O designer pe nume Francesca Tambussi a venit cu o alternativă inteligentă la supermarketul tradițional. Acest prototip, care poartă numele atrăgător de Hyperburgers, este descris ca un magazin de „inconveniență” ce servește comunitățile, mai degrabă decât afacerile.
Hyperburgers este administrat în întregime de „consumatori-cetățeni” care aprovizionează rafturile cu orice articole doresc să aducă. Acestea pot fi surplusuri din producția proprie, alimente de casă sau rămase, sau produse aduse dintr-o călătorie în străinătate. Aceste bunuri pot fi oferite gratuit (probabil nu ai cere bani pentru resturi) sau listate cu un preț de vânzare care reflectă costurile ingredientelor și producției producătorului. Când cineva cumpără un articol, tranzacția se realizează folosind un sistem digital peer-to-peer pe un smartphone, eliminând intermediarii.
Magazinul în sine nu reține o parte din profituri, ci solicită ca clienții să ofere ceva în schimb, sub formă non-monetară. De pe site: „Oferta nu este cantitativă, ci calitativă: Poate fi la fel de mică precum spălarea unui borcan sau aducerea unei pungi de plastic goale. Și poate fi la fel de mare precum ajutorul la gătit sau organizarea unei noi surse de alimente.”
Nu este o piață de fermieri
PlanetaNoastra a vorbit cu Tambussi, sugerând că acest concept seamănă mult cu o piață de fermieri. Tambussi a explicat că cercetarea sa s-a concentrat mai mult pe motivul pentru care, având la dispoziție opțiuni precum piețele de fermieri, magazinele zero waste, cooperativele alimentare, livrările de cutii de legume, magazinele de comerț echitabil, etc., avem încă „probleme socio-ambientale masive legate de alimente”, și de ce mase de oameni încă susțin supermarketul ca sursă principală de alimente de bază.
Ea a oferit următoarele motive: „La piața de fermieri nu cumperi neapărat ulei, maioneză, cafea, ceai, săpun, oțet, paste, orez, ovăz. Astăzi vei găsi câteva dintre aceste bunuri acolo, dar nu pe toate, și poate chiar tipuri destul de scumpe. Toate acestea sunt categorii pe care oamenii încă le procură de la supermarketul lor local, cu toate problemele aferente—deșeuri de ambalaje, alimente procesate, monopoluri de semințe, monoculturi, etichete îndoielnice, sclavie modernă.”
În al doilea rând, piețele de fermieri sunt limitate la anumite zile în anumite locații. „Dacă ești prea obosit, ai prea multe de făcut sau copilul tău este bolnav, ei bine, nu mergi.” Piețele pot fi o experiență agitată și epuizantă, „nu pe placul tuturor”. Pe când într-un magazin, „ești liber să te plimbi în singurătate, să reflectezi, să îți iei activ mâncarea. Există ceva ce are un gust foarte ușor de ‘vânătoare-culegere’ în experiența supermarketului care se potrivește multor preferințe ale oamenilor, cred.”
Și astfel s-a născut ideea pentru Hyperburgers, la care ea se referă jucăuș ca „alimente post-conștientizare”. Ea se străduiește să creeze un cadru care să replice lipsa de judecată a supermarketului—cu alte cuvinte, un magazin alimentar alternativ, non-sofisticat. „Într-un Hyperburgers pot exista roșii crescute local, dar dacă un supermarket real donează alimente obișnuite care sunt pe cale să expire și cineva vrea să le aducă gratuit, ei bine, vei găsi și asta.”
Tambussi a fost inspirată de propria experiență de expat italian, locuind în 20 de apartamente diferite în patru orașe europene diferite. În timp ce era în Berlin, a făcut cumpărături la „supermarketuri plictisitoare, lanțuri tipice de discount germane”, precum și la piețe convenționale în aer liber (prea mult plastic), piețe bio șic și magazine zero waste care se simțeau ca niște buticuri scumpe.
