De unde au venit bucătăriile noastre și încotro se îndreaptă

Muncă serioasă

Înainte de instalațiile sanitare interioare, gaz și dezvoltarea electrocasnicelor de bucătărie, gătitul era o muncă serioasă și periculoasă, adesea pe focuri deschise. Femeile purtau rochii cu mult material și adesea ardeau de vii din cauza flăcărilor deschise. Era fierbinte; de aceea existau adesea bucătării de vară cu un alt șemineu în grădina din spate. Nici nu era deosebit de organizat sau eficient; doar o masă ca suprafață de lucru.

Ordine

Harriet Beecher Stowe a scris Coliba Unchiului Tom; sora ei, Catherine Beecher, nu este la fel de cunoscută, dar cele două au scris Căminul Femeii Americane în 1869. Căutau modalități de a minimiza utilizarea servitorilor în bucătărie, recunoscând că o societate fără sclavi ar fi foarte diferită. Siegfried Gideon citează cartea în Mecanizarea preia controlul:

Notând că „galeria bucătarului pe un vapor are fiecare articol și ustensilă folosită la gătit pentru 200 de persoane într-un spațiu aranjat astfel încât cu unul sau doi pași bucătarul să ajungă la tot ce folosește”, Beecher a amenajat o bucătărie cu o ordine logică. Aragazul este într-o zonă separată deoarece erau neizolate și foarte fierbinți, astfel încât putea fi închis cu uși glisante.

Ingineria gospodăriei

În 1919, Christine Frederick a aplicat principiile lui Frederick Winslow Taylor privind timpul și mișcarea în bucătărie în cartea sa Ingineria Gospodăriei: Management științific acasă. Rain Noe de la Core77 scrie în seria sa despre istoria bucătăriilor: Frederick era interesată de Taylorism nu pentru că voia să ajute oamenii să arunce cărbuni mai repede; avea ideea radicală de a aplica managementul științific situațiilor domestice. Potrivit lui Ellen Lupton și J. Abbott Miller în Baia și Bucătăria și Estetica Deșeurilor, „cele mai influente recomandări ale sale se refereau la amenajarea unităților de depozitare și a suprafețelor de lucru, pe care le-a modelat după linia de asamblare a fabricii moderne.”

Mobilier încorporat

Dar mobilierul încorporat era scump, așa că mulți oameni se descurcau cu „dulapuri de bucătărie”. Lupton și Miller explică faptul că bucătăria Hoosier (numită după cel mai faimos producător) „reflecta teoriile contemporane despre economia domestică concentrând funcțiile de preparare și depozitare într-o singură unitate. Dulapurile erau proiectate pentru a găzdui atât alimente, cât și ustensile; modelele mai elaborate erau echipate cu dispensere de făină și rafturi rotative pentru borcane cu condimente.

Aveau câteva caracteristici interesante, cum ar fi blaturi extensibile pentru a extinde suprafața de lucru și a avea spațiu pentru picioare pentru a sta jos, iar reclama pentru acest model particular notează că înălțimile standard nu funcționează pentru toată lumea. „Aceasta era în regulă pentru unele femei, dar pentru multe, blatul mesei era fie prea înalt, fie prea jos.” Acum poți obține un HOOSIER care este exact atât de înalt sau de jos cât ai nevoie. Indiferent cât de înalt sau scund ai fi, NOUL tău HOOSIER ți se potrivește exact.” Acum, aceasta este o idee bună al cărei timp a venit.

Funcție

Frederick a fost o activistă serioasă pentru drepturile femeilor și a văzut designul eficient ca o modalitate de a ajuta femeile să iasă din bucătărie, dar Margarete Schütte-Lihotzky a fost mult mai radicală în designul ei pentru Bucătăria Frankfurt zece ani mai târziu. Ea a proiectat bucătăria mică, eficientă, cu o agendă socială; potrivit lui Paul Overy, bucătăria “urma să fie folosită rapid și eficient pentru a pregăti mesele și a spăla vasele, după care gospodina ar fi liberă să se întoarcă la… preocupările sale sociale, profesionale sau de agrement.”

Gata cu munca grea! Intră și ieși repede. Aceasta a fost o idee radicală și a devenit cam standardul pentru apartamentele bucătării.

