Dacă vrei să reduci cantitatea de mâncare care ajunge la gunoi, va trebui să îți regândești abordarea în privința cumpărăturilor, gătitului și mâncatului.
Există multe articole pe PlanetaNoastra despre cum să reduci risipa alimentară acasă, dar cred că este timpul să adun acele sfaturi inteligente într-un singur loc. Următoarea listă explică mai mult sau mai puțin ceea ce face gospodăria mea zilnic. Producem aproape zero risipă alimentară, în afară de o mică găleată pentru compost care se goleşte la fiecare 2-3 zile într-un compostor de curte.
Combaterea risipei alimentare necesită o schimbare mentală, o disponibilitate de a folosi ceea ce ai, chiar dacă nu simți nevoia să mănânci acel lucru și ai prefera să comanzi mâncare. Devine mai ușor dacă te echipezi cu instrumentele potrivite și îți reamintești câteva abilități de bază de gătit. Făcând aceste lucruri, poți reduce semnificativ amprenta ta de risipă alimentară, precum și să ai un gunoi de bucătărie mult mai puțin mirositor.
1. Fă supă-bază (stock).
Supa-bază poate fi făcută din oase și/sau legume de toate felurile. Eu folosesc atât oase crude, cât și fierte, chiar și oase care au fost mâncate de familia și prietenii mei. Consider că fierberea îndelungată va elimina orice germeni rămași de la mâncarea oamenilor. Același lucru este valabil și pentru cojile de morcovi care au fost spălate, frunzele de țelină și fenicul, cozile de ciuperci, pătrunjelul ofilit, capetele de dovlecel, tulpinile de broccoli, cojile de ceapă și multe altele. Toate acestea fac o supă-bază excelentă.
Acum, nu vrei să faci mereu supă-bază, așa că de aceea ar trebui să să îl depozitezi în congelator în recipiente mari, borcane, boluri sau pungi de plastic reutilizabile până când ești gata. Când vine momentul (cum ar fi o duminică leneșă după-amiaza), o pun într-o oală mare sau Instant Pot, o umplu cu apă rece, adaug boabe de piper și încep să fierb. Gătesc timp de 45 de minute la presiune înaltă în Instant Pot sau 2-3 ore pe aragaz, apoi o las să se răcească înainte de a o strecura și a transfera lichidul în recipiente pentru congelator sau borcane în frigider. Legumele și oasele rămase merg în compostorul meu solar, care poate prelucra și resturi de carne.
2. Pune-ți congelatorul la treabă.
Am menționat congelatorul mai sus și este cu adevărat o modalitate excelentă de a preveni risipa alimentară. Dezvoltă un sistem bun pentru congelarea alimentelor și etichetează-le clar cu nume și dată. Folosesc recipiente vechi de iaurt, borcane de sticlă cu gură largă și pungi Ziploc pe care le refolosesc luni de zile. Dacă am vreo îndoială cu privire la faptul dacă ceva va fi mâncat la timp, îl pun în congelator. Deseori cumpăr legume la reducere în cantități mari, cum ar fi ardeii grași, apoi îi spăl, îi toc și îi congelez, astfel încât să fie gata pentru supe. Ori de câte ori am prea multă pâine uscată, o dau prin blender, pun pesmetul într-un borcan și îl arunc în congelator; se dezgheață aproape instantaneu atunci când este nevoie. Știai că poți congela orezul, laptele, untul și ouăle?
© Zero Waste Chef/Anne-Marie Bonneau (utilizat cu permisiune)
3. Învață rețete cheie.
