Din ce este făcută brânza vegană? Un ghid al brânzeturilor vegane

Explozia opțiunilor vegane în departamentul de lactate se datorează unui interes crescând pentru alimentele pe bază de plante. Conform Asociației pentru Alimente pe Bază de Plante, brânza vegană a înregistrat o creștere de 7% a vânzărilor în 2021, crescând mai rapid decât echivalentul său de origine animală.

Dar ce este exact brânza vegană? Majoritatea versiunilor utilizează grăsimi și proteine vegetale, împreună cu agenți de îngroșare și arome suplimentare pentru a simula gustul și senzația în gură a brânzei lactate, fără produse de origine animală. 

Aici, detaliem cele mai comune ingrediente ale brânzei vegane, procesul de fabricare a brânzei vegane, tipurile de brânzeturi vegane disponibile și cum se compară brânza vegană cu brânza lactată în ceea ce privește sustenabilitatea.

Ingrediente în brânza vegană

Brânzeturile vegane vin într-o multitudine de arome și stiluri, dar majoritatea au o bază de proteine și grăsimi vegetale, cel mai frecvent din lapte de soia și lapte de nuci.

Lapte de soia

Laptele de soia este obținut din apa adăugată la o pastă fină de boabe de soia. Particulele mici rămase sunt îndepărtate din lichid, iar laptele de soia este apoi fortificat cu vitamine și minerale.

Nuci

Nucile sunt, de fapt, fructe cu o coajă exterioară dură care protejează o sâmbure comestibilă. Nucile conțin proteine și grăsimi, ceea ce le face o bază ideală pentru brânza vegană. Nucile populare utilizate în brânza vegană includ caju, migdale, nuci de macadamia, nuci pecan și nuci de pin (piñon). 

Semințe

Semințele de floarea-soarelui și de dovleac, bogate în grăsimi și proteine, constituie o bază excelentă pentru brânzeturile vegane tartinabile.

Agenți de îngroșare

Majoritatea brânzeturilor vegane disponibile în comerț conțin agenți de îngroșare suplimentari pentru a crea textura adecvată. Ingrediente comune precum amidonul de cartofi, tapioca și porumb și ingrediente mai puțin familiare precum arrowroot, agar-agar, carageenan, gumă konjac și gumă xantan conferă densitatea și textura pe care consumatorii o așteaptă de la brânza lactată.

Pudră proteică

Folosite din nou pentru stabilizare și textură, proteinele din năut, mazăre și cartofi apar adesea în brânzeturile vegane.

Ulei

Pentru a conferi brânzei vegane o senzație cremoasă în gură, producătorii adaugă frecvent uleiuri bogate în grăsimi precum cel de rapiță, cocos, palmier și șofran. 

Acidifianți

Producătorii adaugă adesea acidifianți precum suc de lămâie, acid lactic și glucono delta lactonă pentru a conferi brânzei vegane un gust mai acru care imită brânza lactată.

Condimente

Amplificatori de aromă precum sarea, drojdia nutrițională, ceapa, usturoiul și alte ierburi sunt adesea adăugate pentru a oferi dimensiune brânzei vegane.

Cum se face brânza vegană?

Brânzeturile vegane de astăzi sunt preparate în mare măsură similar cu brânza lactată de-a lungul istoriei. În loc să se adauge culturi bacteriene pentru a fermenta laptele lactat, culturile pot fi adăugate la laptele de soia sau de nuci, formând baza multor brânzeturi vegane disponibile în comerț. 

Cea mai semnificativă diferență între brânza vegană și brânza lactată? Cazeina—o proteină găsită doar în laptele mamiferelor. Cazeina conferă brânzei lactate textura elastică și lipicioasă caracteristică. Proteinele din laptele vegetal nu reacționează la agenții de cultură în același mod, astfel încât brânza vegană trebuie maturată diferit. 

Uneori, producătorii adaugă cheag microbian, un agent de coagulare obținut din ciuperci, drojdie sau mucegai compatibile cu dieta vegană. (Brânza lactată tradițională folosește adesea cheag de origine animală obținut din enzime din stomacurile rumegătoarelor.) Indiferent de agent, fermentarea brânzei vegane trebuie să controleze atât temperatura, cât și umiditatea pentru a obține o coagulare adecvată.

Este sustenabilă brânza vegană? 

Brânza vegană este pur și simplu mai sustenabilă decât brânza lactată, deoarece alimentele pe bază de plante necesită mult mai puțin pământ și apă decât produsele lactate.

Conform unei evaluări a ciclului de viață din 2021 pentru marca vegană europeană Violife, brânza lor vegană reduce impactul climatic al consumatorilor americani cu aproximativ 50% și utilizează mai puțin de 30% din suprafața de teren necesară pentru cultivarea brânzei lactate.

Totuși, brânza vegană are o amprentă de carbon. Nucile sunt unul dintre alimentele cele mai intensive din punct de vedere al resurselor pe care le consumă veganii. (De exemplu, cultivarea unei singure migdale în California necesită nu mai puțin de aproximativ 11 litri de apă.)

Soia, celălalt ingredient principal din brânza vegană, este, de asemenea, asociată puternic cu defrișarea Amazonului—deși marea majoritate a soiului merge către hrana animalelor, nu către consumul uman.