Bucătării din metal

Potrivit lui Mike Jackson, scriind în Ascensiunea Bucătăriei Moderne

Această bucătărie complet metalică de la mijlocul anilor treizeci nu ar arăta nepotrivit astăzi – blaturi și dulapuri de înălțime standard, fereastră deasupra chiuvetei, frigider electric și chiar un mixer pe blat.

Blaturi de bucătărie

Din acel moment și până acum, îmbunătățirile au fost incrementale; blaturile din laminat de plastic au înlocuit linoleumul și faianța/gresia, electrocasnicele s-au îmbunătățit. În anii șaptezeci am avut o explozie de opțiuni de blaturi de bucătărie. Bucătăriile s-au mărit, frigiderele s-au mărit mult. În anii cincizeci, orice gânduri precum cele ale Christinei Fredericks sau ale Margaretei Schütte-Lihotzky, conform cărora femeile ar fi eliberate de responsabilitățile din bucătărie, au fost practic stinse de boom-ul demografic, pe măsură ce rolul femeii a redevenit gătitul pentru soț și hrănirea copiilor.

Design de vis

Dar judecând după toate bucătăriile automatizate ale viitorului propuse în anii cincizeci, este evident că oamenii voiau să scape de munca grea din bucătărie. Voiau dispozitive care să le economisească munca, chiar și bucătării total robotizate. Urmăriți Design For Dreaming la minutul 3:22 pentru bucătăria viitorului în 1956. Este totul automatizat, dar mâncarea este încă făcută de la zero.

Femeile în bucătărie

Când calculatoarele au început să devină comune la sfârșitul anilor cincizeci și începutul anilor șaizeci, au fost văzute ca răspunsul la problema bucătăriei. Dar, așa cum notează Rose Eveleth în articolul său De ce „bucătăria viitorului” ne dezamăgește mereu, totul se referă încă la femei în bucătărie.

Și un alt video grozav:


Evoluția bucătăriei

Așa am ajuns unde suntem, cu bucătării la fel de mari ca apartamentele, unde insulele de bucătărie au devenit arhipelaguri și continente, toate majoritatea doar de decor, deoarece oamenii nu mai gătesc cum o făceau înainte. Pentru că, atunci când te uiți la toate acele bucătării ale viitorului imaginate în trecut, oamenii căutau modalități de a găti mai repede sau mai ușor de la zero. Când ceea ce s-a întâmplat în ultimii cincizeci de ani este că am externalizat gătitul; mai întâi la alimente congelate și preparate, apoi la alimente proaspete preparate pe care le cumperi din supermarket, și acum tendința este spre comenzi online. Bucătăria a evoluat de la un loc în care gătești la un loc în care majoritatea oamenilor doar încălzesc mâncarea.

Bucătăria dezordonată

Acum o sută de ani, bucătăriile din casele mai mari aveau cămări de majordom, care acționau ca un tampon între bucătărie și sufragerie. Astăzi, dezvoltatorii propun de fapt o „bucătărie dezordonată” separată, o altă cameră proiectată pentru toate lucrurile pe care le folosești de fapt: prăjitorul de pâine, cafetiera, lucrurile dezordonate pe care le folosești zilnic. Bucătăria mare și scumpă este o șaradă; faci munca adevărată în camera din spate. Am scris în PlanetaNoastra:

Bucătărie amenajată

Uneori, pare că mergem chiar mai înapoi, departe de bucătărie amenajată/integrată către bucătăria „cu potrivire largă” cu piese separate, astfel încât să poți petrece ca în 1899. Este din nou o recunoaștere că oamenii nu gătesc cu adevărat, o bucătărie în care poți ciocăni bucăți mari de sticlă în timp ce ești în rochie de seară și să deschizi o sticlă de șampanie, cam asta e tot.

Bucătărie sigură

Deci, care sunt lucrurile pe care ar trebui să le facem pentru a proiecta o bucătărie sigură? Îmi place să arăt această fotografie dintr-o reclamă pentru electrocasnice Wolfe. Totul este greșit la ea; are un aragaz mare pe gaz pe o insulă, o hotă complet ineficientă deasupra, care este prea mică și prea departe, este deschisă către un spațiu de locuit cu un pian cu coadă, astfel încât toată lumea respiră produse ale combustiei, totul este acoperit cu un strat de grăsime. E un lucru bun că oricum totul e doar de spectacol. Deci, care sunt lucrurile pe care ar trebui să le facem pentru a proiecta o bucătărie sigură, utilă și sănătoasă astăzi?

