Vrei să înveți cum să faci sirop de arțar? Ai unii arbori de arțar? Sunt arțari de zahăr sau arțari argintii? Dacă da, sunt șanse să te fi gândit la „extragerea sevei”—procesul de colectare a sevei de arțar și fierberea ei pentru a face sirop de arțar. Producția de sirop de arțar este distractivă și ușoară și poate fi făcută pe scară mică sau mare, în funcție de timpul disponibil și de capacitatea ta de a procura provizii (pentru operațiuni mai mari, acest lucru poate deveni costisitor).
Extragerea sevei pe scară mică este o modalitate excelentă de a întâmpina primăvara! Este o activitate distractivă și educativă pentru familie și, chiar și cu doar câțiva arbori, s-ar putea să reușești să faci suficient sirop pentru cadouri pentru prieteni și familie.
Pasul 1: Determinați când să începeți
Data exactă la care începe să curgă seva de arțar variază în funcție de regiunea în care locuiți și, de asemenea, de anul respectiv. Regula generală este că seva începe să curgă atunci când temperatura pe timpul zilei depășește punctul de îngheț (0 grade Celsius), iar temperaturile pe timpul nopții sunt încă sub punctul de îngheț. Acest lucru se întâmplă de obicei cândva între jumătatea lunii februarie și jumătatea lunii martie, deși ar putea merge mai târziu în primăvară, uneori chiar până în aprilie.
Pasul 2: Decideți ce arbori să folosiți
Arțarii de zahăr și arțarii negri au cel mai mare conținut de zahăr în sevă și vor produce cel mai bun sirop cel mai eficient, adică necesită mai puțină sevă pentru o anumită cantitate de sirop. Arțarii de zahăr sunt cunoscuți și sub denumirea de arțari tari sau Acer saccharum.
Arțarii roșii sau argintii pot fi folosiți și fac sirop bun, dar poate fi tulbure. Arțarii roșii și argintii dezvoltă muguri puțin mai devreme decât arțarii de zahăr, așa că sezonul de extracție a sevei se poate termina mai devreme pentru aceste specii. Nu doriți să folosiți un arbore cu muguri, deoarece siropul va avea un gust slab.
Diametrul arborelui este, de asemenea, important. Evitați să folosiți arbori care au un diametru mai mic de 25 până la 30 de cm. Linii directoare conservative pentru utilizare pentru un arbore sănătos, în creștere, fără defecte ale trunchiului sunt: diametru 30 până la 45 cm = o țevuşcă; diametru 48 până la 64 cm = două țevuşte; diametru peste 64 cm = trei țevuşte.
Pasul 3: Procurarea echipamentului
Producția de sirop de arțar poate avea loc la scară micro sau macro, cu o cabană completă pentru fierberea sevei, evaporator și așa mai departe. Mă voi concentra pe producția la domiciliu sau ca hobby. Amintiți-vă că oricare sau tot acest echipament poate fi făcut, improvizat, găsit, reciclat, împrumutat, cumpărat la mâna a doua sau obținut în alt mod.
Veți avea nevoie de un burghiu pentru a face găurile, o țevuşcă pentru a direcționa seva într-o găleată acoperită, recipiente de colectare pentru a transporta seva de la arbore la locul de evaporare, o tigaie pentru fierbere și o sursă de căldură, termometru, tifon și filtre aprobate pentru alimente pentru sevă, și recipiente de depozitare, cum ar fi borcane sau sticle de sticlă.
Pasul 4: Utilizați arborii
Utilizarea arborilor este cam la fel de ușoară pe cât sună. Puteți plasa țevuştele oriunde pe trunchiul arborelui, dar gândiți-vă la ușurința colectării și la înălțimea zăpezii (care se poate topi). O înălțime de aproximativ 0.6 până la 1.2 metri de la sol este potrivită. Găuriți gaura la specificația țevuştei (de obicei, aproximativ 0.8 cm în diametru și câțiva centimetri adâncime), înclinând-o ușor în sus, astfel încât seva să poată curge, apoi introduceți și bateți ușor țevuşca cu un ciocan în gaură. Nu o bateți cu putere! Agățați găleata sau punga de țevuşcă pentru a colecta seva. Ar trebui să înceapă să picure foarte încet.
