Dacă căutați o alternativă pentru plăcinta cu dovleac, nu căutați mai departe de dovleacul butternut – probabil că nu vă veți mai întoarce niciodată la celălalt.
Antropologii viitorului vor privi înapoi la această perioadă din istorie și cu siguranță se vor întreba: ce a fost cu toată nebunia asta a dovleacului? De la M&Ms; cu aromă de dovleac și cafea (Pumpkin Spice Latte) și bomboane de dovleac (Pumpkin Spice Peeps), la o paradă nesfârșită de beri cu dovleac și, Doamne ferește, Pringles cu aromă de dovleac de mâncat alături, suntem o cultură de creaturi obsedate de dovleac.
Dovleac sau dovleac butternut
Totul a început cu plăcinta cu dovleac, bunicul produselor din dovleac, punctul culminant al nucșoarei, scorțișoarei și prietenilor. Dar acum, odată cu începerea în forță a sezonului de plăcintă cu dovleac, vestea unei crize iminente de dovleac zguduie națiunea.
Prea multă ploaie în anumite părți din Midwest și nu suficientă în California a lăsat o lipsă a iubiților dovleci de iarnă. Aceasta nu este doar o veste proastă pentru cei care sculptează dovleci și pentru cei cărora le place să folosească dovleac proaspăt, ci și pentru producătorii de piure conservat. Aproximativ jumătate din dovlecii pe care îi cultivăm în această țară merg către conservare, piureul rezultat fiind apoi folosit în principal pentru prepararea plăcintelor. Roz O’Hearn, purtător de cuvânt pentru Libby’s, a declarat pentru NPR că vremea ploioasă din Illinois a redus recolta la jumătate față de 2014.
„Credem că este suficient dovleac pentru a ne ajunge până la Ziua Recunoștinței”, spune O’Hearn. „Dar, în general, plantăm suficient dovleac pentru a avea o rezervă care să ne ajungă până anul viitor. Și nu pare că acea rezervă va exista anul acesta.”
Așadar, deși probabil va fi suficient dovleac pentru viitorul imediat – cu excepția cazului în care apare o goană nebună de acumulare de dovleac… și lucruri mai ciudate s-au întâmplat – de ce să nu fiți în pas cu noutățile și să folosiți dovleac butternut în schimb? Nu este următorul lucru cel mai bun, este cel mai bun lucru. Serios. Am încercat tot felul de dovleac pentru plăcintă, de la dovlecii de Halloween (cei mai slabi) la multe mărci de piure conservat (BPA mă sperie, cel proaspăt este cel mai bun) și la tot felul de dovleci heirloom ciudați și dovleci de iarnă „orfani” de la piața țărănească. Și, sincer să fiu, un dovleac butternut organic frumos le întrece pe toate, mai ales în ceea ce privește disponibilitatea sa. (Unele dintre soiurile neobișnuite de la piața țărănească sunt sublime și ele, dar greu de găsit.) Butternut-ul este dulce și pământiu, și are o carne densă care nu este fibroasă, nici granulară, nici apoasă. În plus, este ușor de obținut și mult mai puțin dificil de manevrat și preparat decât dovleacul clasic. Per total, e mai bun decât dovleacul clasic pentru acest scop.
Înlocuirea nu ar putea fi mai simplă; pur și simplu înlocuiți piureul de butternut cu dovleac în rețeta preferată.
Rețetă pentru piure de dovleac butternut
- Pentru aproximativ două căni de piure, folosiți un dovleac de 1,36 kg.
- Curățați cu un curățător de legume, tăiați în jumătate și îndepărtați semințele și fibrele.
- Tăiați în bucăți de 3,8 cm și amestecați cu unt topit sau ulei de cocos (sau ulei vegetal) și coaceți la 205°C timp de 30 până la 45 de minute sau până se înmoaie.
- Scoateți din cuptor, lăsați să se răcească, apoi faceți piure într-un robot de bucătărie.
