Aceste cine frumoase și ușoare pe bază de plante sunt perfecte pentru momentele în care nu vreți să petreceți ore întregi încălzind bucătăria.
Sincer, petrecerea mult prea mult timp în bucătărie pentru a pregăti cina este unul dintre lucrurile mele preferate… dar viața este agitată, copiii vin acasă de la școală sau aventuri înfometați și, uneori, chiar și un iubitor de gătit tihnit are nevoie să prepare ceva rapid. Vara accentuează acest lucru și mai mult, deoarece încălzirea unei case cu broilerul și arzătoarele aprinse toată noaptea nu face niciun bine consumului de energie.
Învățând să acceptăm – și chiar să sărbătorim – mesele rapide și sănătoase, eu și familia mea am ajuns la câteva favorite; le numim cinele noastre lente-rapide. Multe sunt doar idei – dacă vă descurcați în bucătărie puteți improviza de aici; dacă doriți mai multă structură, o căutare rapidă pe Google ar trebui să vă aducă câteva rețete bune.
1. Boluri cu pila de quinoa sau cușcuș
Deși una este o cereală integrală plină de nutrienți și cealaltă este o pastă, aș fi mai înclinat să aleg cereala integrală – quinoa. (Se poate adăuga și conopidă mărunțită la cușcuș pentru a-i da un plus.) Ambele constituie o bază rapidă și minunată pe care să construiți o masă. Fierbeți quinoa sau cușcușul, puneți-le în boluri mari și amestecați (sau stratificați) năut, castraveți, fructe uscate, nuci, brânză de capră, semințe de rodie și coriandru. Sau mergeți pe stilul sud-vestic, ca în fotografia de mai sus, și adăugați porumb, fasole, avocado, ceapă, roșii, coriandru și o stoarcere generoasă de lămâie verde.
2. Paste cu roșii
Acest sos de roșii fără gătit este atât de simplu și atât de delicios. Pur și simplu tăiați roșiile cubulețe, lăsați-le să stea 15 minute cu ulei de măsline, puțină sare și câțiva căței de usturoi tăiați în jumătăți pentru a aromatiza totul. Între timp, fierbeți niște paste, scurgeți-le și amestecați-le cu amestecul de roșii și toate sucurile sale, scoțând usturoiul dacă bucățile mari de usturoi crud nu sunt pe gustul vostru. Condimentați cu sare și piper, acoperiți cu parmezan, mozzarella proaspătă sau brânză de capră dacă doriți, și garnisiți cu orice ierburi proaspete aveți la îndemână. Noi facem acest lucru cu paste din fasole, care au un gust grozav; este delicios și cu „noodles” din dovlecei.
Sfat pro: Garnisiți cu pesmet prăjit în unt sau crutoane pentru un plus de savoare.
3. Brânză și fructe
Copiii mei cer acest lucru destul de des vara, pentru că: brânză și fructe. Adunăm ce brânzeturi avem, tăiem ce fructe sunt la îndemână, adăugăm nuci, măsline, biscuiți integrali, frunze de salată, baghetă, etc., și întindem totul pe tocătoare… apoi ne înfruptăm cu mâinile.
4. Pizza improvizată
Prepararea aluatului de pizza este distractivă. Cumpărarea aluatului crud gata făcut din magazin este ușoară. Folosirea de tortillas, lipii, brioșe englezești, baghete, focaccia, ciabatta sau orice produs sărat din făină aveți prin casă este atât de ușoară încât pare o prostie. Luați pâine, adăugați sos de roșii (sau felii de roșii proaspete dacă aveți în schimb), adăugați brânză, puneți toppinguri, băgați rapid în cuptor și mâncați.
5. Picnic din resturi
OK, este acesta un fel de înșelăciune pentru o idee de cină? Poate, dar în numele reducerii risipei alimentare și a unei cine foarte ușoare, acesta este aur curat. Faceți acest lucru în serile în care aveți resturi de la mai multe mese care încep să ocupe spațiu în frigider. Puneți totul pe masă, adăugați o salată proaspătă dacă este nevoie, și începeți festinul.
6. Pâine prăjită cu toppinguri creative
Cam ca și conceptul de pizza, dar pâinea prăjită este și mai versatilă.
