Laptele de soia este vegan? Ghidul veganului pentru laptele de soia

Timp de ani de zile, laptele de soia s-a bucurat de statutul său de stindard al băuturilor non-lactate. Mărcile de lapte de soia disponibile comercial nu conțin ingrediente de origine animală, făcând din laptele de soia un favorit al veganilor.

Aflați cum această leguminoasă străveche a devenit un substitut al lactatelor în cafeaua de dimineață, precum și știința sustenabilității din jurul soiei în ghidul nostru vegan despre laptele de soia.

De ce laptele de soia este întotdeauna vegan

O leguminoasă versatilă, soia este o boabă comestibilă originară din Asia de Est. Cunoscută și sub denumirea de soia, soia boabe sau denumirea sa latină Glycine max, soia servește drept sursă principală de proteină în aprovizionarea globală cu alimente.

Conform USDA, Statele Unite conduc lumea în producția de soia boabe și ocupă locul al doilea ca cel mai mare exportator din lume. Între 70-80% din această soia merge către hrana animalelor; restul este transformat în bunuri de consum precum laptele de soia, edamame, tofu, tempeh, sos de soia și ulei de soia.

Cel mai consumat lapte non-lactat din lume, laptele de soia a început modest ca produs intermediar al fabricării tofu-ului în China secolului al XIV-lea. Această băutură apoasă, cu gust de fasole, a devenit un aliment de bază la micul dejun chinezesc în secolul al XIX-lea, cam în același timp în care termenul „soy-bean milk” (lapte de soia boabe) a apărut în analele USDA.

Până în a doua jumătate a secolului XX, laptele de soia s-a răspândit în popularitate în America de Nord și Europa. Progresele în producție au conferit laptelui de soia pe care îl bem astăzi o textură și un gust mai asemănătoare cu laptele animal, cimentând locul laptelui de soia în alimentația bazată pe plante.

Laptele de soia și sustenabilitatea

Pe măsură ce interesul pentru alimentația bazată pe plante a crescut, a crescut și producția de soia. În ultimele două decenii, consumul de soia s-a dublat, provocând, în consecință, conversia nesustenabilă a pajiștilor și pădurilor naturale în câmpuri de soia boabe, în special în America de Sud și în Marile Câmpii ale Statelor Unite. O cultură intensivă în resurse, soia necesită cantități mari de energie, apă și produse chimice agricole, ceea ce poate cauza eroziunea solului, degradarea vegetației naturale și modificări ale ciclului apei.

În general, totuși, lactatele alternative folosesc mult mai puțină energie pentru a fi produse decât laptele tradițional de origine animală. Laptele de soia are o amprentă hidrică de trei ori mai mică decât laptele de vacă, iar cultivarea ecologică a soiei boabe poate reduce în continuare deșeurile de apă gri cu 98%. Totuși, aproape toată soia cultivată în Statele Unite folosește glifosat—un erbicid industrial patentat anterior de Monsanto sub numele de marcă Roundup.

Cum este făcut laptele de soia

Laptele de soia începe cu apa extrasă din boabele de soia înmuiate și măcinate. După recoltare, boabele de soia sunt decorticate și aburite, apoi fierte sub presiune înaltă înainte de a fi măcinate grosier. Se adaugă apă fierbinte la pasta albă, iar boabele sunt măcinate în particule și mai fine. Solidele rămase (care vor deveni în cele din urmă tofu sau alte produse din soia) sunt separate de lichid.

Lichidul este apoi amestecat cu îndulcitori, arome și ingrediente nutriționale, inclusiv calciu și vitamina D, pentru a imita laptele de vacă. Acest lapte de soia crud este apoi sterilizat și omogenizat înainte de a fi ambalat în recipiente ermetice pentru consum public. Laptele de soia stabil la raft, refrigerat și pudră sunt toate disponibile pe scară largă pentru cumpărare în magazinele alimentare din întreaga lume.

Mărci de lapte de soia

Atunci când cumpărați lapte de soia, iată câteva mărci populare pe care le puteți căuta și care oferă lactate din soia complet vegane:

• PEARL (Kikkoman USA)
• Silk
• Pacific Foods
• Wholesome Pantry
• Vitasoy
• EdenSoy
• Nature’s Promise