Care este cel mai bun dovleac pentru plăcinta cu dovleac? Poate că nu este un dovleac deloc.
Suntem în plin sezon al „tuturor lucrurilor cu gust de plăcintă cu dovleac” – serios, devine tot mai nebunesc în fiecare an, când vom atinge apogeul aromei de dovleac? Anul acesta, pe lângă concurenții obișnuiți, avem migdale prăjite cu aromă de dovleac, brioșe englezești, Pop-Tarts, SPAM, oase pentru câini și deodorant, ca să menționăm doar câteva.
Progenitorul tuturor lucrurilor cu aromă de dovleac este, desigur, plăcinta cu dovleac – care a fost, de asemenea, inspirată de dovleacul în sine. Pentru cei dintre noi care au crescut în epoca romantică a conservelor, plăcinta cu dovleac a fost/este, în general, făcută cu o conservă de piure de dovleac. Dar iată ironia: Dovleacul la conservă, per se, în general nici măcar nu este dovleac, ci o combinație de alți dovlecei de iarnă care oferă o aromă bogată și o textură bună. Cerințele de etichetare ale FDA sunt un pic ambigue aici și permit ca alți dovlecei să fie numiți dovleac – și, în plus, un „latte cu aromă de dovlecel” nu sună la fel de fermecător. Ceea ce înseamnă că înlocuirea dovleacului cu un alt dovlecel pentru plăcinta ta cu dovleac nu este un sacrilegiu de toamnă.
Folosirea dovleacului la conservă este ușoară și constantă, cu siguranță – dar dacă nu îți place BPA-ul din plăcinta ta și ai dori să explorezi magia transformării unui dovleac mare și superb într-un desert, iată câteva opțiuni. (Am fost un pic hiperbolic, există companii care fac conserve fără BPA, dar înțelegi ideea.) Instrucțiuni despre cum să faci piureul, la sfârșit.
1. Dovleac de zahăr
condesign/Public Domain Acești tipi veseli sunt folosiți pe scară largă pentru sculptarea lanternelor de Halloween și sunt un dovleac popular pentru a face plăcintă. Poate că cineva știe secretul pentru a face asta să funcționeze, dar în toată experiența mea, ei fac o plăcintă care nu are o aromă atât de profundă și are o textură apoasă. Acestea fiind spuse, sunt ușor de obținut, așa că acesta este un plus, și de aceea îi includ aici. Dacă decizi să folosești un dovleac de zahăr, încearcă să scurgi pulpa (într-o strecurătoare sau sită, sub o greutate) pentru a elimina o parte din umiditate și a concentra aroma.
2. Dovleac brânză
Wikimedia Commons/CC BY 2.0 Cred că aceștia sunt atât de frumoși – palizi, arămii și eleganți – și mi se înmoaie genunchii când îi văd la piața țărănească. Unul ajunge adesea să ocupe centrul mesei mele tot sezonul. Și îmi place să-i transform în lucruri de mâncat, de asemenea! Sunt minunați pentru plăcintă – au o textură fină și frumoasă, un piure moderat gros – mătăsos, dar consistent, dulce și floral, dar cu o notă pământie și o adâncime medie a aromei.
3. Dovleac butternut
© Elliotte Rusty Harold Pe vremea când exista amenințarea unei penurii de dovleac, care lăsa producătorii de plăcinte în panică, am lăudat dovleacul butternut ca un înlocuitor destul de onorabil. De fapt, este o alegere excelentă implicită, în mare parte datorită disponibilității sale ridicate. Așa cum am descris anterior: este dulce și pământiu și are o pulpă densă care nu este nici fibroasă, nici granuloasă, nici apoasă. În plus, este ușor de procurat și mult mai puțin dificil de manevrat și preparat decât dovleacul. Una peste alta, „dovlecizează” mai bine decât dovleacul.
4. Dovleac acorn
Christopher Sessums/flickr/CC BY 2.0 Acești drăguți îndesați ai familiei dovleceilor s-ar putea să nu fie cea mai bună opțiune pentru plăcintă, dar pot cu siguranță să facă treaba la nevoie. Pulpa coaptă rezultă într-o plăcintă mai maronie decât portocalie, iar aroma pierde un pic în traducere – dar dacă ai câțiva la îndemână, de ce nu? Dovleacul acorn este un alt bun candidat pentru a fi scurs într-o strecurătoare pentru a elimina o parte din lichid înainte de utilizare.
5. Dovleac kabocha
wikioticsIan/flickr/CC BY 2.0 Frumosul dovleac japonez, dovleacul kabocha, este un câștigător din toate punctele de vedere. Este superb de privit și nu dezamăgește în privința aromei, texturii și versatilității. Este dulce și pământiu, are o textură minunată, groasă, dar pufoasă… și culoarea, un portocaliu ruginiu destul de intens, care încapsulează toamna. Acesta este unul dintre preferații mei pentru făcut plăcinte. Și orice altceva cu dovleac.
6. Dovleac red kuri
Steffen Zahn/flickr/CC BY 2.0 Red kuri câștigă concursul de frumusețe al dovlecilor, cu ușurință. Și concursul de aromă, de asemenea. Este ca furtuna perfectă a dovlecilor, o combinație întâmplătoare de estetică, textură și gust care îl fac unic. Gândește-te la o nuanță bogată de roșu-portocaliu, o consistență groasă și cremoasă și o aromă dulce profundă, cu o notă de castan.
7. Cartofi dulci
Wikimedia Commons/CC BY 2.0 Când nimic altceva nu merge, cartofii dulci vin în ajutor! Nu sunt dovlecei, știu, dar sunt frumoși și portocalii și au acea aromă dulce și pământie care îi fac o adăugare adoptivă excelentă la familia dovlecilor. Coace-i, fierbe-i la abur sau prin fierbere, pisează-i și folosește-i în locul piureului de dovleac în orice rețetă. Sau sari peste plăcintă și fă cheesecake cu cartofi dulci.
Cum să prepari piure de dovlecei de iarnă
Iată ceva ce am învățat în bucătăria mea, dar pe care nimeni nu ți-l spune niciodată: Pentru aproximativ 500 de mililitri de piure, folosește un dovleac de 1-1.5 kilograme.
Coacerea scoate în evidență aroma și este modul meu preferat de a găti dovleacul pentru plăcintă – pentru o aromă și mai profundă, adaugă puțin unt sau ulei de cocos și un praf de zahăr brun. Taie cu grijă dovleacul în jumătate, îndepărtează semințele (păstrează-le pentru a le coace!) și filamentele, apoi coace-l la 205 grade Celsius timp de 30 până la 45 de minute, până devine fraged. Scoate-l, lasă-l să se răcească, scoate pulpa cu o lingură și pasează-o într-un robot de bucătărie până devine fină – în funcție de dovleac, acest lucru poate dura câteva minute. Dacă pare apoasă, scurge-o într-o strecurătoare înainte de a o folosi.
Actualizat: 29 octombrie 2019
