Până de curând, eram destul de sigur că nu ar trebui niciodată, dar absolut niciodată, să pui folie de plastic în cuptor. Ar elibera tot felul de toxine din plastic și probabil s-ar topi în mâncare, nu?
Totuși, există rețete online – toate postate de oameni care știu ce fac – care cer învelirea alimentelor în folie de plastic și apoi gătirea lor în cuptor.
Robert Irvine de la Food Network își învelește coastele în folie de plastic și le gătește la 107 grade Celsius timp de două ore. Rețeta menționează că temperatura cuptorului nu ar trebui să depășească niciodată 121 de grade Celsius. Chef Akhtar Nawab, care deține mai multe restaurante în New York City, își învelește, de asemenea, coastele prăjite lent în folie de plastic, gătindu-le la o temperatură scăzută.
O rețetă de curcan de Ziua Recunoștinței din 2013, publicată în Washington Post de Lisa King de la reality show-ul „Farm Kings”, cerea ca curcanul să fie învelit în folie de plastic și acoperit cu folie de aluminiu înainte de a fi gătit la 177 de grade Celsius.
Ce se întâmplă aici? Cum de folia de plastic nu se topește în cuptor, mai ales la 177 de grade Celsius?
Punctul de topire al foliei de plastic
Washington Post a publicat un articol explicativ după rețeta de curcan de Ziua Recunoștinței, deoarece foarte mulți oameni aveau întrebări despre folia de plastic. Aceștia au vorbit cu profesorul de chimie și fostul cronicar Food 101, Robert L. Wolke, care a explicat că „majoritatea foliilor de plastic pentru uz casnic nu se vor topi oricum până la 104-121 de grade Celsius, în funcție de producător.” El a sugerat, de asemenea, contactarea producătorului pentru a întreba. (Această informație nu va fi pe cutie.)
Așadar, asta explică de ce funcționează rețetele de coaste. Dar ce se întâmplă cu curcanul gătit la 177 de grade Celsius? Folia de aluminiu este cheia. Gândiți-vă când scoateți o caserolă din cuptor care a avut folie de aluminiu pe ea. Puteți scoate folia imediat fără să vă ardeți mâinile, deși trebuie să fiți atenți la aburul care poate ieși.
Wolke spune că folia „este atât de subțire și lipsită de substanță încât nu poate absorbi și reține suficientă căldură pentru a se încinge foarte tare.” Deși cuptorul este la 177 de grade Celsius, folia în sine nu se încinge suficient pentru a topi plasticul.
Când am vorbit recent cu Barbie Marshall, concurentă la „Hells Kitchen”, despre cum să faci cel mai bun piure de cartofi, ea a menționat și introducerea foliei de plastic în cuptor, explicând cum să menții cartofii calzi dacă sunt gata înainte de restul mesei.
„Puteți folosi plastic dacă puneți folie de aluminiu deasupra,” a spus ea.
„Asigurați-vă că piureul de cartofi este fierbinte,” a spus Marshall, „și acoperiți cu folie de plastic și apoi cu folie de aluminiu. Puneți-le într-un cuptor cald. Plasticul menține aburul în interior și nu se vor usca.”
Este sigur?
Doar pentru că puteți folosi folie de plastic în cuptor, înseamnă că ar trebui să o faceți? Ce tip de substanțe chimice se găsesc în folia de plastic care pot pătrunde în alimente când este fierbinte? Începând cu anul 2006, aproape toate foliile de plastic pentru uz casnic au fost lipsite de ftalați, conform Dr. Andrew Weil. Ftalații sunt substanțe chimice folosite pentru a face materialele plastice maleabile, care au fost legate de multe probleme de sănătate. Polietilena de joasă densitate (LDPE) sau clorura de poliviniliden (PVDC) au înlocuit ftalații, dar „LDPE poate conține adipat de dietilhexil (DEHA), un alt potențial perturbator endocrin care a fost legat de cancerul de sân la femei.”
Din această cauză, FDA recomandă să nu se utilizeze folia de plastic în cuptoarele cu microunde decât dacă este etichetată ca „sigură pentru microunde”. FDA nu are avertismente cu privire la utilizarea foliilor de plastic în cuptoarele obișnuite, cel mai probabil pentru că majoritatea producătorilor de folie de plastic declară că produsele lor nu sunt sigure pentru cuptor.
Pe lângă preocupările legate de scurgerea substanțelor chimice din folia de plastic în alimente, există și preocupări de mediu. Materialele plastice durează practic pentru totdeauna în depozitele de deșeuri, așa că utilizarea a cât mai puțin posibil – sub orice formă – este alegerea mai responsabilă din punct de vedere ecologic.
