Guma Xanthan este Vegană? Ghidul Veganilor pentru Înțelegerea Gumei Xanthan

Veganii fac o treabă admirabilă citind etichetele pentru a evita consumul sau utilizarea produselor de origine animală. Uneori, totuși, poate fi dificil să spui dacă un ingredient trece testul; guma xanthan este un astfel de ingredient.

Un aditiv alimentar produs industrial (și adesea accidental vegan), guma xanthan este obținută prin fermentarea porumbului cu bacterii pentru a crea un lichid vâscos care ajută textura și structura alimentelor și a produselor de îngrijire personală. Explicăm știința din spatele acestui aditiv universal și demascăm zvonurile non-vegane, astfel încât data viitoare când vedeți guma xanthan pe o etichetă, îi puteți da undă verde vegană.

Ce este guma xanthan?

Guma xanthan este un aditiv alimentar produs prin fermentarea zaharurilor simple — în principal glucoză sub formă de porumb — cu o bacterie numită Xanthomonas campestris.

Fermentarea transformă zaharurile într-o supă lipicioasă, căreia i se adaugă alcool izopropilic, transformând supa dulce într-o substanță solidă. Solida este apoi uscată și măcinată într-o pulbere, doar pentru a fi rehidratată din nou, devenind un agent de îngroșare și stabilizator în produsele fabricate industrial, variind de la pâine franceză la cremă de față și fungicide.

Când este amestecată cu apă, guma xanthan formează o substanță gelatinoasă care emulsifică ingredientele pe bază de ulei și apă și echilibrează atât ingredientele umede, cât și cele uscate, fără a conferi produsului o textură neplăcută. Guma xanthan este, de asemenea, un agent de îngroșare excelent, deoarece își menține vâscozitatea la temperatura camerei și ajută produsele să curgă sau să fie stoarse bine, motiv pentru care o veți găsi în pasta de dinți, medicamente și chiar sirop de ciocolată. De asemenea, puteți întâlni guma xanthan în produsele de patiserie fără gluten, unde capacitățile sale de legare compensează lipsa glutenului din alimente.

De ce guma xanthan este de obicei vegană

Deoarece guma xanthan provine din zaharuri pe bază de plante și bacterii, niciuna dintre acestea nefiind produse de origine animală, din punct de vedere tehnic îndeplinește cerințele alimentelor vegane. Dar întrebări despre posibile tehnici alternative de cultivare și fabricație abundă în blogosfera vegană.

Este adevărat că guma xanthan poate fi cultivată pe o varietate de suprafețe, inclusiv zaharuri derivate din lapte (lactoză), dar cercetările indică faptul că glucoza se comportă cel mai bine în ceea ce privește calitatea, aprovizionarea și randamentul produsului. De asemenea, este mai puțin costisitor să folosiți produse pe bază de plante, iar produsele pe bază de plante oferă rezultate mai consistente în timpul fabricației.

În plus, mai multe brevete depuse în anii 1990 descriu tratarea supei de gumă xanthan, altfel vegană, cu o enzimă derivată din animale numită lizozimă, deși nu există dovezi că vreuna dintre aceste alimente non-vegane joacă un rol în producția actuală de gumă xanthan din aceleași motive ca și lactoza.

În cele din urmă, unii vegani citează divulgările reglementate de FDA privind alergiile la ouă ca dovadă a statutului non-vegan al gumei xanthan. O privire mai atentă relevă că, deși o parte din guma xanthan poate fi produsă pe mașini partajate cu produse din ouă, mașinile sunt sterilizate, iar riscul de contaminare încrucișată este scăzut. Deoarece oul nu face parte din procesul de fabricație a gumei xanthan în sine, majoritatea veganilor clasifică guma xanthan ca fiind vegană.

Alimente potrivite pentru vegani care pot conține gumă xanthan

Plimbați-vă pe aproape orice culoar central al unui supermarket și luați un pachet – există șanse mari ca guma xanthan să apară pe lista de ingrediente. Alimentele pe bază de plante care pot conține gumă xanthan includ:

Produse de patiserie

Găsită în orice, de la chifle la cruste, la mixuri uscate și la batoane de cereale, guma xanthan este un ingredient comun în multe produse de patiserie procesate.

Înlocuitori de ouă

Pe măsură ce tot mai multe alternative vegane ajung pe rafturi, producătorii caută modalități de a îmbunătăți textura acestor alimente noi. Guma xanthan la salvare!

Alimente congelate

Mesele vegane congelate conțin adesea gumă xanthan pentru a oferi alimentului o senzație mai bună în gură, mai ales după reîncălzire.

Băuturi

Laptele de soia se află în fruntea listei de băuturi vegane care pot conține gumă xanthan. O puteți găsi și în mixuri pentru cocktailuri și alte băuturi.

Dressinguri de salată și sosuri

Deosebit de populară în variantele lichide și cu conținut scăzut de grăsimi de dressing pentru salată, guma xanthan poate fi găsită și în sosurile vegane pentru grătar, taco, paste.

Creme tartinabile

Untul sau margarina dvs. pe bază de plante pot conține, de asemenea, gumă xanthan. Relish-ul și alte creme tartinabile vegane pentru sandvișuri pot conține și ele gumă xanthan.

Siropuri și toppinguri

Turnați ciocolată sau adăugați bezea pe înghețata dvs. pe bază de plante? Acele ingrediente delicioase conțin probabil gumă xanthan.

Chiftele vegetale

La fel ca alte alimente procesate, chiftelele vegetale vegane pot conține gumă xanthan pentru a preveni sfărâmarea chiftelei.