Veganismul trasează linii clare între alimentele acceptabile și cele inacceptabile, iar ouăle sunt adesea pe lista celor de evitat. Indiferent dacă provin de la păsări, șopârle sau șerpi, ouăle sunt, prin definiție, produse de origine animală, ceea ce determină majoritatea veganilor să le evite la bufetul de mic dejun.
Totuși, un număr mic de vegani consideră că problema cu ouăle nu este produsul animal, ci fermieria industrială. Acești vegani, numiți veggani, includ ouăle de curte în dieta lor, care este altfel liberă de produse de origine animală.
veggani
În acest articol, discutăm despre întrebările etice legate de ouă și explorăm numeroasele alternative la ouă disponibile în magazine și restaurante.
De ce ouăle nu sunt vegane
Ouăle sunt un produs secundar de origine animală și, prin urmare, nu sunt vegane. În plus, majoritatea veganilor nu consumă ouă dintr-o varietate de motive.
Industria ouălor este strâns legată de industria păsărilor de curte în general, iar găinile sunt de departe cele mai sacrificate animale terestre. Se estimează că 50 de miliarde de găini sunt omorâte în fiecare an și, începând din 2019, aproximativ o treime din toată carnea consumată la nivel mondial provine de la păsări.
Aceste statistici se intersectează cu fermieria de ouă: numărul sacrificărilor nu include puii de găină masculi născuți în fermele de ouă, care sunt omorâți aproape imediat deoarece nu au niciun scop economic. Nici acele numere nu reflectă găinile care sunt trimise inevitabil la sacrificiu după ce nu mai depun ouă.
Pe lângă îngrijorările legate de moartea găinilor născute în industriile de ouă și păsări de curte, veganilor li se pare inumană multe dintre practicile comune din fermieria de găini. Găinile sunt canibale și adesea se ciocnesc între ele și mănâncă ouăle lor și ale altor găini, mai ales în condiții supraaglomerate. Pentru a evita acest lucru, fermierii recurg la mutilarea ciocurilor găinilor ouătoare și ale găinilor crescute pentru carne. Această procedură are efecte negative asupra stării de bine a găinilor, inclusiv durere și pierderea funcției normale a ciocului.
În plus, condițiile de trai ale găinilor care depun ouă sunt adesea supraaglomerate și murdare, chiar și în fermele cu practici de „free-range” sau „cage-free”. Fecalele de găină conțin o cantitate mare de amoniac, care poate avea numeroase efecte adverse într-un mediu supraaglomerat.
Alte îngrijorări legate de bunăstarea animalelor includ „molotarea forțată” pentru a stimula producția de ouă (cauzată fie de înfometare intenționată, fie de administrarea de zinc găinilor), niveluri ridicate de stres, cuști supraaglomerate și transporturi inumane.
Știai că?
Evaluarea sustenabilității ouălor este o problemă complexă care implică bunăstarea animalelor, impactul asupra mediului, siguranța alimentelor, sănătatea lucrătorilor și accesibilitatea. În 2015, un studiu a comparat sustenabilitatea a trei sisteme populare de adăposturi pentru găini: aviara fără cuști, colonia îmbogățită și cușca convențională. Rezultatele au arătat multe compromisuri ce apar în funcție de opțiunile diferite de adăpost pentru găini. Din păcate pentru consumatori, acest studiu nu indică un sistem ca fiind superior celorlalte în ceea ce privește sustenabilitatea generală.
Ce este un „Veggan”?
O mică minoritate de vegani care consumă ouă s-au autointitulat veggani. Acești oameni urmează în general celelalte principii ale veganismului, dar consumă ouă pe care le-au obținut de la găini pe care le-au crescut ei înșiși (sau un prieten sau membru al familiei) în afacerea industrială. Deoarece găinile de curte nu sunt supuse acelorași condiții de trai inumane ca găinile din fermele comerciale, mulți veggani cred că consumul de ouă de curte se aliniază totuși valorilor lor vegane.
veggani
Un articol ar putea ajuta la explicarea acestei rațiuni: Persoanele care doresc să consume ouă de la găini crescute fără cuști subliniază faptul că nu le place industrializarea alimentelor mai degrabă decât bunăstarea găinilor ca principală motivație. Alți veggani citesc procesarea industrială a cărnii și produselor din plante ca fiind mai puțin aliniată cu spiritul veganismului decât consumul de ouă dintr-un coteț de găini deținute personal.
