Este kimchi-ul vegan? Ghidul complet pentru a alege kimchi vegan

Picant, acrișor și sărat, kimchi-ul îți va răsfăța cu siguranță papilele gustative. Această bază a bucătăriei coreene este obținută prin procesul de lacto-fermentație—similar cu murăturile și varza murată—folosind ingrediente de bază precum varză, ridiche, ardei iute și sare.

Majoritatea rețetelor de kimchi folosesc o bază de varză napa și ridiche coreeană, alături de diverse condimente precum pudra de ardei iute uscat coreean (cunoscută și sub numele de gochugaru sau kochukaru), ceapă verde, usturoi, ghimbir și fructe de mare sărate.

În Coreea, kimchi-ul este de obicei servit ca garnitură sau condiment, dar poate fi și gătit și călit, adăugat în supe și încorporat în tot felul de mâncăruri. De fapt, este considerat în general unul dintre cele mai importante elemente ale bucătăriei coreene și există de mii de ani.

Din păcate pentru cei care urmează o dietă vegană, kimchi-ul este adesea, mai degrabă decât nu, aromatizat cu un produs din fructe de mare fermentate, cum ar fi sosul de pește sau creveții sărați.

De ce majoritatea kimchi-ului nu este vegan

Deși majoritatea oamenilor se gândesc probabil la varianta roșie, tăiată mărunt, din varză napa, atunci când se gândesc la kimchi, preparatul poate folosi și bucăți mai mari de ridiche, castravete, frunze de muștar sau chiar poate fi preparat ca parte a unei supe băubile. Probabil veți găsi atât kimchi roșu, cât și alb, la magazinul dvs. local de specialități, cel din urmă conținând adesea ridiche albă și lipsit de picant.

Deși kimchi-ul este făcut în principal din legume, majoritatea variantelor includ fructe de mare ca unul dintre ingrediente. Cele mai comune două sunt sosul de pește și creveții sărați, dar unele rețete necesită elemente precum stridii, anșoa sau sardine; acestea sunt cele care ajută la conferirea aromei caracteristice a kimchi-ului și a nivelului de acid glutamic—substanța chimică responsabilă pentru acea senzație complexă de „umami”.

Un alt ingredient discutabil, adesea găsit în kimchi, este zahărul din trestie. Îndulcitorul natural este de obicei filtrat folosind cărbune de oase, lucru la care mulți vegani se opun.

Cu toate acestea, asta nu înseamnă că kimchi-ul vegan nu este disponibil, sau chiar că este greu de găsit. Pe lângă faptul că îl puteți face singuri, tot mai multe mărci populare de kimchi creează versiuni vegane ale rețetelor lor celebre care nu includ fructe de mare sau zahăr din trestie.

Tipuri de kimchi vegan

O serie de companii oferă opțiuni vegane care omit orice tip de fructe de mare din rețetele lor. Kimchi-ul Mother in Law’s, una dintre cele mai populare mărci de pe piață, include două variante vegane realizate fără sos de pește sau supă de oase. Acestea includ kimchi-ul vegan din varză napa tăiată pentru masă, făcut cu ardei iute gochugaru, și kimchi-ul MUU din ridiche daikon, făcut cu ridiche daikon crocantă.

Un alt brand faimos, Nasoya, este produs autentic în Coreea folosind doar ingrediente vegane: varză napa, ridiche, pudră de ardei roșu, pară, usturoi și sare.

Lucky Foods oferă, de asemenea, două variante de kimchi certificate vegan: Seoul original și picant. Rețineți că brandul oferă aceste arome atât în opțiuni vegane, cât și ne-vegane, așa că asigurați-vă că verificați sigla de certificare pe etichetă.

Specialistul în alimente fermentate Wildbrine oferă trei variante de kimchi vegan: miso cu hrean, coreean și cu turmeric. Toate cele trei rețete se bazează pe ingrediente naturale pentru a oferi arome intense, inclusiv miso roșu, tamari, ghimbir și condimente.