-
Timp de lucru:
30 minute – 1 oră
-
Timp total:
6 ore – 1 zi
-
Nivel de îndemânare:
Începător
-
Cost estimat:
0 – 40 USD
Uscarea alimentelor acasă este o modalitate excelentă de a conserva o abundență de fructe și legume din grădina ta, sau de a valorifica la maximum carnea proaspătă și produsele de la piețele locale ale fermierilor.
Am listat cele patru metode preferate pentru a te ajuta să începi. Poți încerca să usuci o varietate de carne și produse într-un cuptor, deshidrator, cuptorul cu microunde sau natural. Indiferent de metoda aleasă, modalitățile de preparare și depozitare a alimentelor tale vor fi aceleași.
Sfaturi pentru a-ți pregăti alimentele pentru uscare
Indiferent de metoda de uscare pe care o alegi, prepararea ta va fi aceeași. Iată sfaturile noastre de top pentru fructe, legume și carne, pentru a te ajuta să începi:
- Spală bine fructele. Înmuirea feliilor de fructe într-un amestec 50:50 de suc de lămâie și apă poate ajuta la prevenirea rumenirii. Îndepărtează coaja dacă preferi. Usucă feliile pe un prosop de bucătărie curat sau pe hârtie pentru a îndepărta cât mai multă apă posibil.
- Spală legumele și decide dacă le vei usca cu sau fără coajă. Curăță-le dacă este necesar. Legumele ar trebui să fie oparite (blanșate) înainte de uscare.
- Usucă numai bucăți de carne slabe. Grăsimea poate deveni râncedă atunci când este uscată, așa că îndepărtează orice grăsime vizibilă la preparare. Carnea de vită este cea mai bună carne pentru a încerca să o usuci dacă ești începător. Carnea de porc crudă poate conține paraziți Trichinella, așa că va necesita un tratament prealabil prin congelare timp de 30 de zile înainte de uscare.
- Uscarea alimentelor funcționează cel mai bine atunci când totul este tăiat la aceeași grosime. Taie alimentele în felii de 6 mm. Utilizarea unei mandoline este o modalitate excelentă de a accelera acest pas.
- Așază alimentele pe o tavă de copt. Poți tapeta tava cu hârtie de copt sau o foaie de silicon pentru copt. Pentru fructe și legume, așezarea feliilor pe un grătar de răcire pus peste o tavă de copt poate accelera procesul de uscare. Asigură-te că există spațiu pentru ca aerul să circule între fiecare felie.
De ce vei avea nevoie
Unelte și consumabile
- Borcane de depozitare
- Uneltele suplimentare vor varia în funcție de metodă
Ingrediente
- Fructe, legume sau carne
Instrucțiuni
Cum să usuci alimentele în cuptor
Utilizarea cuptorului pentru a usca alimente acasă nu necesită echipament special, dar, în funcție de alimentul pe care îl usuci, poate dura destul de mult. Această metodă este cea mai potrivită pentru o zi în care ești acasă și poți verifica regulat progresul alimentelor tale.
Unelte și consumabile suplimentare de care vei avea nevoie:
- Tăvi de copt
- Grătare de răcire
- Lingură de lemn
- Hârtie de copt sau foi de silicon pentru copt
-
Pregătește alimentele
Folosește sfaturile noastre de preparare listate mai sus pentru a-ți pregăti alimentele pentru uscarea în cuptor.
-
Setează cuptorul la o temperatură joasă
Probabil va trebui să folosești cea mai joasă setare de temperatură a cuptorului tău. Încearcă să țintești în jur de 60 de grade Celsius.
Timpul necesar va depinde de alimentul pe care îl usuci. Începe cu aproximativ șase ore, deși pentru alimente suculente sau dense s-ar putea să fie nevoie să crești acest timp la peste 10 ore.
-
Verifică și întoarce regulat alimentele
La fiecare câteva ore, verifică alimentele și întoarce fiecare felie. Acest lucru ajută la uscarea uniformă a alimentelor.
Dacă știi că cuptorul tău are zone fierbinți – și majoritatea au – rotește și tăvile.
