După ce am scris articolul „Îngrijorarea cu privire la ventilatoarele de bucătărie este epuizantă”, în care am vorbit despre importanța evacuării aerului din bucătărie, am primit un comentariu de la un cititor care a spus că ventilatoarele de recirculare sunt ok dacă sunt combinate cu un sistem de ventilație corespunzător. Pentru mine, aceasta a fost o erezie; am fost întotdeauna total disprețuitor față de hotele de recirculare, considerându-le puțin mai mult decât niște producătoare de zgomot, sau, cum a spus un expert, Brett Singer, „ungătoare de frunte”.
Așa că am trimis o întrebare câtorva experți pe care îi cunosc pentru a-mi obține opiniile lor, și nu am văzut niciodată atât de multă hiperventilație pe un subiect unde este clar că nu există un consens. Inginerul Robert Bean de la Healthy Heating a fost de acord cu mine și a remarcat: „Cred că ar fi dificil să găsești un consens profesional de proiectare care să sugereze confortul cu hotele recirculate fără dovezi concludente.”
Apoi am primit o notă de la Elrond Burrell, un arhitect din Marea Britanie, care mi-a spus: „Pentru bucătăriile rezidențiale Passivhaus, folosim hote de recirculare pentru a curăța grăsimea etc. din aerul de gătit. Dorim ca căldura de la gătit să fie reținută, dar nu dorim ca grăsimea de gătit să afecteze sistemul de ventilație.” Un ghid britanic pentru ventilația caselor proiectate conform standardelor Passive House spune: „În bucătării, se recomandă ca hotele de recirculare să fie separate de sistemul MVHR (ventilație mecanică și recuperare de căldură). Acest lucru este pentru a evita acumularea excesivă de particule de ulei în interiorul sistemului MVHR, iar valvele de evacuare ar trebui să fie ideal la cel puțin 2 metri distanță de aragaz.”
De fapt, regulile sunt diferite peste tot. În Irlanda, este permisă conectarea evacuării bucătăriei la un ventilator de recuperare a căldurii; în Canada, acest lucru este ilegal. În California, constructorul de case Passive House Bronwyn Barry de la One Sky Homes descrie ce fac ei:
Consultantul John Straube remarcă faptul că multe depind de cât și ce gătești:
Dar ventilatorul standard de evacuare a bucătăriei nu va rupe banca energetică. Straube continuă:
Așadar, în cele din urmă, avem o problemă cu adevărat interesantă. Casele pasive și alte case moderne, eficiente din punct de vedere energetic, sunt testate pentru a se asigura că nu există scurgeri și că ventilația este controlată, dar funcționarea unui ventilator de evacuare strică cu adevărat calculele, eliminând tot acel aer, așa că încearcă să se descurce cu o hotă de recirculare care probabil nu își face treaba. Dacă nu ești în California temperată și montezi o unitate de admisie de aer pentru a încălzi aerul care intră, strici calculele de încărcare energetică; așa cum a subliniat Robert Bean, ar putea fi la fel de multă energie ca cea necesară pentru a încălzi întreaga casă.
Este frustrant. Se pare că nu există un răspuns clar, că sunt necesare mai multe cercetări, este complicat și confuz. Dar atunci mă doar aerisesc.
Dar pare clar că toate acele fotografii frumoase ale marilor aragazuri comerciale din bucătăriile mari deschise cu hote de evacuare atârnate de tavan vând o mare minciună. Aceste aragaze au nevoie de un ventilator de evacuare mare, proiectat profesional pentru dimensiunea aragazului și au nevoie de aer de admisie condiționat. Ceea ce avem în schimb este o fantezie, aragazul comercial mare nu departe de pianul Steinway, care va avea fire de păr pufoase și grase pe toate coardele sale dacă acel aragaz ar fi folosit așa cum a fost proiectat să fie folosit.
Încep să cred că acei designeri chinezi sunt cu adevărat pe cale să descopere ceva. Dacă te preocupă gătitul și vrei un aragaz mare și îți pasă de eficiența energetică sau de sănătate, atunci ar trebui să ai probabil o bucătărie separată cu uși și propriul sistem de ventilație proiectat corespunzător.
Dar dacă nu vrei să mergi atât de departe, dacă vrei un aragaz mare în stil comercial în bucătăria ta:
- Angajează un inginer care cunoaște ceva despre subiect.
- Pune aragazul pe un perete, nu pe o insulă, unde hota poate funcționa cu adevărat.
- Gândește-te cât de mult gătești cu adevărat și dacă ai nevoie cu adevărat de acest aragaz mare și scump care poate arăta grozav, dar care îți va umple casa cu tot felul de lucruri pe care mai degrabă nu le-ai respira.
- Renunță la gaz și ia un aragaz cu inducție electrică. Nu ți-ai folosi grătarul în interior, dar asta faci practic cu un aragaz pe gaz.
Și pe această notă, ies la cină unde au ventilație corespunzătoare, stingere a incendiilor și un aragaz comercial mare și fierbinte.
