A spune că iubim mâncarea este o subestimare; PlanetaNoastra este pasionată de ea de la fermă la furculiță și până la coșul de compost și înapoi în sol. Din păcate, nu toată mâncarea este creată egal. Sistemul alimentar global este un haos și aduce o contribuție semnificativă la schimbările climatice, în timp ce schimbările climatice au un impact potențial enorm asupra producției alimentare.
Deși ar fi minunat dacă fiecare producător de alimente și băuturi de pe planetă ar decide să dea ascultare apelului la sustenabilitate, nu suntem încă acolo. Dar sprijinindu-i pe cei care o fac, putem ajuta la schimbarea direcției prin angajarea într-un sistem alimentar mai sănătos și prin minimizarea amprentei noastre alimentare—totul în timp ce ne hrănim cu alimente frumoase și delicioase!
Având în vedere acestea, această ediție a Premiilor Verzi PlanetaNoastra pune accentul pe alimentele și băuturile eco-friendly. Pentru a ne ajuta să identificăm ce este mai bun din ce este mai bun, ne-am unit forțele cu un trio de site-uri surori: Serious Eats, The Spruce Eats și Liquor.com. Atâta expertiză!
Cum am ales câștigătorii
La evaluarea industriei de alimente și băuturi, am căutat produse care excelează într-unul sau mai multe dintre următoarele aspecte:
Sunt fără plastic, reîncărcabile, fabricate utilizând apă în mod responsabil, fabricate prin agricultură sustenabilă, fabricate utilizând energie regenerabilă, abordează risipa alimentară, pe bază de plante, fără cruzime, sprijină biodiversitatea, ajută la a mânca și bea mai sustenabil, și multe altele.
Am solicitat nominalizări de la cititori, colaboratori, personal și experți externi, apoi am verificat cu atenție fiecare nominalizat pentru a ajunge la premiații noștri. Pentru a ne ajuta să evidențiem câștigătorii, panelul nostru de experți a testat și/sau a comentat produsele.
Faceți cunoștință cu panelistii
Heather Ramsdell: Director editorial senior, The Spruce Eats
Heather Ramsdell este director editorial senior pentru The Spruce Eats, unde conduce editorii de conținut culinar, dezvoltatorii de rețete și scriitorii pentru a crea rețete originale, fotografii și videoclipuri care îi ajută pe oameni să gătească, să învețe despre și să celebreze mâncarea.
Daniel Gritzer: Director culinar, Serious Eats
Daniel Gritzer este director culinar la Serious Eats, unde scrie rețete, recenzii de echipamente, articole despre tehnici de gătit și multe altele. Anterior, a fost editor de conținut culinar la revista Food & Wine și redactor al secțiunii de restaurante și baruri a Time Out New York.
Melissa Breyer: Director editorial, PlanetaNoastra
Melissa Breyer este director editorial la PlanetaNoastra și este expertă în tot ceea ce este verde. Gătește de când ajungea la tejghea și a dezvoltat sute de rețete pentru publicații online, fiind coautoarea mai multor cărți de rețete.
Alexis Doctolero: Vicepreședinte marketing comercial și activare, Liquor.com
Alexis Doctolero s-a alăturat Liquor.com în 2010, având zece ani de experiență în industria băuturilor spirtoase și a ospitalității, inclusiv lucrul anterior în unele dintre cele mai bune baruri de cocktailuri. Doctolero este o legătură cu comunitatea barmanilor.
Tess Koman: Director editorial senior, Serious Eats
Tess Koman s-a alăturat Serious Eats la începutul acestui an și ocupă funcția de director editorial senior al site-ului. Anterior, a fost director digital la Delish. Munca ei a apărut pe Cosmopolitan.com, Elle.com și Esquire.com.
Lindsey Reynolds: Editor vizual și de calitate a conținutului, PlanetaNoastra
Înainte de a se alătura echipei PlanetaNoastra, Lindsey Reynolds a făcut PR pentru chefi și restaurante premiate, a fost redactor-șef pentru Tales of the Cocktail și i s-a acordat bursa Nathalie Dupree la Southern Foodways Alliance de la Universitatea din Mississippi.
Cele mai bune băuturi spirtoase
PlanetaNoastra / Ilustrație foto de Catherine Song / Retaileri mai jos
Good Vodka
Ce trebuie să știți: S-ar putea să fiți surprinși să aflați că una dintre cele mai sustenabile vodcă din industrie își începe viața ca plantă de cafea. Ce? Este adevărat! Good Vodka de la Good Liquorworks este făcută din fructul aruncat care înconjoară o boabă de cafea. Cunoscut sub numele de cascara, aproximativ 15 milioane de tone de cascara sunt risipite în fiecare an. Good lucrează direct cu Federația Colombiană a Cafelei pentru a compensa fermierii pentru deșeurile lor de fructe înainte de a le concentra și a le expedia la distileria sa din New York, unde este apoi transformată magic în această băutură delicioasă.
De ce am ales-o: Ne place o companie independentă cu misiunea de a „dezvolta băuturi spirtoase noi, cu impact climatic pozitiv, din subproduse agricole trecute cu vederea și ingrediente noi”. Mai mult. Din. Asta. Dar ne place și o vodcă delicioasă, iar Good Vodka întrunește toate calitățile. „Mulți oameni cred că vodca este lipsită de gust”, spune Melissa Breyer, director editorial la PlanetaNoastra. „Dar există atât de multe nuanțe. Good Vodka are note trecătoare de vanilie, cireșe și piper din cascara. Își merită cu adevărat numele.”
Copalli Cacao Rum
Ce trebuie să știți: Fabricat în Belize, Copalli Cacao Rum provine de la distileria Copal Tree, care se mândrește cu o listă impresionantă de practici de sustenabilitate. Toată trestia de zahăr folosită pentru a face romul este non-OMG, heirloom, tăiată manual și provine de la ferma distileriei, care a fost prima fermă certificată organic din Belize. De la agricultura regenerativă la producția cu zero deșeuri, distileria este proiectată să aibă impact zero.