La cuptoarele cu convecție poți lăsa de obicei ușa închisă, dar la cuptoarele fără convecție, sprijină ușa cu o lingură de lemn. Acest lucru ajută aburul să iasă și accelerează timpul de uscare.
-
Testează alimentele pentru a vedea dacă sunt uscate
După aproximativ șase ore poți începe să testezi alimentele pentru a vedea dacă sunt uscate. Scoate o felie și las-o să se răcească înainte de a testa. Dacă are textura potrivită, scoate toate alimentele din cuptor. Depozitează-le conform instrucțiunilor noastre de mai jos.
Cum să usuci alimentele într-un deshidrator
Deshidratoarele sunt probabil cel mai eficient mod de a usca alimente acasă. Păstrează culorile și aromele mai bine decât orice altă metodă. Dacă intenționezi să usuci multe alimente acasă, merită investiția inițială.
Unelte și consumabile suplimentare de care vei avea nevoie:
- Tăvi de deshidrator
-
Pregătește alimentele
În funcție de dacă usuci fructe, legume sau carne, metoda ta de preparare va varia. Verifică sfaturile noastre de pregătire de mai sus.
-
Preîncălzește deshidratorul
Temperatura necesară va varia în funcție de ce deshidratezi, dar folosește următoarele temperaturi ca ghid:
- Fructe: 57 – 63°C
- Legume: 52°C
- Roșii: 63°C
- Carne: 63°C
-
Așază alimentele pe tăvile deshidratorului
Aranjează alimentele preparate pe tăvile deshidratorului. Este cel mai bine să încerci un singur tip de aliment odată, deoarece aromele puternice de la alimente precum ardeii sau usturoiul se pot transfera la alte alimente.
La fel ca la uscarea în cuptor, timpul necesar va depinde de aliment. Setează cronometrul pentru șase ore pentru început.
Deoarece tăvile deshidratorului sunt concepute pentru a circula aerul în jurul alimentelor, nu ar trebui să fie nevoie să întorci feliile de alimente. Poți decide să rotești tăvile de sus în jos pentru a te asigura că totul se usucă uniform.
-
Verifică alimentele
După aproximativ șase ore, poți verifica alimentele.
Alimentele cu un conținut mai ridicat de umiditate, cum ar fi smochinele și perele, pot dura până la 36 de ore, în timp ce legumele ar trebui să dureze aproximativ 12 ore. Carnea va necesita 10-24 de ore.
Odată ce alimentele tale sunt uscate, depozitează-le conform instrucțiunilor noastre de mai sus.
Cum să usuci alimentele în cuptorul cu microunde
Cuptorul cu microunde poate fi folosit pentru a usca fructe și legume ca alternativă mai rapidă la alte metode, deși nu păstrează aroma sau culoarea la fel de bine. Nu este recomandat să usuci carnea în cuptorul cu microunde, deoarece s-ar putea să nu se usuce uniform. Cuptoarele cu microunde sunt potrivite doar pentru uscarea unor cantități mici de alimente odată.
Consumabile suplimentare de care vei avea nevoie:
- Covoraș de copt din silicon
-
Pregătește alimentele
Urmează instrucțiunile noastre generale de mai sus, apoi așază feliile de alimente fie direct pe platoul cuptorului cu microunde, fie pe o foaie de silicon pentru copt.
-
Începe să usuci alimentele
Folosește setarea de dezghețare și setează cronometrul pentru 15 minute. Întoarce alimentele, apoi usucă-le încă 30 de minute. Unele fructe pot dura până la o oră pentru a se deshidrata complet.
Odată ce alimentele tale sunt complet uscate, depozitează-le conform recomandărilor noastre de la sfârșitul acestui articol.
Cum să usuci alimentele natural
Uscarea alimentelor natural, la soare, este recomandată pentru fructe, deoarece acestea au un conținut ridicat de zahăr și sunt mai puțin susceptibile să se strice decât legumele sau carnea. Aceasta este, de asemenea, o metodă excelentă pentru ardeii iuți și roșii.
