Nicio bucătărie nu pare completă fără cel puțin câteva cărți de bucate pe rafturi. Problema, desigur, este că bucătarii cu ani, dacă nu chiar decenii, de experiență în bucătărie scriu de obicei cărți de bucate pentru publicul care nu este la fel de familiarizat cu terminologia culinară.
Ca rezultat, limbajul cărților de bucate populare poate fi o combinație descurajantă de ingrediente necunoscute și termeni culinari. Adesea, instrucțiunile se bazează pe expresii franceze, italiene sau spaniole pentru a descrie un proces de gătit, sau termeni englezești arhaici care există doar în bucătăria profesională, toate acestea putând duce la un decalaj de traducere între bucătarii care împărtășesc informații și amatorii care încearcă să recreeze preparatele acasă. Dacă te trezești frecvent căutând în dicționar, iată câteva dintre termenii culinari folosiți frecvent.
Gătitul acasă ar trebui să fie pentru toată lumea. Comparativ cu mâncarea la pachet și preparatele gata preparate, mesele gătite acasă pot fi mai ieftine, mai sănătoase și mai sustenabile. Înțelegerea termenilor îți poate îmbunătăți considerabil experiența în bucătărie și mâncarea pe care o servești.
Al dente
În italiană înseamnă „la dinte”; termenul se referă la pastele ferme gătite până la nivelul potrivit de rezistență atunci când sunt mestecate.
Braise
A căli carnea sau legumele, care sunt apoi gătite lent la foc mic folosind vase din ceramică sau o oală.
Bechamel
Un sos alb bogat infuzat cu lapte, ierburi și unt.
Charcuterie
Un termen francez elegant pentru prepararea cărnii gătite, de la slănină la mezeluri și cârnați. S-ar putea să-l cunoști pe acesta, deoarece a devenit o senzație populară pe rețelele de socializare! De asemenea: Charcuterie modernă înlocuiește adesea carnea cu oricare altă alternativă.
Chiffonade
Buclă delicate, spiralate, din frunze de legume mărunțite sau tăiate fin, folosite pentru a decora o farfurie sau o supă.
Deglaze
A îndepărta bucățile rumenite lipite de o cratiță prin utilizarea judicioasă a apei sau a altui lichid și aplicarea unui foc puternic.
Dredge
A acoperi ușor alimentele cu un amestec de făină de porumb, pesmet și/sau făină.
Dust
A acoperi ușor alimentele cu un ingredient pudră sau a acoperi ușor o suprafață de lucru cu făină.
Emulsion
A avea un lichid suspendat într-altul, adesea cu lichide care nu se amestecă ușor, astfel încât emulsiile se realizează prin amestecare sau agitare viguroasă. De exemplu, combinația de ulei și oțet pentru a face un dressing gros pentru salată. Videoclipul de mai sus demonstrează câteva tehnici diferite de emulsionare pentru dressinguri și sosuri.
Fond
Bucățile rumenite care se lipesc de suprafața unei tăvi de copt, adesea folosite pentru a face sosuri și supe concentrate.
Fines herbes
Un amestec de condimente care stă la baza gătitului francez. Implicând o combinație de ierburi proaspete, cum ar fi pătrunjel, verdeață de usturoi și tarhon, fines herbes sunt folosite în prepararea cărnii și a legumelor.
Gratin
Orice preparat acoperit cu brânză sau pesmet și bucăți de unt, apoi copt la cuptor, cum ar fi gratinul de dovleac și paste de mai sus.
Grease
A aplica unt sau ulei pe o suprafață de gătit pentru a preveni lipirea alimentelor la gătit.
Hotchpotch
O expresie generică folosită pentru a descrie orice combinație de carne și legume gătite la foc mic pentru a face o tocană.
Infuse
A înmuia ierburi, ceaiuri sau fructe în lichid pentru a le extrage aromele respective.
Julienne
O tehnică folosită pentru a descrie procesul de tăiere a legumelor în fâșii de mărimea unui băț de chibrit. Videoclipul de mai sus demonstrează stilul.
Sare Kosher
Un tip de sare granulară, sfărâmicioasă, preferată de bucătari datorită lipsei aditivilor, cum ar fi iodul.
