Este atât de multă muncă și atât de multă risipă!
Bea Johnson nu deține un curățător de legume. Am aflat acest fapt cu ani în urmă, citind cartea ei, Zero Waste Home, și mi-a lăsat o impresie de durată. Deși nu m-a convins să renunț complet la curățătorul meu, nu pot să vă spun de câte ori am privit o legumă pe tocător și am sărit peste pasul curățării, pur și simplu pentru că am simțit că ea mi-a dat permisiunea să fac asta.
Johnson a spus într-un interviu din 2014 cu Remodelista:
„Cea mai mare parte a nutrienților se află chiar sub coajă, iar curățarea legumelor este o pierdere de muncă, o pierdere de hrană, o pierdere de bani (cumpărați lucruri pe care le aruncați) și o pierdere de nutrienți.”
Cred că are dreptate în această privință. Ne grăbim prea mult să curățăm din obișnuință, fără să ne facem timp să analizăm dacă o legumă chiar are nevoie de asta. De cele mai multe ori, nu are! Un articol din Washington Post susține beneficiile enumerate de Johnson, afirmând că există mult mai multe fibre în exteriorul legumelor și că o spălare bună este suficientă pentru a curăța o legumă pentru consum. În ceea ce privește combaterea pesticidelor, curățarea nu este atât de eficientă pe cât ar putea crede unii:
„Pentru a reduce expunerea la reziduuri de pesticide, FDA recomandă spălarea fructelor și legumelor sub jet de apă rece. Niciun studiu nu a arătat că curățarea este mai eficientă, iar unele pesticide pot pătrunde în profunzimea alimentelor, făcând curățarea ineficientă.”
Nu sugerez să opriți curățarea tuturor legumelor. Unele legume au nevoie de asta, cum ar fi țelina rădăcină, gulii și napii ceruiți. (Presupun că Johnson folosește un cuțit pentru aceste alimente?) Dar multe altele, cum ar fi morcovii, castraveții, dovleacul de iarnă, cartofii, cartofii dulci, napii și sfecla, pot fi gătite cu coajă. În cazul alimentelor precum sfecla și cartofii, coaja se desprinde singură, dar este totuși comestibilă și delicioasă. De asemenea, îmi place să pun ceapă și usturoi necurățate în supă de legume, așa cum recomandă Mark Bittman, și acest lucru adaugă o culoare și o aromă mai intense.
Așadar, data viitoare când vă confruntați cu o grămadă de legume care necesită pregătire, luați un moment pentru a analiza dacă chiar trebuie să le curățați – și evitați să creați o grămadă de resturi care se irosesc, când de fapt ar putea contribui la hrănirea corpului vostru.
