Este pâinea vegană? Ghidul complet pentru a alege cea mai bună pâine vegană

Simplitatea pâinii – la fel de puțin precum făină și apă amestecate, apoi coapte, gătite la abur sau prăjite – sugerează că acest aliment antic ar conține doar ingrediente vegane.

Însă, pentru un număr mare de pâini produse comercial, alimente ne-vegane precum lactate, ouă, miere și chiar ingrediente mai subtile pot ajunge în unele dintre cele mai comune pâini din magazinele alimentare și restaurantele din întreaga țară. Aici, detaliem exact ce să căutați pe eticheta următoarei pâini, precum și cele mai bune opțiuni pentru pâini pe bază de plante.

De ce pâinea este de obicei vegană

La minimum, majoritatea pâinilor produse comercial conțin făină, apă, sare și drojdie (un membru al familiei ciupercilor). Drojdia și alți agenți de creștere vegani, cum ar fi praful de copt și bicarbonatul de sodiu, eliberează aer în pâine, creând o textură pufoasă. Pâinile nedospite nu conțin nicio substanță care să facă aluatul să crească și, în consecință, sunt clasificate drept lipii (flatbreads). Din fericire pentru vegani, majoritatea pâinilor dospite și nedospite sunt potrivite pentru vegani.

Da, pâinea poate și adesea conține alte ingrediente precum zahăr și melasă (ca să nu mai vorbim de conservanți și umpluturi în pâinea procesată), dar majoritatea acestor ingrediente sunt, de asemenea, vegane. În general, majoritatea lipiilor, chiflelor, pâinilor, covrigilor (bagels), pâinilor pentru sandvișuri și biscuiților sărați (crackers) nu conțin ingrediente ne-vegane. Cu excepția unor tipuri de pâine care nu sunt niciodată vegane, este probabil să găsiți o versiune vegană a aproape oricărei pâini obișnuite.

Este drojdia vegană?

Marea majoritate a veganilor consideră drojdia ca fiind un aliment vegan. Nici plantă, nici animal, drojdia (Saccharomyces cerevisiae) este o specie microscopică de organism unicelular din regnul ciupercilor.

Deși drojdiile sunt organisme „vii”, aproape toți veganii consumă drojdie. Drojdiile nu sunt creaturi multicelulare sau membre ale regnului animal, așa că consumul de drojdie nu încalcă litera sau spiritul veganismului.

Când pâinea nu este vegană?

La fel ca orice aliment procesat, pâinea poate conține o varietate de ingrediente ne-vegane. De la cele evidente la cele ascunse, aditivii ne-vegani din pâinile produse comercial pot îmbunătăți aroma, textura și durata de valabilitate, printre altele. În general, cu cât pâinea este mai procesată, cu atât este mai probabil să nu fie vegană.

Pe lângă pâinile puternic procesate, unele pâini integrale mai puțin procesate conțin ocazional miere, unul dintre cele mai controversate alimente din comunitatea vegană. Pâinile artizanale folosesc adesea iaurt sau zer (buttermilk) ca agent de creștere, iar pâinile fără gluten includ adesea albușuri de ou pentru a ușura și a face mai pufoasă făina fără gluten, mult mai densă. (Poate fi dificil să găsești o pâine care să fie atât vegană, cât și fără gluten într-un magazin alimentar obișnuit.)

Unele dintre aceste ingrediente ne-vegane se încadrează într-o categorie mai largă, mai evident ne-vegană, dar altele sunt mai greu de identificat. Oamenii care abordează veganismul într-un mod „practic și posibil” nu se preocupă prea mult de unii amelioratori și emulgatori de aluat care ar putea proveni potențial din produse de origine animală. Dar pentru veganii stricți, aceste ingrediente uneori codificate trebuie să treacă testul.

Pe lângă vinovații obișnuiți precum ouăle și lactatele, fiți atenți la aceste ingrediente ne-vegane mai puțin evidente:

Cazeină

Această proteină din lapte este folosită ca umplutură în unele produse de panificație comerciale.

Ghee

Ghee este cunoscut sub numele de unt clarificat și este adesea folosit în bucătăria indiană, în special pentru naan.

Untură

Această grăsime de gătit este obținută din burta, fesele și spata porcilor. Untura conferă pâinii o textură umedă și fragedă.

L-cisteină

Comună în covrigii (bagels) și pâinile făcute comercial, majoritatea L-cisteinei provine din subproduse industriale de origine animală, în special din pene de pasăre. (Ideea larg răspândită că o parte din L-cisteină provine din păr uman este aproape sigur neadevărată.)

