza de date nutriționale a USDA.
LA 100 DE GRAME DE FASOLE BUTTER BEAN GĂTITĂ (aproximativ 1.5 cană sau 99.22 grame) – principalele beneficii:
- Calorii: 114
- Proteine: 7.8 grame
- Carbohidrați: 20.77 grame
- Fibre, total dietetice: 7 grame
- Calciu: 17 miligrame (Valoare Zilnică (VZ) recomandată: 2%)
- Folat: 83 micrograme (VZ: 21%)
- Fier: 2.38 miligrame (VZ: 2%)
- Magneziu: 43 miligrame (VZ: 12%)
- Mangan: 0.516 miligrame (VZ: 25%)
- Fosfor: 110 miligrame (VZ: 16%)
- Potasiu: 505 miligrame (VZ: 11%)
- Riboflavină: 0.055 miligrame (VZ: 5%)
- Tiamină: 0.16 miligrame (VZ: 14%)
- Vitamina B-6: 0.16 miligrame (VZ: 12%)
- Zinc: 95 miligrame (VZ: 10%)
Cum să gătești fasolea butter bean
Deoarece una dintre marile frumuseți ale fasolei butter bean este textura sa, necesită puțină atenție la gătit. Nu foarte mult, dar dacă se fierbe prea mult, nu sunt la fel de rezistente ca fasolea mai tare. Urmați instrucțiunile de pe pachet, care vor suna, în general, cam așa:
Curăță fasolea
Sortați fasolea uscată, îndepărtați obiectele străine și clătiți.
Înmoaie fasolea
Înmoaie după metoda preferată. Înmuierea peste noapte poate fi cea mai ușoară, dar mie îmi place timpul de fierbere mai scurt și rezultatele mai fragede obținute prin înmuierea în apă fierbinte, care se situează între înmuierea peste noapte și înmuierea rapidă.
Pentru o înmuiere fierbinte, puneți fasolea într-o oală mare cu 2.4 litri de apă la fiecare 0.48 litri de fasole. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de trei minute; îndepărtați de pe foc, acoperiți și lăsați să stea cel puțin patru ore (dacă depășește opt ore, puneți-le la frigider). Clătiți-le bine.
Gătește fasolea
După ce fasolea înmuiată a fost clătită, adăugați apă proaspătă cam cu aproximativ cinci centimetri să o acopere. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la o fierbere foarte mică. Dacă le fierbeți prea repede, se vor desface și sfărâma. Amestecați-le regulat și ușor, adăugați mai multă apă dacă este necesar. Timpul de fierbere poate dura de la o oră la trei, în funcție de vechimea și marca fasolei pe care o folosiți. Vreți să fie moi și catifelate, dar să nu se sfărâme.
Când e gata
De fapt, spre sfârșitul fierberii, adaug de obicei o mână de orice ierburi proaspete am în frigider pentru ultima parte a fierberii; când este gata, gust pentru sare și adaug mai mult dacă este necesar, ulei de măsline și multă lămâie, care se potrivește foarte bine cu acest tip de fasole.
O notă despre condimentare
După ce am făcut multe cercetări și multe teste acasă, sfidez maxima „nu adăuga sare în fasole până când nu e gata” și nu m-am uitat niciodată înapoi. Adaug puțină sare la înmuiere și adaug sare în apa de fierbere. Dacă așteptați până după ce fasolea este gata pentru a adăuga aromă, veți obține fasole fără aromă înconjurată de aromă, în loc de aromă peste tot. Adaug și un cățel de usturoi zdrobit sau doi la începutul fierberii. Puteți adăuga tot felul de alte arome – un ardei iute, frunze de dafin, boabe de piper, ierburi, ceapă etc. – dar mi se pare că sarea și usturoiul sunt perfecte pentru a scoate în evidență ce e mai bun din fasole fără a o copleși. (În ceea ce privește adăugarea de bicarbonat de sodiu, unii oameni jură pe el, eu nu observ nicio diferență dacă îl folosesc sau nu, așa că nu o fac.)
Moduri de a mânca fasole butter bean gătită
Una dintre plăcerile unice ale fasolei butter bean este dimensiunea sa. Sunt uriașe. Din această cauză, sunt un înlocuitor deosebit de bun pentru persoanele care doresc să mănânce mai puțină carne. Sunt, de asemenea, vedetele fasolei, după părerea mea – așa că pot fi cu adevărat piesa centrală a unei mese. Iată câteva idei:
Într-o supă
O supă de tip ciorbă de fasole, evident. Dar puteți, de asemenea, să vă jucați cu ea, de exemplu, folosiți-o în loc de pui pentru o supă de tăieței fără pui. Cea mai simplă supă pe care am făcut-o este groasă și simplă și merge cam așa: Odată ce fasolea este gata, scoateți aproximativ o cană de fasole și zeamă și usturoiul zdrobit; pasați-le într-un blender cu ulei de măsline sau unt până obțineți o consistență netedă; amestecați înapoi; și gata.
Gătită înăbușit și cu mult lichid
Aici este rețeta pentru fasolea butter bean de la Marlow & Sons, unul dintre preparatele delicioase de lângă mine. O capodoperă.
Umplutură pentru tacos
Boabele mici și mărunte cad adesea din tacos; aceste boabe mari rămân la locul lor.
Pasată pentru sosuri
Gândiți-vă la humus de fasole butter bean.
Ca proteină în sandvișuri
Un înlocuitor perfect pentru brânză și/sau carne într-un sandviș pe bază de plante.
La temperatura camerei și asezonată
Fotografia de sus este fasole asezonată cu ulei de măsline, coriandru și mentă, semințe de rodie, fâșii de habanero și sare de mare. A fost sublimă.
Adăugată în salată
Textură și proteine instantanee.
În loc de paste
Sunt atât de consistente încât pot fi folosite în loc de paste; încercați-le cu pesto, sos marinara sau, pentru vegetarieni, amestecate cu unt, parmezan și piper negru pentru un cacio y pepe unic.
Și cam asta e călătoria mea cu fasolea butter bean. Aveți utilizări, sfaturi sau rețete preferate? Sunt numai urechi, lăsați comentarii mai jos.
