Este supa Miso vegană? Ghidul complet pentru a alege supă Miso vegană

Multe restaurante cu specific asiatic își încep mesele cu supă miso — un aliment de bază japonez făcut din cereale și boabe de soia fermentate, amestecate într-un stoc numit dashi și adesea servit cu tofu și legume. Din păcate pentru vegani, majoritatea supelor miso folosesc stocuri pe bază de pește, ceea ce le face necomestibile.

Din fericire, atât în restaurante, cât și în magazinele alimentare, există opțiuni de supă miso vegană. Aflați mai multe despre ce conține miso și cum vă puteți asigura că următoarea dumneavoastră comandă este potrivită pentru vegani.

De ce majoritatea supei Miso nu este vegană

Cele mai larg disponibile forme de supă miso sunt compuse din două ingrediente primare: pastă miso, după care este denumită supa, și dashi, o familie de bulionuri japoneze tradiționale care conțin, în general, pește. În funcție de regiune, alte ingrediente, cum ar fi tofu, legume, tăiței soba, fructe de mare și chiar carne de porc, sunt, de asemenea, adăugate în supă și fierte.

Pasta miso începe cu koji — o tulpină de ciupercă potrivită pentru vegani, cunoscută sub numele de Aspergillus oryzae, cultivată pe cereale fierte la abur, cum ar fi orezul, grâul sau orzul. Koji, sau alte ciuperci sau bacterii, fermentează amestecul și transformă cerealele în zahăr. Boabele de soia și sarea sunt adăugate în amestec și fermentate a doua oară, conferind pastei miso aroma sa bogată, umami. Din acest motiv, aproape toată pasta miso este potrivită pentru vegani.

Dar supa miso este mai mult decât suma pastei sale; dashi, un stoc sau bulion japonez, este al doilea cel mai important ingredient și este responsabil pentru o mare parte din aroma supei miso.

Compoziție clasică include ciuperci shiitake uscate, alge marine (un tip de alge brune), bonito (un tip de ton skipjack) și sardine mici întregi. Dashi katsuobushi nu este în mod clar vegan. Dacă se adaugă fructe de mare în supă, scoicile oferă adesea aroma în locul dashi. Unele versiuni americane și europene ale supei miso folosesc în locul dashi bulion de pește sau de pui în stil occidental.

Când este supa Miso vegană?

Deși cele mai comune tipuri de supă miso folosesc un stoc dashi non-vegan, există varietăți vegane disponibile. Stocurile dashi vegane folosesc numai alge marine și ciuperci shiitake și sunt populare în afara Japoniei. În Statele Unite, puteți găsi, de asemenea, supă miso care folosește un bulion de legume în stil occidental făcut din legume precum ceapă verde, ridichi daikon, morcovi și cartofi.

Dacă comandați la un restaurant, puteți verifica cu ospătarul dacă bucătarul poate pregăti o supă miso shiitake (hoshi în japoneză) sau cu alge marine (kombu) potrivită pentru vegani. Multe varietăți de supă miso instant pe care le puteți cumpăra în magazinele alimentare sunt, de asemenea, vegane. La fel ca supa miso vegană din restaurante, aceste pachete folosesc în general alge marine ca dashi. Asigurați-vă că citiți eticheta, totuși, deoarece alte ingrediente non-vegane, cum ar fi bulionul de pui sau alte produse din pește, apar în mod regulat în aceste amestecuri de supă deshidratată pentru o singură porție.

Varietăți de supă Miso

Miso este clasificat după culoare, iar aceste varietăți se referă exclusiv la tipul de pastă miso utilizată — nu la supa finală. Veți vedea adesea aceste distincții pe pachetele de supă pentru o singură porție și pe recipientele de pastă miso din magazinele alimentare.

• Miso alb (shiro) are o aromă ușoară, ușor dulce, derivată din perioada sa mai scurtă de fermentație și din raportul mai mare de orez față de soia.
• Miso roșu (aka) se laudă cu o culoare închisă și o aromă umami profundă. Miso roșu conține adesea orz sau secară pe lângă orez și este fermentat pentru o perioadă lungă — între unul și trei ani.
• Miso galben (awase) combină miso alb și roșu pentru o aromă dulce și sărată.
• Miso genmai — miso de specialitate — își capătă aroma din orez brun în loc de alb.
• Miso hatcho — un alt miso de specialitate — conține doar boabe de soia fermentate și sare, oferindu-i o aromă intensă.