7. Salată de fructe
Răcoritoare, dulce, revigorantă – salata de fructe este masa de vară perfectă. Adăugați iaurt grecesc și nuci pentru proteine, garnisiți cu crenguțe de mentă proaspătă sau busuioc pentru a face totul frumos.
8. Supă de avocado
În cele mai fierbinți seri de vară, această supă rece și cremoasă este ca un dar de la zei și zeițe. Aceasta face o porție gigantică ce poate fi ușor redusă – sau lăsată în frigider peste noapte pentru picnicul de resturi de mâine. Fac tortillas de porumb crocante coapte, unse cu ulei de măsline, pentru a le înmuia și servesc totul cu salsa.
Ingrediente:
- 3 avocado coapte
- 1 cană iaurt grecesc
- 2 căni supă de legume (nu fierbinte)
- Jalapeño, mai mult sau mai puțin în funcție de cât de picant vreți
- Sare după gust
- Suc de lămâie verde după gust
Metodă: Scoateți sâmburele și curățați avocado. Puneți-le într-un blender cu celelalte ingrediente și faceți piure până devine fin. Lăsați la frigider până se răcește. Este atât de bună.
9. Lasagna de dovlecei
„Lasagna” poate fi o exagerare în descrierea acestui fel de mâncare, dar Napoleon de dovlecei nu sună nici el prea bine. Indiferent, acest fel de mâncare crudă sare peste tradiția fierbinte și lipicioasă și o înlocuiește cu: dovlecei tăiați subțire (amestecați în ulei de măsline cu sare și piper) în locul pastelor, stratificați cu felii de roșii, pesto și brânză ricotta. Faceți-o lejeră și rustică și gustați straturile verii din farfuria voastră.
10. Boluri cu salată de fasole
Copiii mei adoră bolurile și ne place să scoatem toate ingredientele și să ne construim singuri bolul. Pentru serile calde de vară, un bol cu fasole aburindă poate să nu aibă prea mult farmec, așa că facem ceva mai mult gen salată de fasole, cu fasole rece sau la temperatura camerei. Diverse adaosuri pot include: orez, brânză, avocado/guacamole, salată/verdeturi, legume crude, legume rămase, salsa, iaurt grecesc, smântână, ierburi, etc.
11. Salată „chiuvetă de bucătărie”
Luați un bol, adăugați verdeturi, acoperiți cu toate diversele resturi din frigider care se potrivesc – legume tocate amestecate din sertarul pentru legume, ouă fierte, nuci, fructe proaspete, fructe uscate, fasole, avocado, ierburi, orice. Amestecați cu ulei de măsline și oțet.
12. Salată falsă de ton
Aceasta ne uimește întotdeauna pentru că are un gust atât de asemănător cu salata adevărată de ton. Este pur și simplu incredibil. Zdrobiți grosier năutul fiert (fie pulsați într-un robot de bucătărie, fie faceți-o cu un cuțit sau o spatulă). Adăugați ingredientele preferate pentru salata de ton. Asta-i tot. Recomand varianta clasică cu maioneză, multă țelină, murături, lămâie, sare și piper.
13. Panzanella
Oh, glorioasa panzanella. Această salată de pâine și roșii este ca cel mai bun sandviș de vară din lume, totul amestecat și servit într-un bol. În configurația sa cea mai simplă, cuburi de pâine veche de o zi sunt amestecate în ulei de măsline cu puțin usturoi, sare, busuioc rupt și o grămadă de roșii tocate — și lăsate să stea suficient de mult timp pentru ca aromele să se impregneze și pâinea să se înmoaie, păstrând totuși o anumită textură. Este atât de bună. De acolo, orice se poate întâmpla: ceapă, ardei gras, castraveți, măsline, brânză, capere și oțet sunt toate adaosuri populare. Adăugați niște mozzarella proaspătă sau proteine animale dacă asta preferați.
14. Supă de vară la slow cooker
Deși un slow cooker este favoritul sezoanelor mai reci, poate fi pus la treabă și în cele mai calde. Înlocuiți rețetele de supă consistente cu cele care au ca vedete produsele de vară, cum ar fi porumbul, dovleceii, vinetele și roșiile.