Totuși, veganii tradiționali argumentează că chiar și aceste practici mai umane și mai sustenabile constituie exploatarea animalelor și, prin urmare, se opun veganismului. Acești vegani cred că chiar și ouăle de curte ar trebui să rămână în coteț, deoarece găinile vor mânca adesea ouăle lor pentru a-și completa nivelul de calciu și vitamina D. (Nu este neobișnuit ca proprietarii de găini să le hrănească cu ouă și coji de ou pentru acest motiv.)
Substituții comune pentru ouă în gătit sau coacere
Unele rețete necesită ouă fără a impune gustul sau textura ouălor tradiționale de găină. În gătit și coacere, ouăle adesea adaugă umiditate, ajută la legarea ingredientelor și dau mâncării o textură ușoară și pufoasă. Acești substituenți comuni pot înlocui cu ușurință ouăle ca alternative pe bază de plante.
Aquafaba
Aquafaba este lichidul aproape clar, inodor în care sunt păstrate năutul la conservă. Acest ingredient versatil este un înlocuitor excelent pentru albușurile de ouă. Aquafaba poate fi bătută pentru a crea bezea, mousse, maioneză, marshmallow, sufleu, spumă de cocktailuri și spălături. Poți agita energic aquafaba pentru a obține textura corectă de spumă, dar un mixer manual este ideal dacă vrei vârfuri pufoase care să rivalizeze cu albușurile tradiționale de ou.
Bob’s Red Mill gluten-free egg replacer
Realizat cu patru ingrediente simple, Bob’s Red Mill Gluten-Free Egg Replacer funcționează minunat în pâine, prăjituri, brownies, clătite, biscuiți și multe altele. Tot ce trebuie să faci este să adaugi apă. Amestecul precombinat oferă putere de legare din amidonul de cartofi, făina de tapioca și fibra de psyllium. Puterea de dospire provine din bicarbonatul de sodiu.
Flax Egg
O alegere excelentă pentru coacere și gătit, un „flax egg” (ou de in) este o metodă simplă, de casă, pentru a lega produsele de patiserie, a le oferi o textură ușoară și aerată și a adăuga umiditatea necesară. Înlocuiește un ou tradițional cu o lingură de semințe de in măcinate (cunoscut și sub denumirea de făină de in) amestecate cu trei linguri de apă caldă. Amestecă timp de aproximativ 30 de secunde, apoi lasă amestecul să stea 5 minute pentru a se îngroșa. Dacă ai aquafaba la îndemână, poți folosi acea apă în loc de apă pentru o capacitate de legare suplimentară.
Înlocuitori vegani pentru ouă
Recent, o varietate de ouă pe bază de plante au ajuns pe rafturile magazinelor alimentare și pe meniurile restaurantelor. Aceste înlocuitori de ouă recreează textura și gustul ouălor tradiționale de găină, având un conținut proteic relativ echivalent, fără cruzimea față de animale și colesterol.
BeLeaf vegan fried egg
Unic în jocul ouălor vegane, BeLeaf Vegan Fried Egg replică gustul și textura unui ou prăjit de găină. Aceste ouă vegane congelate, din fibră de soia și mazăre, pot fi prăjite în tigaie, sotate, prăjite sau la grătar. Le poți adăuga în sandvișuri sau le poți savura ca ou vegans prăjit.
Just Egg
JUST Egg simulează atât de bine ouăle tradiționale încât ai putea trimite mâncarea înapoi în bucătărie gândindu-te că au greșit comanda. Fasolele mung crescute sustenabil sunt baza acestui produs. Folosește JUST Egg ca atare sau în frittate, quiche-uri, toast franțuzesc și alte produse de patiserie care necesită ouă întregi (dar nu doar albușuri de ou).