Leaven
Adăugarea de drojdie, bicarbonat de sodiu sau praf de copt care face ca pâinea și prăjiturile să crească în timpul procesului de coacere. Atunci când sunt combinate cu aluatul sau compoziția, aceste ingrediente formează bule de dioxid de carbon, ușurând astfel textura și crescând volumul produselor de patiserie.
Mesclun
O combinație de frunze mici, verzi, adesea găsite în magazine specializate și cooperative alimentare.
Macerate
A scufunda alimentele în lichid pentru a se descompune și înmuia. Tehnica este frecvent utilizată pentru a infuza fructele cu lichior și invers.
Nap
A acoperi alimentele gătite cu un strat subțire de sos. Termenul derivă din cuvântul francez pentru „față de masă”, care este nappe.
Muddle
A presa fructele și ierburile de marginea unui pahar pentru a le elibera sucurile.
Pinch
A prinde o cantitate mică de condimente sau asezonări între degetul mare și arătător pentru a presăra peste mâncare.
Orecchiette
Prezentată mai sus, aceasta este o pastă mică în formă de disc, al cărei nume în italiană înseamnă „urechiușe”.
Purée
A pune legumele sau fructele într-un blender sau robot de bucătărie și a procesa până devin fine.
Hârtie de copt
Hârtie groasă, dublă, cu o suprafață antiaderentă, folosită pentru a tapeta tăvile de copt. Este rezistentă la grăsime și umezeală. Alimentele pot fi învelite și gătite la abur cu ea, iar gătitul în acest mod se numește en papillote, termenul francez pentru „hârtie de copt”.
Quenelle
Un mic gălușcă din pește, carne de pasăre sau legume condimentate, legate cu ouă.
Roux
O combinație de grăsime și făină gătite la foc mic, folosite pentru a îngroșa supele și sosurile. Videoclipul de mai sus prezintă pașii pentru a face un roux, inclusiv informații despre ce tip de roux se potrivește cel mai bine cu ce tipuri de preparate.
Reduce
A fierbe excesul de lichid într-o oală de gătit pentru a reduce volumul prin procesul de evaporare. Aceasta concentrează aroma preparatului care urmează să fie servit.
Sauté
A găti alimentele rapid într-o tigaie, folosind o cantitate mică de ulei sau grăsime animală la foc mediu-mare.
Simmer
A găti alimentele la foc mic, în care bule mici se ridică la suprafața unei oale. Gătitul lent este procesul dorit pentru prepararea supei concentrate.
Stock
A fierbe o combinație de oase, carne, pește sau legume suspendate în apă, împreună cu ierburi și condimente, obținând un lichid aromat.
Tapenade
O pastă savuroasă constând din măsline, capere, anșoa, ulei de măsline și lămâie, originară din provincia franceză Provența.
Tagine
O tocană nord-africană consistentă, conținând carne de pasăre și legume gătite la foc mic în vase de lut și asezonate cu măsline și lămâie.
Umami
Al cincilea element de gust, neacoperit de dulce, acru, sărat și amar. Cel mai adesea asociat cu bucătăria japoneză și cu ingredientul care îmbunătățește gustul MSG. Videoclipul de mai sus explică profilul de gust (și, de asemenea, cum se pronunță).
Carne de organe
Uneori numite și măruntaie, carnea de organe sunt bucăți de carne care implică organele interne și extremitățile animalelor care pot fi folosite în bucătărie, cum ar fi plămânii, intestinele și coada. PlanetaNoastra pledează pentru consumul minim de carne, dacă este cazul—dar dacă urmezi să mănânci carne, nu lăsa nicio parte să se irosească.
Whisk
A bate albușurile sau frișca cu mișcări ușoare și rapide, forțând astfel aerul în alimente.
Yakitori
Termenul japonez pentru carne de pasăre la grătar gătită direct deasupra cărbunilor încinși. Yaki înseamnă „grătar”, iar tori înseamnă „pasăre”.
Zest
Partea exterioară aromatică a cojii de citrice, folosită pentru a aroma alimentele cu mare efect.