15. Cacio e pepe
Acest fel de mâncare clasic Roman este atât de simplu. Și atât de delicios. Este practic doar paste, brânză, ulei de măsline, sare și mult piper, dar magia se întâmplă în metodă. O făceam ca un înlocuitor ușor pentru macaroane cu brânză de casă cu mult înainte să știu că este un fel de mâncare recunoscut – ceea ce înseamnă că poate fi îndrăgit atât de copii, cât și de adulți. Am văzut rețete pentru ea care durează câteva zile, dar nu este neapărat cazul.
16. Orice, acoperit cu ou
În care luați cam orice, puneți-l pe o farfurie și acoperiți cu un ou poșat sau prăjit. Acesta este un mod perfect de a înnobila risotto rămas, piure de cartofi, cușcuș, paste, pila, legume la grătar, piureuri de legume, etc.
17. Salată taco sănătoasă
Înainte de apariția salatei taco groase de la restaurantele fast-food, găzduită într-un bol gigantic din tortilla prăjită, legiuni de mame din anii 1970 preparau versiuni suburbane compuse din chipsuri de tortilla, salată iceberg, brânză rasă, fasole roșie, salsa și dressing franțuzesc. Din fericire, există un punct de echilibru între cele două. Sari peste Doritos extreme și alege niște chipsuri de tortilla integrale bune și amestecă-le cu verdeturile preferate și fasole din conservă (sau fasole rămasă făcută de la zero). De acolo, lasă-ți imaginația (și conținutul frigiderului) să te ghideze: avocado, seitan, brânză rasă, roșii, ceapă, varză, ardei, măsline, coriandru, tot ce găsești, etc. Amestecă totul cu puțin ulei de măsline, lămâie verde și niște salsa pentru un final picant.
18. Mic dejun turcesc
Cina pentru mic dejun, cu o întorsătură. Călătorind în Grecia și Turcia, m-am îndrăgostit de varietatea ciudată (pentru mine) de ingrediente care erau prezentate la micul dejun. Dar cred că acest lucru este perfect și pentru o cină minunată de vară. Se întâmplă cam așa: ouă, măsline, murături, brânză feta, roșii proaspete, iaurt simplu scurs, miere, pâine, unt, diverse creme tartinabile, gemuri și sosuri, toate întinse pe masă. Adaugă farfurii, visează la Marea Egee.
19. Salata voastră „de casă” specifică
Avem propria noastră „salată de casă” care nu dă greș niciodată, fie ca garnitură, fie chiar ca masă principală. De obicei avem ingredientele la îndemână și o putem prepara în câteva minute. A avea o masă de bază fiabilă, care este în principal sănătoasă (dar puțin indulgentă), a fost o salvare la mine acasă. A noastră include următoarele, cu adaosuri și adaptări atunci când este nevoie: andive, roșii proaspete, castraveți, avocado, mozzarella proaspătă sau burrata, o mână generoasă de semințe de dovleac decojite și totul amestecat cu ulei de măsline, oțet balsamic, coajă de lămâie rasă și sare de mare. Vara, adăugarea de fructe cu sâmbure la grătar o ridică la un alt nivel; iarna, adăugăm dovleac copt. Sună cam aleatoriu, dar este o alchimie a salatei care este mai mult decât suma părților sale. Descoperiți-vă propria salată de casă și vedeți cât de fericiți vă va face.
20. Tartă cu resturi
Iată tarta cu resturi. Ideea: adăugați resturi în aluat de plăcintă, coaceți, mâncați. Pentru partea „rapidă”, puteți face o cantitate mare de aluat deodată și congelați porții pentru utilizare ulterioară, folosiți foitaj congelat, sau folosiți un aluat de plăcintă sănătos cumpărat din magazin dacă nu vă pricepeți la aluaturi.
21. Salată caprese
Aceasta este ca salata „de casă” dar simplificată la esență: roșii proaspete și mozzarella, ulei de măsline, puțin oțet balsamic, niște busuioc proaspăt și, salut, rai! Adăugați un pila de cereale integrale sau niște pâine integrală consistentă și aveți o masă de vară minunată.
