America’s Test Kitchen nu doar înlocuiește pur și simplu ingredientele vegane cu cele non-vegane, ci pornește de la zero pentru a găsi cele mai bune alternative.
Nimic nu mă entuziasmează mai mult decât o nouă carte de bucate, mai ales una care predă tehnici noi și îmi extinde orizonturile culinare. Cea mai recentă carte care s-a alăturat colecției mele este Vegan for Everybody: Foolproof Plant-Based Recipes for Breakfast, Lunch, Dinner, and In-Between, publicată în 2017 de America’s Test Kitchen.
După ce am gătit destul de multe rețete din ea și am văzut cât de ușor s-au potrivit în dieta familiei mele, care de obicei nu este vegană, pot fi de acord cu titlul, că această carte face cu adevărat veganismul atrăgător pentru toată lumea.
Rețetele sunt grozave. Sunt consistente, interesante și pline de savoare. Temerile mele că ar fi încă o carte de bucate vegană cu salate și smoothie-uri au fost repede risipite de nume precum Enchiladas cu fasole pinto și Mangold elvețian și Tofu Ranchero.
Este o carte de bucate vegană care îmi permite să satisfac poftele nesfârșite ale familiei mele. Copiii au fost mari fani ai Chili-ului de dovleac Butternut cu Quinoa și Arahide, un fel de mâncare despre care soțul meu a spus că a fost chiar mai gustos decât tocană de arahide pe care o comandă de la un restaurant local. Nu mă mai satur de Bogatul Vegan Shepherd’s Pie, cu piure de cartofi infuzat cu ceapă și ulei de măsline peste un sos de roșii-vin-morcovi făcut consistent cu soia măcinată.
Deoarece o mare parte din gătitul vegan implică înlocuirea ingredientelor tradiționale de origine animală, adesea rezultă texturi compromise, în special la coacere, unde ouăle și lactatele joacă un rol major. În conformitate cu stilul curios caracteristic America’s Test Kitchen, creatorii cărții de bucate s-au străduit să găsească cele mai bune metode posibile pentru înlocuirea produselor de origine animală.
Autorii nu se feresc să își exprime preferințele privind numele mărcilor și să explice de ce nu aleg anumite înlocuitoare vegane mai comune. De exemplu, când vine vorba de înlocuitori de ouă, nu recomandă înlocuitorul de ou praf, tofu sau piureul de mere, deoarece acestea fac produsele de patiserie „pastoase, umede și grele”. În schimb, sunt mari fani ai semințelor de in măcinate, prafului de copt și bicarbonatului, și – cel mai curios – aquafaba, lichidul dintr-o conservă de năut, care poate fi bătut exact ca albușurile de ou până la obținerea unor vârfuri tari. Funcționează suficient de bine chiar și pentru a face bezele!
© America’s Test Kitchen – Experimente cu aquafaba în bucătăria de teste
Dintr-un comunicat de presă:
Când vine vorba de coacere, am fost în special impresionată de Prăjiturile Fudgy Brownies, o rețetă care necesită de obicei multe ouă, dar în acest caz se bazează pe o cantitate mică de praf de copt pentru a-i da volum.
Deși cartea conține boluri cu cereale, preparate stir-fry și curry-uri la care m-am așteptat de la orice carte de bucate vegană, depășește cu mult aceste așteptări. Oferta de mic dejun este diversă, incluzând o varietate de produse de patiserie (gofre, clătite americane, scones) pe lângă omlete și frittate cu tofu și legume.
Secțiunea de paste este impresionantă, cu versiuni vegane de lasagna, macaroane cu brânză (mac ‘n cheese), spaghete cu chiftele, chiar și fettucine alfredo. Evident, autorii cărții de bucate nu s-au ferit să recreeze preparate clasice, indiferent cât de dependente de produse de origine animală sunt versiunile lor tradiționale.
Dacă sunteți în căutarea următoarei dvs. cărți de bucate vegane, sau pur și simplu doriți să includeți mai multe alimente pe bază de plante în dieta dvs., aceasta este o alegere bună. Cu fotografii culinare frumoase și instrucțiuni clar scrise, rețetele sunt o adevărată plăcere de folosit. De aceea voi continua să apelez la această carte atunci când planific mesele familiei mele.