De ce am ales-o: „Nu credeam niciodată că voi fi cineva care bea rom simplu, dar acest rom din Belize (făcut din trestie de zahăr, apă de ploaie din pădure și drojdie provenite de la o fermă complet organică) este infuzat cu boabe de cacao și are un finisaj cremos minunat”, spune Lindsey Reynolds, expert în cocktailuri și editor vizual și de calitate a conținutului la PlanetaNoastra. „Sunt sigură că ar fi minunat și într-o ciocolată caldă cu alcool sau amestecat în frișcă deasupra unei prăjituri de sărbători.”
Gray Whale Gin
Ce trebuie să știți: Gray Whale Gin de la Golden State Distillery este un gin delicios cu o poveste poetică: este făcut cu plante locale organice și/sau sălbatice găsite de-a lungul traseului migrator al balenei albastre. Gândiți-vă la lămâi din Baja California și alge marine din Mendocino. În plus, 1% din vânzări (nu doar profit) merg către cauze ecologice, iar sticla are vopsea organică și un dop 100% biodegradabil.
De ce am ales-o: Ura pentru o aromă care nu a fost sacrificată pentru a obține recunoaștere ecologică. În lista celor mai bune ginuri a Liquor.com, Jonah Flicker o rezumă cel mai bine explicând că Gray Whale este chiar delicios singur, ca băutură de savurat, o realizare neobișnuită pentru ceva folosit în general în cocktailuri. El notează că este „făcut cu șase plante din stat, obținute în mod sustenabil: ienupăr, mentă, lămâi, brad, migdale și kombu. Această combinație de arome rezultă într-un gin ușor și proaspăt care funcționează bine în orice cocktail, dar poate fi savurat și într-un pahar Glencairn, sau poate într-un tumbler cu gheață.”
El Tesoro Tequila
Ce trebuie să știți: O marcă de băuturi spirtoase care prioritizează liliecii și cactușii? Da! Maestrul distilator Carlos Camarena de la El Tesoro Tequila a creat Proiectul Tequila Prietenoasă cu Liliecii pentru a crește rezistența naturală a agavei albastre weber împotriva amenințării bolilor. Permiterea unui anumit procent din agave să înflorească și să fie polenizată de liliacul cu nas lung înseamnă mai puțină agave disponibilă pentru tequila, dar crește diversitatea genetică—și supraviețuirea pe termen lung—a speciei.
De ce am ales-o: „Pe lângă faptul că este una dintre cele mai bune și mai bine lucrate tequila din lume, El Tesoro a fost lider de ani de zile în ceea ce privește practicile sustenabile menite să asigure sănătatea și viabilitatea pe termen lung a plantei de agave albastră weber”, spune Alexis Doctolero, vicepreședinte marketing comercial și activare la Liquor.com. „Carlos Camarena și această marcă condusă de familie sunt o rază de speranță în lumea în rapidă creștere a producției de tequila.” Este genul acesta de gospodărire și abordare vizionară pe care ne-am dori să o vedem peste tot.
Cele mai bune berării și podgorii
PlanetaNoastra / Ilustrație foto de Catherine Song / Retaileri mai jos
New Belgium Brewery
Ce trebuie să știți: Producătorul primei beri certificate neutre din punct de vedere al emisiilor de carbon din America, New Belgium este o berărie care s-a concentrat de mult timp pe reducerea impactului său asupra mediului, oferind în același timp beri delicioase pe care oamenii să le savureze.
De ce am ales-o: Această companie pro-bicicletă utilizează energie eoliană, solară și biogaz pentru a genera electricitate. Când a lansat Fat Tire, aclamată sa bere neutră din punct de vedere al emisiilor de carbon, a organizat o vânzare flash de 24 de ore în care pachetele de șase costau 100 de dolari, ca o modalitate de a ilustra costurile crescânde legate de schimbările climatice. „New Belgium este un brand iubit pentru berea sa excelentă, dar îmi plac și campaniile lor captivante despre climă”, spune Breyer. Un exemplu? Recent au creat o bere care stârnește conversații numită Torched Earth, care avea „gustul” schimbărilor climatice, cu apă cu gust de fum și cereale rezistente la secetă.
Smith-Madrone Vineyard
Ce trebuie să știți: Smith-Madrone se distinge printre alte crame din regiunea Napa prin tehnicile sale de cultivare uscată. Nu irigă vița de vie după vârsta de 7 sau 8 ani, bazându-se doar pe precipitații. Acest lucru duce la vițe de vie cu rădăcini mai adânci și struguri cu un raport mai mare între coajă și suc, ceea ce oferă o aromă bogată, intensă.
De ce am ales-o: California este un stat arid, așa că este imperativ ca fermierii să folosească apa în mod responsabil. Eliminarea irigării suplimentare este o modalitate de a îmbrățișa o practică agricolă veche, producând în același timp un vin cu mai multe arome, culori și taninuri. Așa cum explică proprietarul podgoriei, Stuart Smith, acest lucru face și vinul său mai responsabil social: „Credem că vița de vie pentru vin ar trebui să încerce să folosească cât mai puțină apă posibil, astfel încât să fim un vecin bun.”
Left Coast Estate
Ce trebuie să știți: Această cramă de familie cu o vechime de 17 ani din Willamette Valley, Oregon, este certificată ca sustenabilă prin LIVE, o certificare independentă terță care evaluează toate inputurile funciare pentru a se asigura că se aliniază cu cele mai recente cercetări și standarde de mediu.
De ce am ales-o: Left Coast depășește așteptările în menținerea proprietății sale de 500 de acri. Utilizează energie solară, are o vastă zonă de „compensație ecologică” pe care o restaurează la specii indigene, păduri și grădini de flori sălbatice, stupi și un program de reciclare a sticlelor, printre alte inițiative.
Roadhouse Brewing
Ce trebuie să știți: Această berărie din Jackson Hole, Wyoming, își ia în serios eforturile de sustenabilitate. O nouă facilitate a fost proiectată pentru a minimiza amprenta sa de carbon prin partajarea butoaielor, recuperarea și reciclarea căldurii și utilizarea panourilor solare pentru a compensa consumul de energie și a realimenta rețeaua orașului. Grâul consumat este hrănit vitelor de carne din apropiere. Ne place în mod special cum Roadhouse folosește iernile lungi din regiune pentru a răci depozitul de bere; un sistem de jaluzele este conectat la un termostat și se deschid și se închid către exterior pentru a menține o temperatură constantă de 1 grad Celsius (34 de grade Fahrenheit).