Păstrați-o mică

Aceasta ar putea fi puțin mică, din Bowfin, un submarin din Al Doilea Război Mondial, dar bucătarul putea prepara mese fine pentru 70 de oameni în această bucătărie de tip galeră foarte eficientă. Există un loc pentru fiecare lucru, aproape că nu trebuie să se miște, este un model de eficiență. Nici nu ai nevoie de multe lucruri; Mark Bittman, care știe câte ceva despre gătit, are o bucătărie de apartament în New York care are 1.83 metri pe 2.13 metri. El spune pentru New York Times:

Realist vorbind, majoritatea oamenilor nu folosesc bucătăria pentru a găti mese mari de la zero prea des, și când trebuie sau vor să facă asta, o bucătărie mică va fi perfectă.

Păstrați-o separată

Aici recomand împotriva oricărei convenții, dar Dr. Brian Wansink a studiat oamenii și bucătăriile ani de zile și spune că o bucătărie mare în care poți sta jos este probabil să te facă să mănânci mai mult. În postarea noastră, Bucătăria ta modernă, deschisă, de tip living, te îngrașă?, Ellen Himelfarb a scris despre asta:

Când Frank Lloyd Wright a proiectat Fallingwater (Casa de pe cascade), bucătăria era minusculă. Oamenii bogați aveau bucătari, așa că bucătăria era utilitară, dar ca acea bucătărie de submarin, putea prepara aproape orice. Așa că păstrați-o mică și separată, și construiți o sufragerie în schimb, și folosiți-o. Din nou, acest lucru contravine întregii înțelepciuni convenționale din zilele noastre, dar trebuie doar să te uiți în jur pentru a vedea criza de obezitate în care ne aflăm, iar bucătăriile mari contribuie.

Trai mai bun cu electricitate

Aragazurile pe gaz emit o mulțime de produse ale combustiei, iar majoritatea hotelor sunt inutile; le-am numit cele mai prost concepute, prost proiectate, aparate folosite necorespunzător în casa ta. Dr. Brett Singer spune pentru New York Times:

Mulți oameni adoră să gătească pe gaz, susținând că este rapid și poate fi controlat foarte precis. De fapt, studiile au arătat că

și chiar

Uitați de granit

Este un blat cu adevărat groaznic, totuși atât de popular. Se pătează, este foarte dur, este poros, s-ar putea să fie chiar radioactiv. Există opțiuni mai bune, de la cuarț și IceStone la vechiul bun Formica.

Frigiderele mici fac orașe bune

În Europa, oamenii au frigidere foarte mici și cumpără zilnic alimente proaspete. Este o combinație de factori; apartamente mai mici, mai puține SUV-uri mari pentru a transporta multă mâncare, electricitate foarte scumpă. Arhitectul Donald Chong a proiectat această bucătărie uimitoare în jurul conceptului „frigiderele mici fac orașe bune” – oamenii care le au sunt în comunitatea lor zilnic, cumpără ce este de sezon și proaspăt, cumpără cât au nevoie, răspunzând la piață, la brutărie, la magazinul de legume și la vânzătorul din cartier. A existat chiar un studiu care a arătat că oamenii care cumpără așa trăiesc mai mult:

Jonathan Rees a scris în Atlantic:

Pe scurt: Bucătăriile au evoluat într-un hibrid ciudat de spațiu de locuit și de divertisment, și pe măsură ce ele se măresc, ne mărim și noi. Sfatul de aici contravine întregii înțelepciuni convenționale de design, dar nu ar trebui să avem mâncare în fața noastră tot timpul, ar trebui să fie conștient. Majoritatea oamenilor nu gătesc cum o făceau înainte, deci nu trebuie să ocupe atât de mult spațiu. Calitatea aerului este importantă, deci ar trebui să fie separată. Și ceea ce mâncăm ar trebui să fie proaspăt și sănătos, deci nu ar trebui să o îngropăm într-un frigider mare. Poftă bună!