Ea s-a implicat în colectarea alimentelor aruncate de la magazine și în gătitul cinelor comunitare cu vecinii, precum și în întreținerea unei parcele de grădină comunitare. „În ciuda tuturor acestor oportunități bune, dar inconsistente, tot mergeam la supermarketul meu în fiecare săptămână”, a spus ea. Când a început să studieze la Design Academy Eindhoven din Olanda, a început să exploreze conceptul de alimente comunitare.
„Există ceva ce are un gust foarte ușor de ‘vânătoare-culegere’ în experiența supermarketului care se potrivește multor preferințe ale oamenilor, cred.”
Ce zicem de nume?
Numele atrăgător, Hyperburgers, are numeroase semnificații. Tambussi a elaborat:
Prefixul „Hyper” este un joc de cuvinte bazat pe descrierea „hiperobiectelor” de către filosoful contemporan Timothy Morton ca fiind lucruri prea mari pentru a le înțelege sau a le cuprinde, precum și pe paradoxul „hipernormalizării” antropologului rus Alexei Yurchak, unde falsitatea unui status quo este acceptată ca fiind normală de către toată lumea. În cele din urmă, face referire la hyperlinkuri, elementele constitutive ale internetului, un memento al conectivității noastre moderne.
Cum funcționează?
Hyperburgers poate funcționa doar într-un spațiu donat care altfel ar fi liber, unde nu se plătește chirie. Salariul pentru un singur administrator care facilitează operațiunile și se asigură că procedurile de manipulare a alimentelor sunt respectate corect ar putea proveni din subvenții guvernamentale. Așa cum Tambussi a declarat pentru Fast Company, aceasta este o utilizare justificată a fondurilor publice, deoarece „alimentele ar trebui să fie o resursă civică, mai degrabă decât o întreprindere comercială.”
Hyperburgers diferă de o cooperativă deoarece nu există o taxă de membru care să necesite un angajament pe termen lung din partea cumpărătorilor. Oricine poate intra și cumpăra ce este disponibil—atâta timp cât are ceva de contribuit. Desigur, oferta ar fi mai puțin previzibilă decât într-un supermarket tradițional—nu îți este garantată o căpățână de salată sau aproximativ o jumătate de kilogram de unt pentru planurile tale de cină de ultim moment—dar acest lucru este compensat prin interes, curiozitate și profunzime. Este mai probabil să găsești articole neobișnuite, bunătăți delicioase făcute în casă și combinații inedite de ingrediente.
Întrebată despre reglementările privind manipularea sigură a alimentelor, Tambussi a spus că, în mod ideal, toată prepararea alimentelor ar avea loc într-o bucătărie Hyperburgers certificată de oficialii din sănătatea publică. Dar ea vede și loc pentru îmbunătățiri:
Tambussi operează un prototip în Eindhoven din noiembrie 2021. A fost deschis în fiecare vineri până în mai 2022, moment în care s-a mutat pentru scurt timp la Milano pentru Săptămâna Designului în iunie. „În prezent, fac parte din grupul de voluntari și creez în sfârșit un colectiv care va avea grijă de el împreună. Voi avea un loc dedicat în spațiu. Noua deschidere va fi pe 29 ianuarie 2023.”
Deși a existat mult entuziasm pentru concept la târgurile de design, Tambussi a spus că nimeni nu a replicat încă Hyperburgers. „Trebuie să prezint proiectul mai bine, cu un set de instrumente pentru ca acest lucru să se întâmple. Lucrez la asta chiar acum.” Ea a spus că se pregătește să îl aducă în Italia, Spania și Franța—deși, a adăugat râzând, „Franța are deja multă inovație în domeniul alimentar, așa că s-ar putea să nu aibă nevoie de mine!”
Ea a recunoscut că supermarketurile convenționale nu vor dispărea prea curând, dar că avem nevoie de noi modele care să le provoace. Există diferite moduri de a produce și cumpăra alimente, iar acesta este doar un mod de a ieși din tipar. Puteți afla mai multe despre Hyperburgers aici.
Notă: Unele citate ar fi putut fi editate pentru claritate.