De ce am ales-o: Anul acesta, Roadhouse a fost numită una dintre companiile „Cele mai bune pentru lume”, desemnând-o ca fiind una dintre cele mai ecologice companii din lume de către B Lab, organizația non-profit care certifică corporațiile B conștiente social. Aceasta este o distincție impresionantă! Așa cum notează Roadhouse, pentru a se califica drept o corporație B, o companie trebuie să „îndeplinească cele mai înalte standarde de performanță socială și de mediu verificate, transparență publică și responsabilitate legală pentru a echilibra profitul și scopul.” O bere grozavă pe deasupra este un câștig pentru iubitorii de bere și un câștig pentru planetă!
Cele mai bune alte băuturi
PlanetaNoastra / Ilustrație foto de Catherine Song / Retaileri mai jos
Seedlip Băuturi Spirtoase fără Alcool
Ce trebuie să știți: Seedlip a fost lansat în 2014 pentru a fi pionier pe piața băuturilor fără alcool cu lichioruri sofisticate, pe bază de plante, și de atunci au fost lideri în domeniu. S-au dus zilele în care o băutură fără alcool era „mix de pina colada, fără rom”! Suntem în mod special încântați de aroma Grove 42, un amestec distilat și vibrant de citrice, lemongrass și ghimbir.
De ce am ales-o: Seedlip a susținut întotdeauna ingredientele naturale și respectă și alte practici de sustenabilitate—de la sticle de sticlă, ambalaje sustenabile și planuri de a fi neutri din punct de vedere al emisiilor de carbon până în 2022. Între timp, este pur și simplu un produs excelent. Liquor.com a desemnat Seedlip „cel mai bun per total” în lista lor de cele mai bune băuturi spirtoase fără alcool, notând că „există un motiv pentru care Seedlip este un nume cunoscut când vine vorba de băuturi spirtoase fără alcool. Profilul său neutru și capacitatea excelentă de a fi amestecat îl fac o alegere ușoară pentru prepararea cocktailurilor fără alcool.”
Rambler Apă Minerală Carbonatată
Ce trebuie să știți: Încercăm întotdeauna să promovăm apa de la robinet, dar apa de la robinet nu este întotdeauna cea mai bună opțiune pentru toată lumea. Și uneori ne dorim cu adevărat o alternativă satisfăcătoare la o băutură răcoritoare plină de zahăr. Intră Rambler. Compania a creat un sistem propriu de filtrare cu piatră de calcar din Texas pe care îl folosesc cu apă provenită doar din surse sustenabile, ceea ce le permite să se extindă fără a epuiza sursele de apă sensibile. În plus, colaborează cu programe precum American Rivers și Texas Parks & Wildlife Foundation pentru a ajuta la conservarea zonelor naturale.
De ce am ales-o: „Sunt vinovată că beau una până la trei ape minerale carbonatate pe zi în timpul zilelor caniculare de vară din Texas”, spune Reynolds. „Aroma lor de grapefruit are exact cantitatea potrivită de citrice și bule, iar sistemul lor propriu de filtrare cu piatră de calcar din Texas oferă o senzație plăcută în gură.”
CatSpring Yaupon Tea
Ce trebuie să știți: Deși cafeaua și ceaiul din locuri îndepărtate sunt o bază iubită în America, aspectul „locuri îndepărtate” este cu siguranță un subiect delicat în ceea ce privește sustenabilitatea. Dar credeți sau nu, există o plantă cu cofeină nativă Americii de Nord numită yaupon, iar CatSpring Yaupon Tea este biletul dvs. pentru a o bea acasă. Compania din Texas se concentrează pe agricultura sustenabilă și pe colectarea sălbatică a acestei plante care crește doar cu soare și apă de ploaie.
De ce am ales-o: „Cine știa că yaupon a fost obsesia originală pentru băuturi cu cofeină din America de Nord?” întreabă Reynolds. „Îmi place să beau selecția Pedernales Green cu gheață și cu suc proaspăt de lămâie stors ca un stimulent de după-amiază. Fără tremurici de la cafea, fără taninuri care să o facă amară și fără pesticide neplăcute. Cumpărați-o vrac pentru a evita tot plasticul și ambalajul inutile.”
Driftaway Coffee
Ce trebuie să știți: Pentru consumatorii obișnuiți de cafea, s-ar putea să nu existe un produs mai bun pentru livrare prin abonament decât boabele de cafea. (Știm cu toții agonia de a ne trezi și a găsi recipientul de cafea gol.) Dacă sunteți în această situație, serviciul de livrare de cafea Driftaway Coffee este soluția potrivită.
De ce am ales-o: Heather Ramsdell, director editorial senior pentru The Spruce Eats, explică de ce îi place Driftaway, descriindu-i ca fiind „o companie de abonament la cafea care lucrează cu ferme mici și prăjitori mici, folosește ambalaje 100% compostabile și compensează 100% din emisiile generate de transport și operațiuni.” Ce să nu iubești?
Noughty Sparkling Rosé
Ce trebuie să știți: Bulele fără alcool au evoluat mult de la sticlele în formă de șampanie cu suc de mere spumant. Fără a jigni sticlele în formă de șampanie cu suc de mere spumant, faceți cunoștință cu Noughty. Ideea Amandei Thomson, CEO și fondatoare a Thomson & Scott, Noughty este un rosé spumant dezalcoolizat, realizat cu o abordare de vinificator. Este un produs foarte bine lucrat, cu o inimă sustenabilă.
De ce am ales-o: „Pentru că nu toată lumea bea alcool tot timpul, este corect să existe versiuni superbe, fără alcool, ale băuturilor delicioase”, spune Breyer, căreia îi place că Noughty este „vegan, cu conținut scăzut de zahăr, 100% organic și bazat pe practici transparente”. Thomson & Scott este o companie certificată B-Corp, „ceea ce înglobează totul despre filosofia Amandei: vinuri etice, oneste.”
Cele mai bune produse de bază din cămară
PlanetaNoastra / Ilustrație foto de Catherine Song / Retaileri mai jos
Rancho Gordo Ayocote Negro Beans
Ce trebuie să știți: Rancho Gordo este o companie de fasole heirloom cu sediul în California, devenită faimoasă pentru produsele sale de înaltă calitate, delicioase și neobișnuite. Deși majoritatea sunt cultivate în SUA, Rancho Gordo colaborează și cu fermieri mexicani pentru a cultiva anumite soiuri rare de fasole indigene regiunilor lor—acest lucru „în ciuda politicilor comerciale internaționale care par să descurajeze diversitatea genetică și tradițiile alimentare locale”.