Anumite rețete sunt eficiente în reducerea risipei alimentare deoarece sunt ca niște coșuri de colectare care pot absorbi ingredientele în surplus sau pe cale să expire, fără a le face mai puțin delicioase. Aș recomanda să înveți să faci o minestrone excelentă, un chili picant de legume și un stir-fry bun cu tăiței și legume pentru a folosi rapid și delicios ingredientele ori de câte ori ai nevoie. Păstrează la îndemână ingrediente de bază de lungă durată care îți vor permite să faci aceste feluri de mâncare oricând, cum ar fi roșii conservate, paste mici, sos pentru stir-fry (sau condimente pentru a-l face), praf de chili, fasole conservată și multe altele. Ar trebui să înveți și rețete de supă, pilaful și risotto ca o modalitate de a folosi toată supa-bază suplimentară pe care o ai acum în congelator.
Învață să faci sos verde. Odată am scris un articol întreg despre acest amestec de bază de ierburi și verdețuri proaspete ofilite, ulei de măsline și mirodenii pe care îl fac regulat și îl folosesc la orice, de la pizza și omlete la salate, legume la grătar și sandviciuri.
Am rețete pe care le fac automat când rămân cu ingrediente suplimentare. Naan sau pita uscată devine pizza cu brânză, gătită sub grill pentru o cină rapidă potrivită copiilor. Tortillas uscate sunt prăjite și transformate în tostadas, acoperite cu fasole neagră și avocado. Chiar și pâinea feliată uscată poate fi transformată în pâine cu usturoi sau pâine cu brânză pentru a însoți o supă; doar pune-o sub grill. Vinul vechi este excelent pentru gătit sau poate fi transformat în oțet de vin, dacă ești dispus să te apuci de un proiect de fermentare. Laptele acru ar trebui păstrat întotdeauna pentru a face muffins sau clătite. Pizza este excelentă pentru a folosi brânză mucegăită (taie întâi mucegaiul), un borcan vechi de sos de roșii și legume ofilite.
4. Îmbunătățește-ți tehnicile de depozitare a alimentelor.
Îmi place descrierea lui Toni Desrosiers, fondatoarea Abeego, despre mâncare ca fiind „într-o călătorie de la starea vie la starea ne-vie”. Trebuie să începem să privim mâncarea ca fiind pe un spectru de prospețime, nu o comparație clară bun sau rău, iar modul în care o depozitezi ar trebui să o încurajeze să rămână la capătul mai proaspăt al spectrului. Ea recomandă folii de ceară de albine ca o modalitate de a permite alimentelor să respire natural și să prevină alterarea prin blocarea umidității în interior. Este o sugestie bună pe care o pot confirma și eu.
© Abeego (utilizat cu permisiune)
Aș recomanda utilizarea borcanelor și a recipientelor de depozitare din sticlă în frigider, deoarece îți permit să vezi ce este acolo. Altfel, ce nu este la vedere este dat uitării și nu îți vei aminti să folosești acel lucru la următoarea masă. Creează un sistem de organizare în frigider care aduce alimentele cele mai vechi în față, făcându-le cel mai accesibile.
O parte a acestui proces este să înveți să interpretezi datele de „cel mai bun înainte de” mai liberal. Acestea sunt arbitrare și au foarte puțin sens în viața reală. Este mai bine să folosești bunul simț pentru a determina dacă un aliment este încă bun de mâncat și să te bazezi pe simțuri ca orice alt animal: Miroase-l. Privește-l. Gustă o mică bucățică din el. Răzuiște/taie mucegaiul și privește-l din nou.
5. Angajează-te să mănânci resturile.
Mâncatul resturilor nu este întotdeauna distractiv, dar trebuie făcut dacă ești serios în privința reducerii risipei alimentare. Desemnează anumite mese ca fiind mese de „resturi”. Pentru familia mea, acestea sunt de obicei prânzurile. În loc să fac sandvișuri, soțul meu și eu mâncăm ce a rămas de la cina de aseară. Uneori le trimitem și la prânzurile copiilor noștri la școală. Acest lucru este cel mai ușor dacă ai o selecție de termosuri mici izolate în care să păstrezi mâncarea caldă; acestea pot fi scumpe când sunt cumpărate noi, dar eu le-am găsit pe ale noastre pe toate la mâna a doua pentru doar câțiva dolari.
