Americanii iubesc unturile lor de nuci și semințe. Untul de arahide, untul de migdale, untul de alune (aka Nutella) și untul de semințe de floarea-soarelui pot fi găsite pe rafturile oricărui supermarket din fiecare orășel de peste hotare. Dar, dintr-un motiv oarecare, bucătarii amatori americani au adoptat lent tahini, un unt tradițional de semințe de susan popular în bucătăria din Orientul Mijlociu.
Pierd multe. Tahini este sănătos, oferind 6 grame de proteină pe porție și o mulțime de alte vitamine, minerale și grăsimi sănătoase. Este versatil și util pentru mult mai mult decât doar humus, adăugând umiditate și bogăție produselor de patiserie și nu numai. Și este ecologic, susanul fiind o cultură rezistentă la secetă care folosește aproximativ 6670 de litri mai puțină apă pe kilogram pentru a produce decât migdalele și nu necesită echipament specializat de recoltare, fiind astfel mai accesibil pentru fermierii la scară mică.
Soom Foods este un vânzător din SUA de tahini fin care încearcă să convingă americanii că ar trebui să cumpere și să mănânce mai mult tahini. Deținut de trei surori—Amy, Shelby și Jackie Zitelman—Soom își produce tahini în Israel (unde locuiește Jackie) din semințe de susan provenite din Etiopia, și apoi îl vinde în S.U.A.
„Soom Tahini este presat din cele mai bune semințe!” i-a spus Amy Zitelman pentru PlanetaNoastra prin email. „Folosim semințe de susan premium din Etiopia și le măcinăm într-un tahini mătăsos, fin, cu un gust ușor nucat. Soom este ușor de amestecat și îmbunătățește aroma în orice, de la sosuri și dipuri la prăjituri și torturi.”
Într-adevăr, faptul că nu se separă este atrăgător pentru mulți bucătari amatori care s-au confruntat cu temutul borcan uitat de tahini—cu straturi separate de ulei și pastă de susan asemănătoare cimentului care nu se amestecă, în ciuda celor mai bune eforturi. Soom nu este așa. De fapt, editorul Bon Appétit, Sarah Jampel, a lăudat finețea sa: „Este atât de mătăsos și fin încât nu trebuie niciodată să-l amesteci. Pentru pasionații leneși de tahini ca mine, asta înseamnă că gătesc și coc cu tahini mai des.”
Când a fost întrebată despre ezitarea americanilor de a adopta tahini, Zitelman a sunat pozitiv. „Tahini a fost folosit de culturi din întreaga lume încă de la începutul timpurilor. Consumatorii nord-americani abia încep să aprecieze tahini pentru aroma, nutriția și versatilitatea sa. Ne place să credem că Soom este în fruntea revoluției tahini în S.U.A. Vom continua să ajutăm consumatorii să înțeleagă mai multe despre beneficiile tahini și cum să-l folosească.”
Fără îndoială, oamenii vor cumpăra tahini Soom pentru a înlocui borcanele pe măsură ce le termină, dar cheia este să-i învățăm pe americani să folosească tahini mai mult, să apeleze la el instinctiv atunci când vor să înlocuiască grăsimile convenționale în produsele de patiserie și sosuri, să adauge o textură cremoasă în dipuri și tartinabile, și să facă supe și ciorbe bogate. Zitelman a menționat chiar o rețetă pentru macaroane cu brânză vegane, despre care a spus că este o utilizare creativă preferată pentru tahini. Site-ul web Soom prezintă peste 100 de rețete pentru utilizarea tahini într-o varietate de moduri apetisante, de la Ramen cu Tahini și Miso la Brioșe cu Tahini și Ciocolată Dublă și Banane.
O caracteristică care iese în evidență pentru editorul PlanetaNoastra este că tahini—în special cremele de ciocolată cu nume decadente pe care Soom le produce—ar putea fi un înlocuitor excelent pentru Nutella și alte creme tartinabile cu ciocolată și alune de pădure care se bazează puternic pe uleiul de palmier pentru a crea textura lor fină. Cu legătura uleiului de palmier cu despădurirea tropicală și distrugerea habitatelor, este un ulei care trebuie fie să fie evitat , fie obținut în mod sustenabil (chiar și acest lucru este discutabil). Dar tahini rezolvă această dilemă, satisfăcând în același timp pofta pentru o cremă delicioasă de ciocolată.
Când PlanetaNoastra sugerează acest lucru, Zitelman subliniază că Tahiniul de Ciocolată Soom și Tahiniul de Ciocolată Neagră cu Sare de Mare ar fi înlocuitori excelenți pentru Nutella. „Sunt făcute cu ingrediente simple și sunt perfecte pentru a fi întinse pe pâine prăjită, turnate peste înghețată și folosite în milkshake-uri sau la copt. Puteți folosi oricare aromă în locul cremei de ciocolată lider.” Și au mai puțin de jumătate din zahărul altor creme de ciocolată.
Dacă sunteți curioși să gătiți mai mult cu tahini și să experimentați diferența pe care o face un tahini bun, verificați gama de produse Soom Foods. Puteți cumpăra din magazine din S.U.A., Canada și Marea Britanie, și comanda online.