De ce am ales-o: „Rancho Gordo și-a câștigat reputația excelentă vânzând fasole heirloom frumoasă și proaspătă (da, chiar și fasolea uscată ar trebui să fie ‘proaspătă’!) de la sediul lor din Napa”, spune Daniel Gritzer, director culinar la Serious Eats. „Această fasole face parte din colaborarea lor cu Xoxoc, o companie alimentară cu sediul în Mexic, dedicată lucrului cu mici fermieri din Mexic pentru a cultiva și vinde soiuri indigene de fasole la un preț corect. Aceste fasole negre, cărnoase, strălucesc ca onixul înainte de gătire și au o aromă bogată și pământie.”
King Arthur White Whole Wheat Flour
Ce trebuie să știți: Această făină integrală este măcinată din grâu de primăvară dur alb, care oferă o granulație de culoare mai deschisă și adaugă fibre și nutrienți din cereale integrale produselor de patiserie fără a afecta aroma. Grâul este Identity-Preserved, ceea ce King Arthur descrie ca fiind „cultivat din semințe certificate, folosind practici agricole sustenabile și este trasabil de la câmp la făină.”
De ce am ales-o: Tess Koman, director editorial senior la Serious Eats, explică de ce iubește acest produs. „În primul rând, King Arthur este o companie deținută de angajați cu practici de cultivare sustenabile de lungă durată (sediul central alimentat cu energie solară, fără albire, beneficii pentru carpooling etc.), așa că încerc să-i sprijin cât mai mult posibil. Mai specific, însă, această făină integrală albă a devenit alegerea mea absolută, în special când coc ceva ce mama ar numi ‘prea dulce’. Voi înlocui cam o jumătate de cană de fiecare dată când fac sufganiyot pentru un aluat mai blând care se potrivește excelent cu multă dulceață și zahăr.”
Lotus Foods Organic Forbidden Rice
Ce trebuie să știți: Acest bob organic heirloom are o culoare frumoasă negru-violet, un gust de nucă prăjită și o textură moale. Cunoscut sub numele de „orez al longevității”, se spune că era mâncat de împărații chinezi pentru a crește sănătatea și a asigura o viață lungă. Astăzi, acest orez este produs de mici ferme de familie din regiunea Râului Dragonului Negru din China.
De ce am ales-o: Lotus Foods este angajată în tehnici mai bune de cultivare a orezului în țările în curs de dezvoltare, care reduc povara fizică asupra femeilor, care de obicei efectuează munca extenuantă de transplantare a răsadurilor, plivire și recoltare a orezului, totul în timp ce stau în apă. Lotus numește acest set de practici agricole „Mai multă recoltă per picătură” și nu necesită semințe specializate sau inputuri chimice pentru a crește plante cu sisteme radiculare mai extinse și, prin urmare, cu recolte mai bune. Se estimează că se economisesc anual 500 de milioane de galoane (aproximativ 1.890 milioane de litri) de apă folosind această metodă, iar emisiile de metan sunt reduse cu 40% prin neținerea câmpurilor inundate.
California Olive Ranch 100% EVOO
Ce trebuie să știți: Un produs de bază din cămară ca niciun altul, acest ulei de măsline extravirgin este făcut în întregime din măsline californiene, făcându-l o opțiune grozavă „locală” pentru orice bucătar amator american. Ferma utilizează irigare prin picurare 100%, ceea ce îmbunătățește eficiența apei și reduce evaporarea. Tehnicile sale speciale de recoltare permit cultivarea mai multor copaci într-o anumită zonă, crescând recoltele.
De ce am ales-o: Compania nu este doar concentrată pe sustenabilitate și producție cu zero deșeuri, ci și uleiul de măsline extravirgin în sine este excelent. Simply Recipes l-a onorat într-o listă a celor mai bune uleiuri de măsline, descriindu-l ca fiind „cu gust blând și ușor fructat… o aromă curată, simplă, care nu era copleșitoare și este o opțiune excelentă pentru orice, de la prăjirea legumelor la coacere și înmuierea pâinii.”
Sfoglini Organic Pasta
Ce trebuie să știți: S-ar putea să credeți că pastele americane nu se pot compara cu cele italiene, dar aflați despre Sfoglini și vă veți schimba rapid părerea. Făcută în nordul statului New York, utilizând făină provenită din America, Sfoglini produce 15 paste organice din griș de grâu dur, precum și o gamă de paste din făină integrală organică, secară, emmer, einkorn și spelt. Utilizează metode tradiționale, cu matrițe și plăci de bronz care creează o suprafață aspră permițând sosului să adere. Toate sunt uscate lent la temperaturi scăzute pentru a păstra aroma și nutrienții.
De ce am ales-o: Breyer este o fană a acestor paste. Ea spune: „Pe lângă abordarea minunată slow-food a acestei companii, iubesc aceste paste pentru făinurile și aromele lor interesante și pentru faptul că formele sunt toate minunat concepute pentru a funcționa perfect cu diferite sosuri. Îmi plac în mod special radiatoarele din cânepă, dar și forma zucca (‘floare mică’) este foarte distractivă și pe placul tuturor.”
Cele mai bune produse perisabile
PlanetaNoastra / Ilustrație foto de Catherine Song / Retaileri mai jos
Mama Natură: Merele
Ce trebuie să știți: Cel mai consumat fruct din America este exemplul suprem de ambalaj zero deșeuri. Coaja sa îl protejează în mod natural de contaminare în timpul transportului și poate fi spălată ușor acasă. Merele sunt nutritive, delicioase și versatile; și sunt disponibile peste tot în Statele Unite, unde sunt cultivate de mii de fermieri din diverse medii.
De ce am ales-o: Heather Ramsdell, director editorial senior la The Spruce Eats, a nominalizat merele pentru această categorie, spunând: „Merele au propriul ambalaj. Nu generează deșeuri și rezistă mult timp, așa că nu trebuie să le aruncați.” Ce ar putea fi mai sustenabil de atât?