Ai putea stabili o seară săptămânală a resturilor când faci curățenie în frigider și fiecare mănâncă ceva diferit; descriind-o ca un bufet de resturi sau un smorgasbord ar putea să sune mai incitant pentru copiii tăi. Fostul scriitor PlanetaNoastra, Sami, vorbea despre „Wing-It Wednesdays” (Miercurea improvizației):
6. Luptă pentru metode mai bune de eliminare a alimentelor.
Realizez că oamenii sunt limitați de locul în care locuiesc. Cei care locuiesc în apartamente s-ar putea să nu aibă un compostor în curte, și nici fiecare oraș nu are colectare selectivă de compost la bordură, dar poți încerca tot posibilul să deviezi resturile alimentare de la coșul obișnuit de gunoi, unde ajung la groapa de gunoi și contribuie la emisiile de metan, ca să nu mai vorbim de o duhoare oribilă. Instalează un compostor de curte dacă poți și caută să obții și un compostor solar, care acceptă resturi de carne și lactate. Ia în considerare să pui o cutie cu râme roșii pe balconul sau terasa ta pentru a consuma resturile alimentare. Depozitează resturile de fructe și legume într-un congelator sau într-un spațiu neîncălzit din garaj într-o pungă de hârtie pentru resturi de iarbă și transportă-le la un centru municipal de compostare.
© Melissa Breyer
Dacă niciuna dintre aceste opțiuni nu îți este disponibilă, începe să vorbești cu vecinii, cu ceilalți locatari din apartament și cu oficialitățile locale. Dacă Bucătăria de Test Bon Appétit a reușit să își dea seama cum să composteze toate resturile alimentare la World Trade Center 1 din Manhattan, sunt sigur că poți și tu!
7. Planifică-ți mesele.
Poate cea mai eficientă armă în lupta împotriva risipei alimentare este să îți planifici mesele. Niciodată nu merge la cumpărături fără să verifici mai întâi frigiderul pentru a vedea ce este acolo, apoi vino cu idei de meniu bazate pe acele ingrediente. Gândesc cumpărăturile ca pe o construcție bazată pe ceea ce am deja, chiar dacă este inspirat doar de condimente care au stat o vreme în ușa frigiderului meu; cumpărăturile nu sunt aproape niciodată o foaie albă în care introduc ingrediente noi pentru feluri de mâncare noi.
Așa cum am menționat mai sus, vei dori să-ți aprovizionezi cămara cu ingrediente care să îți permită libertatea de a găti oarecum spontan în funcție de ce ai și ce începe să se strice. Există numeroase liste disponibile cu ce ar trebui să conțină o cămară bine aprovizionată, așa că aruncă o privire (aici este una de la Budget Bytes) și începe să construiești acel set de instrumente. Acest lucru îți permite să profiți de ofertele la reducere atunci când le vezi la magazin, știind că vei putea lucra cu ele pentru că ai ingredientele de rezervă.
8. Rețetele sunt doar un ghid.
Când vine vorba de feluri principale savuroase, ai mult mai multă libertate decât realizezi. Poți înlocui dovleceii cu ardei, broccolii cu conopidă, kale cu spanac, ceapa verde cu ceapa galbenă, coriandrul cu pătrunjelul, roșiile conservate cu pastă de roșii, iaurtul cu lapte, uleiul de cocos cu unt și felul de mâncare va fi tot delicios. Sigur, s-ar putea să nu fie exact așa cum și l-a imaginat creatorul rețetei, dar dacă îți permite să folosești ceva ce a stat o vreme, asta este o realizare.
De asemenea, amestec resturile de mâncare în mese noi dacă am probleme cu mâncatul lor. O cană rămasă de supă de fasole va dispărea în umplutura pentru burritos, un dal indian de linte va adăuga consistență unui chili mexican, niște cartofi piure sau terci vechi vor îmbogăți o porție de aluat de pâine. Dacă cantitatea este suficient de mică, nimeni nu va ști diferența.
