Guru-ul bucătăriei de acasă, Mark Bittman, a lansat un nou curs audio numit „Cum să mănânci acum”. Acesta abordează multe dintre gândurile și experiențele pe care oamenii le-au avut de când au fost nevoiți să gătească mai mult pentru ei înșiși decât în trecut.
Bittman descrie cursul audio ca fiind ghidul său pentru „a fi un consumator în lumea modernă”. Acesta te poate ajuta să „înveți cum să faci cumpărături inteligent, etic și sustenabil, să-ți creezi propriile rețete, să-ți dezvolți o dietă echilibrată și chiar să susții politici alimentare mai bune”. Lecțiile sale scurte și compacte acoperă o gamă largă de subiecte, de la experimentarea cu profiluri de arome (adică utilizarea condimentelor) la învățarea cum să coci o pâine excelentă (o grupă de alimente despre care Bittman spune că a fost pe nedrept defăimată) și până la antrenarea papilelor gustative să nu mai poftească atât de mult la alimente nesănătoase.
Într-un articol pentru Heated (blogul pe care îl supervizează), Bittman a adunat douăsprezece dintre concluziile sale esențiale din curs. Acestea formează o listă diversă și care provoacă gândirea, cu sugestii pe care mulți dintre noi am face bine să le adoptăm în propriile bucătării. Aș dori să împărtășesc câteva dintre aceste concluzii mai jos, dar puteți consulta lista completă aici.
1. Cumpărați local
Acesta este un obiectiv ideal, dar tinde să fie limitat de timp și bani. Dacă aveți ambele resurse din abundență, Bittman spune că veți putea face o treabă excelentă de cumpărături locale, dar, din păcate, majoritatea oamenilor nu au. În acest caz, concentrați-vă doar pe scopul principal de „scurtare a lanțului de aprovizionare”. Orice progres în această direcție este pozitiv și benefic pentru planetă.
2. Gândiți-vă la carne
Reunesc două dintre punctele sale aici (și cititorii obișnuiți ai lui Bittman sunt deja familiarizați cu opiniile sale în această privință), dar el îndeamnă consumatorii de carne să cumpere carne mai rar, astfel încât să-și permită să cumpere carne de o calitate mai bună atunci când o fac. Mai mult, el încurajează oamenii să evite cumpărarea cărnii artificiale – o sugestie care ar putea irita unii vegani:
3. Rezervați o zi pentru gătit
Viața voastră va fi mult mai ușoară și dieta mai bună dacă vă alocați timp pentru a găti în avans în cantități mari. Alegeți o zi și petreceți câteva ore în bucătărie pregătind mese și/sau componente de mese care pot fi ușor asamblate la momentul potrivit. Nu fac acest lucru atât de des pe cât ar trebui, dar când o fac, mă concentrez pe prepararea supelor, gătirea cerealelor, prăjirea legumelor și înmuierea/gătirea fasolei uscate. Dacă sunteți interesați de acest concept, consultați „Un nou mod de a cina” de la Food52 și „Gătit în cantități mari” de Keda Black, ambele cărți de bucate care m-au ajutat enorm.
4. Nu vă îngrijorați cu privire la produsele organice
O altă afirmație controversată, dar în concordanță cu abordarea etern pragmatică a lui Bittman în materie de gătit, organicul nu este mai important decât simpla gătire a alimentelor de la zero și consumul de multe legume și cereale integrale.
5. Mâncați resturile
Angajați-vă să vă curățați frigiderul săptămânal, astfel încât nimic să nu se strice. Sfatul specific al lui Bittman este să organizați o „petrecere la cină de curățare a frigiderului”, la care s-ar putea să fiți singura persoană invitată, dar ideea este să nu neglijați obiectele care ar fi putut fi uitate. Combaterea risipei alimentare este o parte importantă a luptei pentru reducerea emisiilor de gaze cu efect de seră.
Aceasta este doar o mostră din sfaturile solide pe care le oferă Bittman și puteți afla mai multe verificând cursul audio „Cum să mănânci acum”, disponibil aici.