Impossible Burger
Ce trebuie să știți: Impossible Burger a fost unul dintre primele burgeri pe bază de plante care a încercat să recreeze experiența de a mânca carne sub formă vegetală. Acest lucru îl face accesibil persoanelor care încă mănâncă carne, dar doresc o opțiune mai sustenabilă din când în când. Producția Impossible utilizează cu 96% mai puțin teren și cu 87% mai puțină apă decât carnea de vită convențională, rezultând cu 89% mai puține emisii de gaze cu efect de seră.
De ce am ales-o: Katherine Martinko, editor senior la PlanetaNoastra, spune: „Impossible Burger obține note maxime în testul de gust al Serious Eats, depășind orice alt concurent. Face o treabă remarcabilă în imitarea unui burger real, cu un aspect ‘sângeriu’ și o textură elastică, utilizând proteine de cartof și grâu, deci este o alegere solidă pentru persoanele care încearcă să mănânce mai puțină carne.”
Dave’s Killer Breads: Powerseed Bread
Ce trebuie să știți: Dave’s Killer Breads este principalul brand de pâine organică din SUA, cu motive întemeiate. Utilizând cereale non-OMG, produce pâini nutritive din cereale integrale care au gust și textură excelente și sunt disponibile în supermarketuri peste tot. Pâinea lor Powerseed bread are cea mai mică cantitate de zahăr, cu doar 1 gram per felie.
De ce am ales-o: Această companie se distinge prin remarcabilul său program de angajare „Second Chance”. O treime dintre angajații săi au cazier, dar au nevoie de o șansă să lucreze, să câștige bani și să demonstreze că s-au schimbat. Dave’s Killer Breads face acest lucru posibil pentru mulți americani—și asta ar putea fi chiar cel mai bun lucru după pâinea feliată.
Ripple Plant-Based Milk
Ce trebuie să știți: Există multe tipuri de lapte pe bază de plante, dar laptele pe bază de mazăre Ripple este unul dintre cele mai cremoase și delicioase. Creat de fondatorii produselor de curățenie Method, laptele Ripple este făcut din mazăre galbenă despicată, care este o cultură mult mai sustenabilă decât nucile, care necesită cantități mari de apă.
De ce am ales-o: Ripple are de opt ori mai multe proteine decât laptele de migdale, jumătate din zahărul laptelui de origine animală și cu 50% mai mult calciu biodisponibil decât laptele obișnuit. În același timp, oferă o textură cremoasă și un gust despre care Breyer spune că „nu are gust de carton sau de câine sălbatic! Aroma sa și acreditările ecologice îl fac alegerea mea preferată de lapte pe bază de plante.” Nu poți greși cu asta.
Cele mai bune condimente
PlanetaNoastra / Ilustrație foto de Catherine Song / Retaileri mai jos
Trade Street Jam Co.’s Plum + Rose Jam
Ce trebuie să știți: Această dulceață de prune și trandafiri este specială. Este făcută manual în loturi mici de o afacere minoritară deținută de o femeie, cu sediul în Brooklyn, NY. Fără conservanți, dulceața este mai lichidă decât ce ați găsi la supermarket, dar este extrem de aromată și versatilă pentru atât de multe utilizări. Ne plac ambalajele fără plastic și borcanele de sticlă reutilizabile în care vine.
De ce am ales-o: „Sunt de mult timp fană Trade Street Jam Co. aici!” exclamă Koman. „Tot ce produc este delicios de curat și gustos și totul are gust local, indiferent ce înseamnă asta pentru tine! Procesul lor de conservare este foarte intenționat—doar sticlă, reutilizabilă și foarte stabilă pe raft—și nu se face prea mult din fiecare lot de dulceață, așa că sunt mereu tentată să comand aroma mea preferată când o văd. Îmi place în mod special să ofer produse Trade Street Jam Co.; pur și simplu nu poți greși.”
Shaquanda Will Feed You’s Hot Pepper Sauce
Ce trebuie să știți: Sosul picant este un must-have în fiecare bucătărie, adăugând un plus de savoare și vitalitate mâncării, iar sosul artizanal al Shaquandei este o opțiune superbă. Potrivit Serious Eats, este „cel mai fabulos sos picant din New York”, numit după Shaquanda Coco Mulatta, personajul drag al bucătarului, performerului și proprietarului companiei Andre Springer, care aduce un omagiu rădăcinilor familiei sale din Barbados cu rețetele sale sezoniere. Acesta este un favorit printre o serie de angajați iubitori de sos picant de aici!
De ce am ales-o: „Am avut norocul, la începutul acestui an, să lucrez cu Andre Springer, creatorul acestor sosuri picante distractive și aromate, făcute în loturi mici, la câteva rețete de burgeri cu sos picant, ca parte a sărbătorilor Pride ale companiei noastre mamă”, spune Gritzer. „Acele rețete au fost inițial comandate ca parte a festivităților interne ale companiei, dar ne-au plăcut atât de mult încât le-am publicat și pe site.”
Soom Foods Organic Tahini
Ce trebuie să știți: Tahini se separă de obicei, dar acest brand fabulos nu o face. Rămâne neted și cremos, ceea ce îl face ușor de folosit pentru o gamă largă de rețete (mult mai mult decât doar hummus!). Tahini este făcut din semințe de susan măcinate (în acest caz provenite din Etiopia) și este un produs de bază din cămara Orientului Mijlociu care își face încet loc în bucătăriile nord-americane—dar nu suficient de repede, după părerea noastră!
De ce am ales-o: Martinko scrie pentru PlanetaNoastra că susanul este o cultură impresionant de sustenabilă. „Necesită cu 800 de galoane (aproximativ 3.000 de litri) mai puțină apă pe pound (aproximativ 0,45 kg) de produs decât migdalele și nu necesită echipamente speciale de recoltare, făcându-l accesibil fermierilor mici. Este un produs versatil, un substitut excelent pentru alte unturi de nuci și uleiuri.” Încercați-l în produsele de patiserie sau în macaroanele cu brânză vegane și veți fi plăcut surprinși.