Vei avea nevoie de următoarele unelte și consumabile:
- Grilaje din oțel inoxidabil
- Blocuri de lemn
- Sfoară de bumbac (dacă usuci pe sfoară)
-
Pregătește alimentele
Pregătește alimentele conform instrucțiunilor noastre de mai sus. Decide dacă le vei usca pe un grătar sau prin înșirarea lor pe sfoară de bumbac. Ardeii iuți pot fi uscați întregi, iar roșiile pot fi tăiate în jumătate.
Dacă folosești un grătar, așază blocurile de lemn pe sol înainte de a pune grătarul de metal deasupra. Aranjează fructele lăsând spațiu între fiecare felie. Dacă ai multe fructe de uscat, creează mai multe grătare cu blocuri de lemn și grilaje metalice suplimentare.
Dacă înșiri fructele, folosește un ac mare pentru a trece fiecare felie pe sfoară de bumbac. Lasă spațiu între fiecare felie.
-
Verifică vremea
Uscarea la aer funcționează cel mai bine în zilele fierbinți, cu cel puțin 30°C. O briză va ajuta la accelerarea procesului de uscare. Dacă nivelul de umiditate este peste 60%, fructele tale s-ar putea să nu se usuce complet, așa că ar fi mai bine să alegi o altă metodă.
-
Lasă fructele să se usuce
Uscarea la aer poate dura până la o săptămână, în funcție de ce usuci. Dacă poți, du fructele în interior noaptea, deoarece aerul mai rece poate adăuga umiditate fructelor, ceea ce va crește timpul total de uscare.
-
Tratează și depozitează fructele
Deoarece fructele uscate la aer pot fi expuse la insecte și ouăle lor, trebuie să le tratezi cu un pas suplimentar înainte de a fi sigure de consumat.
Așază fructele uscate în pungi de congelare și congelează-le timp de 48 de ore. După acest pas, pot fi depozitate conform instrucțiunilor noastre de mai jos. Se recomandă totuși să condiționezi fructele înainte de a le depozita.
Cum să depozitezi alimentele uscate
Pentru fiecare metodă de uscare a alimentelor acasă, modul de depozitare este același.
Borcanele de sticlă ermetice sunt cel mai bun mod de a-ți depozita fructele și legumele uscate.
Când depozitezi fructele, este cel mai bine să le „condiționezi” mai întâi. Începe prin a umple borcanele doar pe 3/4. Agită fiecare borcan zilnic și verifică dacă se formează condens. Dacă nu apare condens, poți umple complet fiecare borcan. Dacă vezi condens, aceasta indică faptul că fructele tale nu sunt complet uscate, așa că s-ar putea să vrei să repeți procesul de uscare.
Legumele ar trebui să fie uscate până devin crocante, deci nu necesită condiționare în același mod ca fructele. Feliile de legume uscate pot fi ambalate complet în borcane ermetice imediat.
Carnea poate fi depozitată în borcane ermetice sau congelată.
Încearcă să depozitezi alimentele în cantități mai mici, care pot fi folosite dintr-o dată. De fiecare dată când deschizi un borcan și scoți niște alimente uscate, restul alimentelor este expus la umiditatea din aer, ceea ce le poate afecta calitatea în timp.
Păstrează alimentele uscate într-un loc răcoros și întunecat și folosește-le după necesitate. Urmează ghidurile noastre privind cât timp să păstrezi fiecare tip de aliment și aruncă orice aliment care nu a fost folosit în intervalul respectiv.
Cât timp poți păstra alimentele uscate?
Perioada în care îți poți depozita alimentele uscate depinde de ce sunt acestea:
- Fructe: un an
- Legume: șase luni
- Carne: două săptămâni la temperatura camerei, până la patru luni dacă este congelată
Înainte de a folosi orice aliment uscat, verifică întotdeauna să arate și să miroasă bine. Alimentele care au reabsorbit umiditate din mediu pot fi re-uscate sau folosite imediat. Orice aliment care miroase a mucegai sau pare mucegăit ar trebui aruncat.