Lecitină

Un ameliorator de aluat, lecitina acționează ca un emulgator, amestecând apa cu uleiul în toată pâinea. În pâine și alte alimente procesate, este probabil să o întâlniți sub formă de lecitină de soia, dar poate proveni și din gălbenușuri de ou. Dacă eticheta pâinii dvs. nu specifică ce tip de lecitină conține, verificați cu producătorul pentru a confirma sursa.

Mono- și digliceride

La fel ca lecitina, aceste grăsimi acționează ca emulgatori și îmbunătățesc atât volumul pâinii, cât și senzația în gură. Mono- și digliceridele acționează și ca conservanți, ajutând la prelungirea duratei de valabilitate, ceea ce explică de ce apar regulat în pâinile puternic procesate. Adesea derivate dintr-un amestec de uleiuri vegetale, inclusiv palmier, porumb, arahide și soia, mono- și digliceridele pot proveni și de la animale. Pe eticheta unei pâini veți vedea multe denumiri diferite, inclusiv:

• Ulei de diacilglicerol
• Mono- și digliceride distilate
• DATEM
• Mono- și digliceride etoxilate
• Esteri de mono- și digliceride
• Monoacilglicerol și diacilglicerol (MAG și DAG)

Deși mono- și digliceridele nu reprezintă o preocupare majoră pentru vegani, puteți contacta brandul pentru a vedea dacă emulgatorii lor sunt potriviți pentru vegani.

Zer

Acest derivat din lapte este folosit ca umplutură în unele produse de panificație comerciale.

Tipuri comune de pâine vegană

Veganii au o abundență de opțiuni când vine vorba de pâini potrivite pentru vegani. Ca întotdeauna, verificați eticheta pentru a confirma că pâinea dvs. nu conține produse de origine animală.

• Covrig (Bagel) (Majoritatea soiurilor, dar cu siguranță nu toate, sunt vegane.)
• Baghetă (Pâine franțuzească)
• Ciabatta (Lipi italiană)
• Chapati (Lipi indiană foarte asemănătoare cu roti)
• Pâini crocante din nordul Europei (Lipii care scârțâie ca biscuiții sărați)
• English Muffin (Unele conțin lactate și ouă.)
• Ezechiel (Întotdeauna vegană, făcută din cereale integrale încolțite și leguminoase)
• Focaccia (Lipi italiană de obicei acoperită cu ierburi și ulei de măsline)
• Hawaiian Rolls (Îndulcite cu ananas sau zahăr)
• Lavash (Lipi armeană)
• Matzo (Lipi evreiască nedospită)
• Pita (De obicei vegană, dar unele soiuri conțin miere sau lactate)
• Pumpernickel (Unele rețete folosesc malț în loc de miere.)
• Secară (Poate conține uneori ouă și lapte)
• Aluat acru (Aproape întotdeauna vegană)
• Tortillas (Rețetele tradiționale includ untură)

Tipuri de pâine ne-vegană

În general, pâinile mai pufoase sunt mai susceptibile de a conține ouă, lactate sau ambele. Mierea apare, de asemenea, în multe pâini integrale, făcându-le ne-vegane. Ingredientele ne-vegane din lipii (flatbreads) pot fi, totuși, mai greu de detectat și apar atât în formulările tradiționale, cât și în cele mai procesate.

• Biscuits (Unele soiuri includ zer (buttermilk), ouă sau alte lactate.)
• Brioche (Această pâine nu este niciodată vegană, deoarece are un conținut bogat de ouă și unt care îi conferă briochei textura specifică.)
• Egg Bagels (În plus, unele cofetării de covrigi (bagels) își ung covrigii cu albușuri de ou.)
• English Muffin (Poate conține lapte și derivați din lapte)
• Challah (Pâine evreiască care conține ou)
• Ciabatta al latte (Lipi italiană care înlocuiește apa cu lapte)
• Focaccia (Unele soiuri sunt acoperite cu unt sau ouă.)
• Fry bread (Aproape întotdeauna prăjită în untură)
• Naan (Lipi indiană care conține unt clarificat (ghee) sau iaurt)
• Matzo (Unele soiuri conțin ou sau lactate. Găluștele de matzo conțin aproape întotdeauna ou.)
• Irish Soda Bread (De obicei conține zer (buttermilk))
• King’s Hawaiian Rolls (Acest brand specific conține ouă și lactate, precum și amelioratori de aluat.)
• Pain de mie (O pâine albă moale făcută cu lapte)
• Pita (Unele soiuri conțin miere sau lactate.)
• Pâini procesate pentru sandvișuri (Conțin adesea amelioratori de aluat posibil de origine animală.)
• Pumpernickel (Multe versiuni includ miere)
• Aluat acru (Unele rețete înlocuiesc apa cu lapte.)