Amagansett Sea Salt Company’s 100% Pure Sea Salt
Ce trebuie să știți: Sarea de mare este, fără îndoială, sustenabilă. Aceasta este o sare super-rafinată, preferată de unii dintre cei mai buni chefi din lume, dar câteva cristale sunt suficiente—și vă vor ridica mesele la un nivel gourmet cu aroma și textura lor. Compania spune că colectează apă de mare din Atlantic, găleată cu găleată, și folosește bazine tradiționale deschise pentru evaporarea apei. „Nu fierbem și nu uscăm în cuptor apa de mare, nici nu prindem cristalele care se formează într-o fabrică sau seră. Nu folosim agenți antiaglomeranți, aditivi de albire sau alte aditivi chimici.”
De ce am ales-o: „Când am citit că Daniel Humm, chef-proprietarul Eleven Madison Park, a spus că ‘Sarea de mare Amagansett este singura sare de finisare pe care o veți găsi în bucătăria noastră’, am vrut să aflu mai multe”, explică Breyer. „Am fost (și rămân) fascinată de procesul pe care îl folosesc pentru a recolta sarea și chiar mai fascinată de cât de frumos și delicios este acest produs.”
Primal Kitchen Organic Unsweetened Ketchup
Ce trebuie să știți: Ketchup-ul este de obicei plin de zahăr, dar versiunea Primal Kitchen nu este. Cumva reușește să păstreze o aromă delicioasă, bogată de roșii, care este aprofundată de adăugarea de oțet balsamic, usturoi, ceapă și alte condimente.
De ce am ales-o: Organic, non-OMG și neîndulcit, acest ketchup are o listă foarte scurtă de ingrediente, fără nimic ce nu ați avea în propria bucătărie. Vine în sticle de sticlă și este, de asemenea, vegan (nu toate mărcile de ketchup sunt). Acest ketchup este menționat frecvent în listele și rețetele PlanetaNoastra care necesită ketchup și pe bună dreptate: Are un gust excelent!
Cele mai bune cărți de bucate eco
PlanetaNoastra / Ilustrație foto de Catherine Song / Retaileri mai jos
„Sweet Potato Soul”
Ce trebuie să știți: Bucătăria Sudului este cunoscută pentru multe feluri de mâncare bogate în carne pe care veganii și vegetarienii nu le pot savura, dar autoarea cărții de bucate Jenné Claiborne le-a făcut acum accesibile din nou persoanelor care mănâncă pe bază de plante în „Sweet Potato Soul”. Ca chef, a petrecut ani dezvoltând și ajustând rețete vegane pentru a le face la fel de delicioase și îmbietoare ca și originalele Southern soul food pe care se bazează.
De ce am ales-o: „Aceasta este o carte de bucate fabuloasă nu numai pentru rețetele sale sudice pe bază de plante—salut, biscuiți vegani și mbalaya cu jackfruit—ci și pentru bogăția de informații practice axate pe plante, de la produse de bază din cămară la sfaturi despre produse proaspete”, spune Breyer. „Pasiunea și cunoștințele lui Jenné Claiborne sunt evidente în întreaga carte, pe care este o plăcere să o citești și să gătești din ea.”
„The Vegan Instant Pot Cookbook”
Ce trebuie să știți: „The Vegan Instant Pot Cookbook” este cartea de bucate de debut a bloggeriței culinare pe bază de plante Nisha Vora, al cărei blog foarte popular Rainbow Plant Life a încântat (și hrănit) nenumărați vegani de ani de zile. Această carte se concentrează pe utilizarea unui Instant Pot pentru a prepara mese, ceea ce face prepararea alimentelor mai ușoară și mai eficientă pentru mulți bucătari amatori.
De ce am ales-o: Martinko își iubește Instant Pot-ul pentru simplul fapt că îl poți „seta și uita”—un avantaj pentru orice părinte ocupat. Rețetele din această carte sunt foarte bine evaluate de mii de bucătari amatori pentru gustul, frumusețea și atractivitatea lor largă pentru toți consumatorii, indiferent dacă sunt vegani sau nu.
„The Drunken Botanist”
Ce trebuie să știți: Dați o nouă viață cocktailurilor voastre cu „The Drunken Botanist”, cartea bestseller a lui Amy Stewart. Conține rețete și sfaturi pentru grădinărit și cultivarea multora dintre ingredientele pe care le puteți folosi pentru a vă infuza propriul alcool și a prepara băuturi mixte. Singura problemă, așa cum subliniază câțiva comentatori, este că abia puteți citi un capitol fără a simți nevoia să beți ceva!
De ce am ales-o: „Această carte este grozavă”, spune Breyer. „Este ca intersecția magică dintre botanică, istorie, grădinărit și băuturi alcoolice! Îmi place că are totul, de la lecții de etimologie la sfaturi de grădinărit și rețete de cocktailuri.”
„Cooking With Scraps”
Ce trebuie să știți: În loc să arunce resturile de mâncare care ajung de obicei pe tocătoare sau în chiuvetă, autoarea cărții de bucate Lindsay-Jean Hard vrea să le folosiți în mod util. În „Cooking With Scraps”, rețetele ei frumos fotografiate arată bucătarilor amatori cum să transforme părțile de obicei nedorite ale alimentelor în feluri de mâncare gustoase.
De ce am ales-o: Se estimează că 40% din alimente cultivate pentru consumul uman ajung să fie risipite în SUA, așa că noi la PlanetaNoastra sprijinim orice efort de reducere a acestei cantități. Așa cum explică Ramsdell, „’Cooking with Scraps’ face ca eliminarea risipei alimentare să fie ingenioasă și delicioasă. Cojile, tulpinile, pielițele, semințele și capetele sunt tratate cu mult respect în această carte.”
„Optimistic Cocktails”
Ce trebuie să știți: Această carte digitală cu rețete de cocktailuri și soluții a fost creată de barmanul și expertul în sustenabilitate din New York, Claire Sprouse, care a adunat sfaturi și trucuri de la barmani din SUA despre cum combat risipa de alimente și băuturi la locul de muncă. Apoi vă învață cum să faceți același lucru acasă.
De ce am ales-o: Reynolds spune: „Acestea sunt o modalitate excelentă de a începe să vă infuzați propriile băuturi alcoolice”. Desigur, ați putea folosi borcane sau sticle pe care le aveți la îndemână, dar îmi place sticla borosilicată de aici, iar gurile de turnare le fac gata de a fi puse pe căruciorul de bar.” Breyer adaugă că aceste borcane și băuturile alcoolice infuzate, în general, sunt o modalitate minunată de a folosi produse alimentare care altfel ar ajunge să fie risipite, cum ar fi păstăile de vanilie, tulpinile de ierburi și cojile de citrice.
