Și reduce risipa alimentară!
În timp ce derulam prin site-ul Basically de la Bon Appétit, am văzut un titlu care m-a umplut de o solidaritate plină de bucurie: „Acest Sos Verde Este Cel Mai Util Condiment Care Există, Punct.” Am știut imediat despre ce vorbesc, deoarece și eu am o rețetă de sos verde pe care o folosesc la orice. Poate nu e surprinzător, este destul de similară cu cea descrisă online.
Scopul Sosului Verde este dublu – să transforme ierburile triste și ofilite în ceva util la nesfârșit și să ofere o explozie de aromă oricărui alt aliment care este pregătit. Dacă asta sună prea frumos pentru a fi adevărat, mai stai puțin pentru o explicație.
Acest Sos Verde este o amestecătură de orice ierburi proaspete ai la îndemână. Aceasta ar putea fi busuioc, coriandru, pătrunjel, mărar, tarhon, oregano, arpagic, cum vrei tu. Verdețurile ofilite suplimentare sunt adăugiri binevenite, cum ar fi spanac, rucola, frunze de muștar și tije de usturoi verde. Acestea se spală și se pun într-un blender, împreună cu o cantitate generoasă de ulei de măsline, puțin oțet de vin sau o stoarcere de zeamă de lămâie, puțin usturoi (dacă nu folosești tije), sare și piper. Ocazional îmi place să adaug și un vârf de cuțit de fulgi de chili roșu, niște capere sau anșoa. Se blenduiește până se toacă fin, și ești gata de utilizare.
Apoi, folosește-l în orice mod vrei. Eu îl picur peste legume la grătar, tofu, carne și orez basmati. Amestec o lingură în dressing pentru salată, marinade, ouă jumări, supe de fasole, iaurt sau tahini pentru un dip rapid. Este delicios întins pe sandvișuri, lipie la grătar, rondele de pizza, clătite sărate și quesadillas. Fac o cantitate cât de mare pot și o păstrez într-un borcan de sticlă în frigider, dar dispare întotdeauna în câteva zile pentru că este atât de util. (Dacă îți rămâne în plus, congelează-l într-o tavă pentru cuburi de gheață.)
Fără îndoială, vei recunoaște acest sos magic ca fiind altceva. Există nume pentru diverse versiuni ale sale, toate provenind din diferite țări – chimichurri, pesto, salsa verde, chermoula, zhoug, chutney verde sau sos de înmuiat cu chili și ierburi. Frumusețea formulei este că o poți personaliza – mai fluid sau mai gros, mai picant sau mai blând – în funcție de ce trebuie folosit și de profilul de aromă pe care îl urmărești.
Dă-i drumul și fă sos verde toată vara, și nu lăsa niciodată un alt mănunchi de ierburi să se irosească!