Orgran vegan Easy Egg
Fabricat în Australia, ORGRAN Vegan Easy Egg este un înlocuitor de ou praf stabil la raft, realizat dintr-o bază de făină de năut și făină de porumb (și ulei de palmier obținut sustenabil). Fiecare pachet este echivalentul a 15 ouă convenționale și face gătitul quiche-urilor, omletelor și ouălor amestecate pe bază de plante foarte ușor.
Follow Your Heart VeganEgg
Având o bază din praf de lapte de soia, Follow Your Heart VeganEgg se coace și se prepară ca un ou tradițional de găină. Chiar și ambalajul lor evocă vechile cutii de ouă din carton. VeganEgg este un legător excelent în gătit și coacere și poate fi preparat ca atare sau sub formă de omletă, frittata sau amestec de ouă.
Tofu
Un ingredient de bază în multe bucătării vegane, tofu este un înlocuitor excelent de ouă, mai ales pentru quiche-uri, amestecuri și sandvișuri. Adaugă un praf de sare neagră pentru a da ouălor tale vegane acel miros familiar de sulf și o fărâmă de turmeric pentru o nuanță aurie. Alege tofu ferm pentru rețetele care necesită o textură mai uscată sau optează pentru tofu catifelat dacă vrei o consistență mai moale și mai cremoasă.
Conform celei mai acceptate definiții a veganismului, nu. Veganii se abțin de la consumul sau utilizarea produselor de origine animală. Fiind produse ale animalelor ovipare (termenul științific pentru păsările care ouă, șerpi și șopârle), ouăle nu se încadrează în definiția veganismului.
Conform celei mai acceptate definiții a veganismului, nu. Veganii se abțin de la consumul sau utilizarea produselor de origine animală. Fiind produse ale animalelor ovipare (termenul științific pentru păsările care ouă, șerpi și șopârle), ouăle nu se încadrează în definiția veganismului.
Conform celei mai acceptate definiții a veganismului, nu. Veganii se abțin de la consumul sau utilizarea produselor de origine animală. Fiind produse ale animalelor ovipare (termenul științific pentru păsările care ouă, șerpi și șopârle), ouăle nu se încadrează în definiția veganismului.
Nu doar că ouăle sunt produse directe ale animalelor, dar mulți vegani au și obiecții față de practicile industriale ale fermelor de ouă. Consumul de ouă nu ar omorî sau răni direct un animal, dar procesul din jurul ouălor o face.
Nu doar că ouăle sunt produse directe ale animalelor, dar mulți vegani au și obiecții față de practicile industriale ale fermelor de ouă. Consumul de ouă nu ar omorî sau răni direct un animal, dar procesul din jurul ouălor o face.
Nu doar că ouăle sunt produse directe ale animalelor, dar mulți vegani au și obiecții față de practicile industriale ale fermelor de ouă. Consumul de ouă nu ar omorî sau răni direct un animal, dar procesul din jurul ouălor o face.
O explozie de produse vegane care înlocuiesc ouăle a ajuns recent pe rafturile supermarketurilor din întreaga lume. Spre deosebire de ouăle tradiționale de origine animală, ouăle vegane sunt făcute dintr-o combinație de proteine pe bază de plante (adesea sub formă de leguminoase), condimente și uleiuri. Veganii pot face și înlocuitori de ouă din ingrediente comune din bucătărie, precum făină de semințe de in și tofu.
O explozie de produse vegane care înlocuiesc ouăle a ajuns recent pe rafturile supermarketurilor din întreaga lume. Spre deosebire de ouăle tradiționale de origine animală, ouăle vegane sunt făcute dintr-o combinație de proteine pe bază de plante (adesea sub formă de leguminoase), condimente și uleiuri. Veganii pot face și înlocuitori de ouă din ingrediente comune din bucătărie, precum făină de semințe de in și tofu.
O explozie de produse vegane care înlocuiesc ouăle a ajuns recent pe rafturile supermarketurilor din întreaga lume. Spre deosebire de ouăle tradiționale de origine animală, ouăle vegane sunt făcute dintr-o combinație de proteine pe bază de plante (adesea sub formă de leguminoase), condimente și uleiuri. Veganii pot face și înlocuitori de ouă din ingrediente comune din bucătărie, precum făină de semințe de in și tofu.