Cele mai bune instrumente pentru bar și bucătărie
PlanetaNoastra / Ilustrație foto de Catherine Song / Retaileri mai jos
Stargazer Cast Iron Skillet
Ce trebuie să știți: Tăvile din fontă sunt o alternativă excelentă la cele antiaderente, oferind o suprafață de gătit similar de netedă, fără preocupările asociate cu suprafețele antiaderente. Fonta este extrem de durabilă și foarte versatilă, ceea ce înseamnă mai puțin consum și dezordine. Tava din fontă Stargazer este fabricată în SUA și beneficiază de garanție pe viață. Aceasta este o tigaie destul de ușoară, cu un mâner care nu se încălzește și o margine fără picurare pentru turnare ușoară.
De ce am ales-o: Iubim această tigaie! Când The Spruce Eats a testat o duzină de tigăi din fontă, Stargazer a ocupat primul loc. „Această tigaie uimitoare și fiabilă a depășit toate celelalte în capacitățile sale de încălzire și antiaderente, precum și în manevrabilitate”, notează Collier Sutter, editor de recenzii de alimente și băuturi. „Această tigaie ne-a impresionat cu abilitățile sale uimitoare de rumenire și antiaderente, trecând cu brio testele la care multe alte tigăi au eșuat. În plus, are un design grozav și a fost ușor de manevrat și ridicat pentru toți testerii noștri de laborator”, a adăugat Julia Warren, VP comerț.
Dona Rosa x Masienda Tortilla Press
Ce trebuie să știți: Dacă v-ați dorit o presă pentru tortilla care să producă tortilla consistent netede și uniforme, nu căutați mai departe. Această presă specială, proiectată de o vânzătoare din piața Oaxacan pe nume Dona Rosa și importată în SUA de Masienda, este „construită ca un tanc” și ar trebui să dureze o viață.
De ce am ales-o: Așa cum spune Breyer, „Am folosit mai multe prese pentru tortilla în viața mea, dar nimic nu se compară cu versiunea Doña Rosa x Masienda. Este ușor de utilizat și ne oferă cele mai bune tortilla de casă până în prezent. Îmi place că este deosebit de robustă și înseamnă că mă pot bucura de tortilla de casă, fără ambalaj, de acum încolo. Puncte bonus pentru faptul că arată grozav.”
Classic Easy Pour Growler
Ce trebuie să știți: Reîncărcabilele sunt câștigătoare! Deoarece cel mai sustenabil ambalaj este deloc ambalaj, un growler reîncărcabil este o modalitate superbă de a transporta berea de la punctul A la punctul B. Stanley Classic Easy Pour Growler este un exemplar deosebit de robust care vine cu garanție pe viață.
De ce am ales-o: Liquor.com nu doar că a ales acest growler ca fiind unul dintre favoritele lor, dar și propria noastră Reynolds îl iubește. „Tata, pasionat de bere, se bazează pe acest growler! Îl duce la berăriile sale preferate din Austin pentru a-l umple, iar IPA-urile sale cu hamei rămân proaspete zile întregi. Este, de asemenea, etanș, cu izolație termică dublă, ambele imperative atunci când mergi într-o călătorie lungă și fierbinte cu mașina sau la camping.”
La Cocotte Cast Iron Dutch Oven
Ce trebuie să știți: Oala din fontă Staub La Cocotte Cast Iron Dutch Oven de 4 quart (aproximativ 3,8 litri) este mereu prezentă pe listele noastre de cadouri, și pe bună dreptate. Toată lumea are nevoie de o oală tip olandez! O oală durabilă, versatilă, ca aceasta, încurajează gătitul acasă, iar aceasta este atât de frumoasă încât te îndeamnă să o lași pe aragaz pentru ca toți să o admire.
De ce am ales-o: Sora mai mică a La Cocotte, Petite Dutch Oven de 1,5 quart (aproximativ 1,4 litri), a ajuns în lista noastră de cele mai bune oale tip olandez, dar orice dimensiune se potrivește nevoilor voastre este perfectă. Așa cum explică Gritzer, „La Serious Eats prioritizăm funcția în detrimentul formei, dar este greu să rezisti aspectului superb al unei oale Staub. Și mai bine, sunt oale grozave—o moștenire care să dureze o viață (sau mai mult).”
Kit pentru băuturi alcoolice infuzate
Ce trebuie să știți: Făcute din sticlă borosilicată (sticla rezistentă din care se fac echipamentele de laborator) cu guri de turnare din aluminiu, aceste borcane ingenioase de la Aged and Infused sunt exact ce-i trebuie oricărui mixolog amator. Vin ca seturi cu combinații interesante de fructe deshidratate și plante aromatice și permit prepararea unor băuturi minunate direct din bucătăria voastră.
De ce am ales-o: „Acestea sunt o modalitate excelentă de a începe să vă infuzați propriile băuturi alcoolice”, spune Breyer. „Desigur, ați putea folosi pur și simplu borcane sau sticle pe care le aveți la îndemână, dar îmi place sticla borosilicată de aici, iar gurile de turnare le fac gata de a fi puse pe căruciorul de bar.” Breyer adaugă că aceste borcane și băuturile alcoolice infuzate, în general, sunt o modalitate minunată de a folosi produse alimentare care altfel ar ajunge să fie risipite, cum ar fi păstăile de vanilie, tulpinile de ierburi și cojile de citrice.
Cele mai bune abonamente și servicii de livrare de mese
PlanetaNoastra / Ilustrație foto de Catherine Song / Organizații non-profit mai jos
Trashless Zero Waste Groceries
Ce trebuie să știți: Trashless este o companie din Austin care a reinventat cumpărăturile alimentare—și este mai bine decât v-ați fi putut imagina vreodată. Puteți cumpăra produse alimentare locale, sezoniere, precum și numeroase produse de bază din cămară, toate în recipiente reutilizabile, și apoi să reordonați printr-o simplă scanare a unui cod de bare folosind un smartphone. Produsele sunt livrate la ușa dumneavoastră, iar recipientele goale sunt colectate pentru a fi reumplute.