22. Caprese „fructată”
În care se înlocuiesc roșiile proaspete ale unui caprese clasic cu un alt fruct. Gândiți-vă la mozzarella proaspătă stratificată cu felii de piersici, caise sau prune, pepene galben sau pepene roșu. Este foarte ușoară, dar este atât de delicioasă și revigorantă, perfectă pentru acele zile foarte călduroase când abia simți că ai chef să mănânci.
23. Bol cu gris și brânză
Vă place grisul (grits)? Sau mămăliga (polenta)? Atunci faceți-o de vară gătind o oală, amestecând puțină brânză și punând totul în boluri. Lăsați să se răcească puțin, și apoi adăugați oricâte lucruri de vară doriți deasupra: ratatouille rece, salsa, caponata, tapenadă, roșii proaspete, porumb proaspăt de pe cocean, panglici de dovlecei cruzi, castraveți cu avocado, tofu, sau orice proteină animală pe care nu vă deranjează să o mâncați.
24. Salată grecească
Dacă ani de zile comanda voastră preferată la restaurant a fost Salata Grecească, s-ar putea să fi trecut ceva timp de când n-ați mai mâncat una – dar ar trebui revizitate. Acea combinație crocantă și răcoroasă de salată romaine, feta, roșii, castraveți, ceapă, măsline și oregano este cu adevărat greu de bătut.
25. Sandviș cu brânză la grătar „îmbunătățit”
Pe vremuri, sandvișul cu brânză la grătar însemna două felii de pâine albă pufoasă și o felie anemică de produs tip brânză prăjite între ele. Dar sandvișul cu brânză la grătar a crescut cu siguranță. Încercați pâine consistentă, chiar și cu fructe și nuci; fiți aventuroși cu brânzeturile adăugând feta, brânză albastră, brie sau altele. Adăugați roșii, avocado, castraveți murați în saramură, legume murate, salată coleslaw, kimchi, varză murată (sau acră), felii de măr sau pară, chutney, maioneză picantă sau orice alte ingrediente. Cerul este limita și un sandviș mare, rapid și dezordonat, umplut cu surprize și brânză topită, este o revelație.
26. Noodles cu varză și susan
Acesta a apărut într-un moment în care aveam o ciocnire foarte ciudată de dorințe: noodles reci cu susan și salată coleslaw. Rezultatul – noodles cu susan cu varză tăiată subțire în loc de noodles propriu-ziși – a satisfăcut ambele nevoi și a devenit de atunci un aliment de bază în bucătăria de vară. Folosiți dressingul vostru preferat pentru noodles cu susan și adăugați-l la varza mărunțită — ne place să adăugăm avocado, alune suplimentare și coriandru. Puteți adăuga și tofu, ou sau altă proteină preferată.
27. Frunze de andive și dip
La mine acasă, am înlocuit aproape complet biscuiții cu frunze de andive. Sunt micile „bărci” perfecte pentru a lua dipuri și adaugă o mușcătură crocantă și o legumă suplimentară gustărilor și meselor. Copiii mei adoră salata de ouă, iar aceasta este făcută pentru andive – folosesc ouă de la găini fericite și maioneză cu ulei de avocado, sare de mare și un praf generos de pudră de curry. Humusul este perfect și aici. Dacă se poate lua cu lingura, se poate lua cu frunze.
28. Sandviș cu salată
Nu vă puteți decide între o salată și un sandviș? Luați un sandviș cu salată! Este cel mai bun din ambele lumi. Luați o felie frumoasă și lată de ciabatta, baghetă sau pâine integrală consistentă, prăjiți-o și acoperiți cu o grămadă mare de verdeturi, puțină brânză sau brânză vegetală, și stropiți cu ulei de măsline și lămâie. Putem chiar să-i spunem „salandviș”.
29. Gazpacho
Nu ar fi o poveste despre mâncatul pe vreme caldă fără a menționa supa rece de roșii, gazpacho. Acestea fiind spuse, gazpacho este atât de previzibil încât s-ar putea să devină plictisitor. Dar nu vă faceți griji! De ce? Datorită rețetelor pe care le puteți încerca, cum ar fi Gazpacho cu struguri verzi și migdale și Gazpacho picant cu cireșe și busuioc.
În cele din urmă, probabil că există la fel de multe cine rapide de preparat câte bucătari sunt în bucătării din întreaga lume. Dar sperăm că acesta este un început bun.
