Maioneza este unul dintre acele produse pe care continuăm să le cumpărăm din magazin, deși le putem face acasă mai ușor, mai ieftin și după propriile specificații—și fără risipa unui produs comercial. Majoritatea dintre noi nici măcar nu se gândește să o facă acasă. Și chiar mai puțini dintre noi se gândesc să facă propria maioneză vegană. Și ce este de fapt maioneza vegană? Poate părea un mister pentru mulți, dar de fapt este extrem de simplă. Tot ce ai nevoie este o bază, cum ar fi un lapte vegetal, tofu sau chiar legume bine gătite, precum vinetele; ulei; puțin suc de lămâie și un strop de muștar și voila! Maioneză.
Există multe rețete, așa că am încercat mai multe și acum îți prezint trei dintre cele mai simple, fiecare oferind un rezultat ușor diferit. La final, voi analiza avantajele, dezavantajele și utilizările fiecăreia. Dar să începem! Iată cele trei rețete.
[Notă: Poți înlocui laptele de soia cu lapte de migdale sau alt lapte vegetal, dacă eviți soia. Aroma va fi, desigur, diferită, dar merită să experimentezi și să vezi ce obții!]
Maioneză vegană cu lapte de soia și ulei de canola
Timp de preparare: 10 minute
Timp total: 10 minute
Porții: 1 borcan mic
Ingrediente
- 1 cană ulei de canola
- 1/2 cană lapte de soia
- 1 linguriță suc proaspăt de lămâie
- Un praf de sare, după gust
- Un praf de muștar măcinat (sau aproximativ 1/2 linguriță de muștar preparat)
Instrucțiuni
- Combină laptele de soia și sucul de lămâie într-un blender sau cu un blender de mână timp de aproximativ 30 de secunde.
- În timp ce amesteci, adaugă încet uleiul până când amestecul devine emulsificat și se îngroașă. Adaugă sarea și muștarul și amestecă.
- Gustă și ajustează condimentele după nevoie.
Dacă este dificil să găsești ulei de canola non-OMG, poți înlocui cu ulei vegetal, ulei de șofrănel sau ulei de măsline.
Maioneză vegană cu lapte de soia și ulei de măsline
Diferența dintre această rețetă și cea de mai sus este în principal legată de proporții. Ingredientele de bază sunt similare, dar cantitățile diferite influențează consistența finală a maionezei.
Timp de preparare: 10 minute
Timp total: 10 minute
Porții: 1 borcan mic
Ingrediente
- 3/4 cană lapte de soia
- 1 1/2 lingură suc proaspăt de lămâie
- 1 linguriță muștar Dijon
- 3/4 cană ulei de măsline
- Un praf de sare
- Un praf de piper
Instrucțiuni
- Combină laptele de soia, sucul de lămâie și muștarul într-un blender sau cu un blender de mână timp de aproximativ 30 de secunde.
- În timp ce amesteci, adaugă încet uleiul până când amestecul devine emulsificat și se îngroașă. Adaugă sarea și piperul și amestecă.
- Gustă și ajustează condimentele după nevoie.
Maioneză vegană cu tofu silken și ulei vegetal
Timp de preparare: 10 minute
Timp total: 10 minute
Porții: 1 borcan mic
Ingrediente
- 120 g tofu silken moale
- 2 lingurițe suc proaspăt de lămâie
- 2 lingurițe muștar Dijon
- 1 cană ulei vegetal
- Sare kosher
Instrucțiuni
- Combină tofu-ul, sucul de lămâie și muștarul într-un blender.
- Adaugă încet uleiul în timp ce amesteci până când obții consistența dorită. Adaugă sare după gust.
- Combină tofu, sucul de lămâie și muștarul într-un blender sau cu un blender de mână timp de aproximativ 30 de secunde sau până când tofu-ul devine fin.
- În timp ce amesteci, adaugă încet uleiul până când amestecul devine emulsificat și se îngroașă. Adaugă sarea și amestecă din nou.
- Gustă și ajustează condimentele după nevoie.
Cum se compară cele trei maioneze vegane
Rețeta care oferă cel mai apropiat rezultat de „maioneza reală”—adică varianta care ar putea păcăli prietenii non-vegani—este cea cu tofu silken și ulei vegetal. Aceasta are aceeași textură groasă și un gust similar. Este de fapt preferata mea dintre toate cele trei, deoarece este cea mai versatilă și are un gust familiar.
Prima rețetă, care folosește ulei de canola, este puțin mai subțire și se separă mai repede decât celelalte două. Ar fi bine să o folosești imediat după preparare sau să o amesteci din nou în blender înainte de utilizare, după o zi sau două. Această rețetă este excelentă pentru a adăuga imediat umiditate unui sandviș sau ca bază pentru un dressing care necesită maioneză.
A doua rețetă, care folosește porții egale de ulei de măsline și lapte de soia, este mai groasă și nu se separă. Rezistă mai bine în timp și ar fi minunată pentru sandvișuri sau ca bază pentru diverse rețete de aioli. Are un gust ușor mai dulce decât celelalte două și ar fi excelentă cu alte ingrediente picante, cum ar fi ardeiul roșu copt sau ardeii chipotle mixați.
Dar dacă ai nevoie de o maioneză care să semene cu cea tradițională pentru salate proaspete și alte rețete în care grosimea și gustul maionezei contează cu adevărat, recomand cu siguranță rețeta cu tofu silken și ulei vegetal (mayo-ul din mijloc în fotografie). Poți folosi și ulei de măsline pentru o versiune mai sănătoasă, dar acest lucru va diminua ușor gustul de „maioneză reală”. Totuși, textura groasă și pufoasă va fi menținută datorită tofu-ului silken.
Cel mai bun sfat pentru prepararea maionezei vegane
Blenderele de mână și un pahar înalt gradat sunt cei mai buni prieteni când vine vorba de prepararea maionezei, mai ales în cantități mici. Desigur, poți folosi un blender obișnuit sau un procesor de alimente, dar dacă vrei să faci doar atât cât îți trebuie pentru o rețetă sau pentru o săptămână sau două, atunci punerea ingredientelor într-un pahar gradat (cu o capacitate de 2-3 căni) și utilizarea unui blender de mână este cu siguranță cea mai simplă metodă. Este ideală pentru amestecare, turnarea maionezei preparate într-un recipient pentru depozitare și pentru o curățare rapidă.