De ce am ales-o: Cititoarea PlanetaNoastra Ruth Y. a nominalizat Trashless și vorbește foarte bine despre companie. „Totul este livrat în sticlă și este returnat companiei pentru refolosire. Primesc lapte și ouă (livrate în recipiente reutilizabile din silicon), iar legumele vin în saci de pânză sau de hârtie maro. Există și kituri de livrare de mese, toate în recipiente reutilizabile, majoritatea din sticlă.” Ne place acest model și sperăm să îl vedem replicat și în alte părți.
Imperfect Foods
Ce trebuie să știți: Imperfect Foods este o cutie de livrare de alimente ca nicio alta. Este plină de mâncare gustoasă (aleasă de dvs.) care altfel ar fi fost respinsă de un supermarket din motive care variază de la imperfecțiuni cosmetice la coduri incorecte și multe altele.
De ce am ales-o: „Imperfect Foods a părut de mult timp un pionier în acest domeniu”, spune Koman. „Mi-a plăcut întotdeauna că poți sări peste săptămâni destul de târziu (și ei ar prefera să nu risipești!) și că tot ce ajunge la ușa ta este ceva care altfel ar fi ajuns să fie risipit. Și asta nu face ca totul să aibă un gust mult mai bun?”
Housemade Meal Kits
Ce trebuie să știți: Housemade este o companie inovatoare de kituri de mese, creată de lanțul de restaurante fast-casual Just Salad, care elimină recipientele din plastic de unică folosință. Prin utilizarea recipientelor reutilizabile, reduce ambalajul cu 90%. Alimentele vin în recipiente reutilizabile, care sunt livrate cu bicicleta. Alimentele cu ambalaje naturale, cum ar fi lămâile întregi și bananele, sunt scutite de straturile inutile de plastic.
De ce am ales-o: Noi la PlanetaNoastra ne-am simțit de mult timp inconfortabil cu ambalajele excesive care pot însoți kiturile de mese convenționale, dar Housemade (și celelalte de aici) arată că se poate face diferit—și bine. Așa cum spune Lloyd Alter, editor de design la PlanetaNoastra, „Nu suntem încântați de ideea kiturilor de mese, dar Housemade a reușit cu siguranță să o facă mai puțin dăunătoare.”
Sunbasket Meal Kits
Ce trebuie să știți: Această companie de kituri de mese se concentrează pe aprovizionarea cu ingrediente de la furnizori de top. Utilizează produse organice, ouă, lapte și iaurt; cumpără carne care nu a fost crescută cu antibiotice sau hormoni; și utilizează doar pește recomandat de programul Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.
De ce am ales-o: Ramsdell spune: „Acest serviciu de livrare de mese depune eforturi mari pentru a utiliza ambalaje din fibre naturale, de la recipiente și pungi de hârtie la pachete reci din fibre de denim. Rețetele sunt ușoare și delicioase.” Ne înscriem!
Cele mai bune organizații non-profit
PlanetaNoastra / Ilustrație foto de Catherine Song / Organizații non-profit mai jos
City Harvest
Ce trebuie să știți: City Harvest este cea mai mare organizație de recuperare a alimentelor din New York City. Colectează surplusul de alimente de la restaurante și comercianți din oraș și îl redistribuie către bucătării sociale, cămare de alimente și alți parteneri comunitari pentru a ajuta la hrănirea celor 1,5 milioane de newyorkezi care se confruntă cu dificultăți în a-și pune mese pe masă.
De ce am ales-o: „Această organizație non-profit a fost fondată în 1982 și are un dublu rol de caritate—nu numai hrănește persoanele nevoiașe, ci și deviază alimentele valoroase de la a ajunge la deșeuri, unde se degradează și eliberează gaze cu efect de seră care încălzesc Pământul”, spune Breyer. „Cu mult înainte ca risipa alimentară să fie o cauză la modă, City Harvest se concentra pe aceasta ca o modalitate de a ajuta la ameliorarea foametei.”
Food Tank
Ce trebuie să știți: Food Tank este un think tank creat pentru a ajuta la remedierea sistemului alimentar global defect. Prin cercetări științifice și academice, precum și prin muncă inovatoare pe teren, Food Tank se străduiește să educe oamenii și să pledeze pentru cele mai bune practici care pot ajuta la abordarea insecurității alimentare, obezității, schimbărilor climatice, șomajului și multe altele.
De ce am ales-o: Această organizație reprezintă speranța în lumea producției alimentare și a agriculturii. Arată că există moduri mai bune de a face lucrurile, că obiectivele aparent ambițioase sunt realizabile, că împreună putem produce o schimbare reală și ne putem asigura că toată lumea mănâncă bine.
Reducetarian Foundation
Ce trebuie să știți: Reducetarian Foundation pledează pentru consumul mai redus de carne, pe care îl consideră un un scop mai realist decât convertirea oamenilor la vegetarianism sau veganism full-time. Această abordare este bună atât pentru animale, cât și pentru mediu, deși poate fi controversată. Fundația persistă în a discuta acest subiect, prin conferințe anuale și un nou documentar numit „Meat Me Halfway”, creat de fondatorul Brian Kateman.
De ce am ales-o: „Această fundație a devenit o voce respectată în sfera alimentelor sustenabile în ultimii ani”, spune Martinko. „Face o treabă bună în moderarea conversațiilor dificile și propunerea de soluții rezonabile la problemele consumului excesiv de carne și problemele de sănătate și mediu asociate. Avem nevoie de mai multe organizații echilibrate ca aceasta.”
Rescuing Leftover Cuisine
Ce trebuie să știți: Rescuing Leftover Cuisine este o organizație non-profit cu sediul în New York City care operează în 16 orașe. Colectează surplusul de alimente de la restaurante, hoteluri, companii de catering și altele și îl redistribuie către adăposturi și bucătării sociale din apropiere. Voluntarii ajută la transportul alimentelor.
De ce am ales-o: Acest efort face minuni pentru comunitățile defavorizate, asigurându-le o alimentație bună, ajutând în același timp la reducerea cantității enorme de alimente care se risipesc anual—o cantitate estimată la 526 kilograme (1.160 de pounds) per familie americană de patru persoane. Donatorii nu trebuie să se angajeze la un program regulat, ci să informeze organizația non-profit când au ceva de ridicat.
Vedeți alți câștigători ai premiilor noastre anterioare aici:
