Supa este mâncarea perfectă pentru iarnă. Caldă și satisfăcătoare, necesită relativ puțin efort pentru a fi preparată, umple casa cu o aromă îmbietoare și se păstrează bine pentru zilele următoare. Ingredientele sunt, de obicei, destul de ieftine, ceea ce o face o alegere economică, iar varietățile sunt nesfârșite. Sună ca mâncarea ideală, nu?
Ei bine, uneori nu iese chiar așa. Am făcut aseară o oală de supă și am adăugat prea multă supă de bază de la început. Am crezut că orzul, lintea și mazărea congelată vor îngroșa supa, dar abia dacă au făcut vreo diferență. În schimb, am rămas amestecând o oală cu apă foarte aromată, știind că era departe de consistența densă la care mă așteptam, și mă întrebam ce să fac.
Se pare că există câteva trucuri pentru a îngroșa o supă prea lichidă. Aveam în frigider un rest de piure de cartofi care a făcut minuni; a adăugat o ușoară tentă albicioasă, dar măcar a dat consistență. Alte trucuri includ:
1. Orez
O mână de orez crud, mai exact. Bon Appétit spune: „Orice tip de orez merge: jasmine, basmati, bob scurt, bob lung. Adăugat într-o supă lichidă și lăsat să fiarbă timp de 20-30 de minute, orezul se descompune, eliberând amidonul și îngroșând lichidul în care fierbe.”
2. Paste
Dacă sunt crude, au același efect ca orezul, eliberând amidon pe măsură ce fierb. De aceea de obicei fierb separat pastele precum macaroanele sau ditali înainte de a le adăuga în minestrone, deoarece o îngroașă prea mult! Dar sunt momente când acest efect este util.
3. Roux
Sunt fan al utilizării unui roux când fac supe cremă de legume. În special la conopidă, broccoli, sparanghel și alte legume apoase, un roux din unt, făină și lapte sau smântână adaugă o consistență bogată în oală. Poți, de asemenea, să amesteci rapid făina cu unt moale, ulei sau ghee și să adaugi acest amestec în supă, câte o linguriță pe rând; supa se va îngroșa pe măsură ce amesteci.
4. Lapte de cocos gras
O conservă de lapte de cocos va adăuga lichid în oală, dar este un lichid mai bogat și mai dens decât supa, ceea ce ajută la îmbunătățirea consistenței. De asemenea, poți scoate partea solidificată de grăsime din partea de sus a conservei și să o amesteci pentru un plus de savoare.
5. Legume bogate în amidon
Rade o legumă bogată în amidon, cum ar fi dovleacul, cartoful dulce sau cartoful obișnuit, și adaug-o în supă. Las-o să fiarbă; amidonul eliberat va îngroșa lichidul.
6. Cereale și leguminoase
O mână de linte roșie fierbe rapid și adaugă consistență. Unii oameni adaugă fulgi de ovăz, pesmet sau pâine veche, cușcuș, griș, fasole bătută etc.
7. Amestec de îngroșare (Slurry)
Un amestec de îngroșare, făcut din apă și amidon (de exemplu, amidon de porumb sau făină), poate fi adăugat treptat în supă pentru a obține consistența dorită. Amestecă bine pentru a preveni formarea cocoloașelor.
Amestecă puțin amidon de porumb, făină universală, făină de năut sau tapioca cu apă într-un bol mic și încorporează treptat în oala cu supă. Este nevoie de aproximativ 1 lingură de făină pentru a îngroșa 1 cană de supă, sau 2 uncii de amidon de porumb amestecat cu o cantitate egală de apă sau supă pentru a îngroșa 1 litru de lichid. Îngroșarea nu va începe până când supa nu fierbe câteva minute.
8. Supa însăși
Un truc util pentru supele de fasole: folosește un blender de mână pentru a pasa parțial conținutul oalei; aceasta va îngroșa supa imediat. Dacă există bucăți mai mari pe care vrei să le păstrezi, scoate o porție de supă, paseaz-o și adaug-o înapoi. Poți folosi și un zdrobitor de cartofi direct în oala cu supă.
Ține minte că unele supe se vor îngroșa de la sine pe măsură ce stau și se răcesc; ingredientele pot continua să absoarbă lichid, așa că poate e nevoie doar de o zi în plus pentru a atinge consistența perfectă.