Pentru persoanele care adoptă o alimentație pe bază de plante și sunt preocupate de bunăstarea animalelor, brânza fără lactate este clar câștigătoare. Niciun animal nu este ținut în spații închise sau ucis, iar pe unitate de proteină produsă, utilizarea apei și a terenului este mult mai productivă decât pentru proteinele animale.

Produse de brânză vegană 

Pe măsură ce alimentația pe bază de plante continuă să câștige teren în mainstream, veganii vor vedea tot mai multe companii care oferă alternative de brânză fără lactate. Puteți găsi brânză vegană de toate felurile, inclusiv moale, tare, cremă și rasă—toate fără lactate sau cheag de origine animală.

Daiya

Cunoscută pentru alimentele lor fără lactate, fără alergeni, Daiya nu oferă doar brânză vegană, ci și alte produse făcute cu brânză vegană, cum ar fi cheesecake și mac and cheese.

• Brânză vegană rasă (Amestec în stil italian 4 brânzeturi Cutting Board, Stil Parmesan, Amestec în stil mexican 4 brânzeturi, Stil Cheddar, Stil Mozzarella, Stil Spicy Monterey Jack, Amestec în stil Cheddar și Mozza)
• Brânză vegană feliată (Stil American, Stil Smoked Gouda, Stil Mozzarella, Stil Cheddar, Stil Swiss, Stil Provolone)
• Blocuri de brânză vegană (Stil Medium Cheddar, Stil Jalapeño Havarti, Stil Monterey Jack, Stil Smoked Gouda, Stil Classic Mozz)
• Bețișoare de brânză vegană (Stil Cheddar, Stil Mozzarella)
• Brânză cremă vegană (Simplă, Aromă de căpșuni, Cu arpagic și ceapă, Usturoi și ierburi aromate coapte)
• Sos de brânză vegană (Stil Cheddar, Stil Alfredo, Stil Zesty Cheddar)

SoDelicious

Oferind brânză rasă, feliată și tartinabilă, gama de brânzeturi vegane SoDelicious poate satisface orice nevoie culinară.

• Brânză rasă stil mexican
• Brânză rasă stil Cheddar
• Brânză rasă stil Mozzarella
• Brânză feliată stil American
• Brânză feliată stil Cheddar
• Brânză cremă tartinabilă originală cremoasă 
• Brânză cremă tartinabilă cu arpagic și ceapă 

Violife

O companie 100% vegană, Violife oferă o gamă de brânzeturi fără lactate premiate. De asemenea, sunt lideri în sustenabilitate pentru brânzeturile vegane, realizând propriile evaluări ale ciclului de viață și stabilind obiective de sustenabilitate la nivel de companie.

• Brânză cremă vegană (Original, Aromă de căpșuni, Brânză cremă cu arpagic, Usturoi și ierburi aromate, Brânză cremă Cheddar)
• Brânză vegană rasă (Colby Jack, Stil Mexican, Mozzarella, Cheddar)
• Brânză vegană feliată (Rond Smoked Gouda, Cheddar, Smoked Provolone, Mature Cheddar)
• Blocuri de brânză vegană (Epic Mozzarella Aromă Mini, Epic Cheddar Aromă Mini, Epic Mature Cheddar Aromă, Epic Smoked Cheddar Aromă, Just Like Feta, Just Like Parmesan, Mediterranean Style Grill Me)

Miyoko’s

Miyoko’s oferă brânzeturi și unt pe bază de plante cultivate, numindu-se „lactateria viitorului”. Roțile lor de brânză maturată sunt unice în lumea brânzei vegane, deoarece aromele lor emulează brânzeturile lactate tradiționale moi.

• Mozzarella vegană (Mozzarella, Mozzarella afumată, Mozzarella lichidă vegană pentru pizza)
• Roți de brânză vegană (Double Cream Classic Chive, Double Cream Sundried Tomato Garlic, Double Cream Garlic Herb, Aged Sharp English Farmhouse, Aged Smoked English Farmhouse, Aged Herbes de Provence, Aged Black Ash, Fresh Winter Style Truffle)
• Brânză cremă vegană (Simplă clasică, Everything, Scallion savuros, Fish-Free Lox, Cinnamon Raisin)
• Cheddar vegan Roadhouse (Classic Sharp, Garlic Chive)
• Brânză vegană rasă (Cheddar, Pepper Jack)
• Brânză vegană feliată (Cheddar, Pepper Jack)
• Blocuri de brânză vegană (Cheddar, Pepper Jack)
• Bețișoare de brânză vegană (Cheddar)

Field Roast

Field Roast se mândrește cu o gamă largă de produse pe bază de plante, inclusiv cârnați, burgeri, aperitive și multe altele. Chao Creamery oferă mai multe opțiuni pentru persoanele care adoptă o alimentație pe bază de plante.

• Brânză rasă vegană (Original cremos, Amestec stil Mexican)
• Brânză feliată vegană (Feliuțe Chao Original cremos, Feliuțe Chao Roșii Cayenne, Feliuțe Chao Original afumat, Feliuțe Chao Original picant, Feliuțe Chao Golden Herb)
• Blocuri de brânză vegană (Bloc Original cremos)