Dacă există găuri anterioare unde doriți să găuriți, plasați-o pe a voastră la cel puțin 15 cm lateral și 10 cm deasupra înălțimii vechilor găuri. Când utilizați mai mult de o țevuşcă pe arbore, spațiați țevuştele uniform în jurul arborelui.
Avertisment
Când utilizați arborii, găuriți doar în lemn sănătos; evitați locurile întunecate, putrezite sau decolorate.
Pasul 5: Colectarea sevei
Este cel mai bine să colectați seva în ziua în care curge și să o fierbeți în aceeași zi. Seva—denumită frecvent apă de arțar în această etapă—se va strica foarte repede, mai ales dacă vremea este caldă. Filtrați seva printr- o pânză sau tifon înainte de fierbere, dacă este posibil, pentru a îndepărta bucățile mai mari de resturi, cum ar fi bucăți de scoarță, crenguțe sau insecte. Puteți dori să o depozitați în frigider sau congelator în acest moment până când aveți o cantitate suficient de mare pentru a fierbe.
Pasul 6: Fierberea sevei
În funcție de conținutul de zahăr al sevei, este nevoie de aproximativ 150 până la 170 de litri de sevă pentru a produce aproximativ 3.8 litri de sirop finit. Cu cât suprafața tigăii de evaporare este mai mare, cu atât puteți evapora mai repede toată acea apă. Pentru operațiunea de producție de sirop de arțar ca hobby, experimentați și utilizați orice puteți găsi pentru a fierbe seva. Evaporatoarele, chiar și cele mici, sunt echipamente scumpe (deși verificați la comercianții locali pentru cele la mâna a doua). O oală de fontă sau o altă tigaie largă poate funcționa.
Amintiți-vă că acest proces creează o cantitate enormă de abur și va face totul în apropiere lipicios. S-ar putea să doriți să faceți acest lucru în aer liber, într-un garaj sau într-o zonă acoperită, în special în faza inițială. Odată ce seva se apropie de a fi gata, o puteți muta în bucătărie pentru finisare atentă.
Puneți tigaia pe sursa de căldură (foc deschis, aragaz de camping sau aragaz de bucătărie) și umpleți cu sevă, asigurându-vă că lăsați loc în partea de sus pentru ca seva să se rostogolească și să facă spumă, la fel ca apa clocotită. Asigurați-vă că ventilați bine aburul dacă fierbeți în casă. Aduceți seva la fierbere și înlocuiți continuu seva pe măsură ce fierbe și se reduce. Mențineți întotdeauna cel puțin 3.8 cm de lichid în tigaie pentru a evita arderea.
Pasul 7: Finisarea siropului
Pe măsură ce apa se evaporă, punctul de fierbere al siropului rămas continuă să crească. Siropul finit fierbe la aproximativ 4 grade Celsius peste temperatura de fierbere a apei. Care este punctul de fierbere al apei? Nu este doar 100 grade Celsius. Punctul de fierbere exact poate varia în funcție de altitudine și vreme, așa că aveți un al doilea termometru într-o oală cu apă care fierbe puternic și utilizați acea temperatură ca punct de fierbere, sau notați temperatura de fierbere atunci când seva începe să fiarbă (în acel moment, este în mare parte apă). Îndepărtați spuma excesivă de pe suprafața siropului pe măsură ce fierbe.
Când ați terminat de evaporat toată seva și sunteți gata să finisați, continuați să evaporați ceea ce a rămas, monitorizând temperatura cu atenție. Când siropul fierbe la aproximativ 4 grade Celsius peste punctul de fierbere al apei, filtrați și îmbuteliați siropul. Dacă utilizați un densimetru, verificați densitatea siropului înainte de a-l turna în recipiente.
Pentru depozitare sigură, asigurați-vă că siropul are o temperatură minimă de aproximativ 85 de grade Celsius în timpul turnării. După filtrare printr-un filtru de calitate alimentară (adesea se folosește lână) și sigilare, întoarceți recipientele cu capul în jos timp de câteva minute, astfel încât gâtul recipientului și capacul să fie acoperite cu sirop fierbinte, apoi întoarceți-le din nou în poziție normală. Depozitați într-un loc răcoros și întunecat sau în frigider; odată deschise, recipientele ar trebui întotdeauna refrigerate. Dacă observați mucegai atunci când deschideți un recipient, îndepărtați-l prin skimare, aduceți siropul aproape de punctul de fierbere (aproximativ 88 de grade Celsius) și repachetați-l într-un recipient curat.
